1 час
среднеПряная заготовка на зиму в 3-литровой банке, где целые некрупные яблоки пропитываются маринадом с уксусной эссенцией и ароматом хрена, укропа и пряных листьев. Яблоки укладываются в банку вместе с корнем хрена, зонтиками укропа, листьями смородины, дуба и вишни, к ним добавляются горошины душистого и чёрного перца. Банка трижды заливается кипятком для прогрева, а в последний заход в слитую воду добавляются соль и сахар, и маринад заливается обратно. Уксусная эссенция вливается в самом конце под крышку и обеспечивает сохранность. Готовые маринованные яблоки хранятся в прохладном месте и подаются как закуска к мясу, птице или крепким напиткам.
Ингредиенты
На 3-литровую банку
- Яблоки некрупные - 1 банка
- Корень хрена - 1 шт
- Зонтики укропа - 4 шт
- Листья чёрной смородины - 3 шт
- Дубовые листья - 2 шт
- Листья вишни - 3 шт
- Душистый перец горошком - 5 шт
- Чёрный перец горошком - 5 шт
- Сахар - 2 ст. л
- Соль - 2 ст. л
- Уксусная эссенция - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить хрен и уложить в банку
Корень хрена почистите и крупно нарежьте. В стерилизованную 3-литровую банку уложите зонтики укропа, листья чёрной смородины, дубовые и вишнёвые листья, горошины душистого и чёрного перца, нарезанный хрен. Сверху заполните банку некрупными яблоками до плечиков.
- 2
Залить кипятком и прогреть
Залейте яблоки крутым кипятком до самого верха и оставьте на 30 минут. Слейте жидкость в кастрюлю и вскипятите.
- 3
Повторить прогрев трижды
Повторите заливку кипятком, выдержку и слив ещё два раза – всего три цикла прогрева.
- 4
Приготовить рассол и залить
При последнем кипячении добавьте в слитую жидкость соль и сахар. Залейте яблоки горячим рассолом, а сверху, под самую крышку, добавьте уксусную эссенцию.
- 5
Закатать и убрать на хранение
Закатайте банку стерилизованной крышкой. Храните в прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие яблоки выбрать
Берите некрупные плотные яблоки кисло-сладких сортов. Они лучше держат форму при трёхкратной заливке кипятком. Антоновка или ренет подойдут отлично.
- 2
Хрен чистите аккуратно
Корень хрена выделяет едкие масла. Чистите его под струёй холодной воды или в проветриваемом помещении. Режьте крупными кусками, чтобы аромат отдавал постепенно.
- 3
Листья дают аромат и терпкость
Листья смородины, вишни и дуба содержат дубильные вещества, которые сохраняют яблоки хрустящими и добавляют терпкую ноту. Не заменяйте их сухими специями.
- 4
Зачем трёхкратная заливка
Три заливки кипятком прогревают яблоки равномерно и заменяют стерилизацию. Плоды не развариваются, остаются целыми и хрустящими.
- 5
Уксусную эссенцию лейте под крышку
Эссенция добавляется в самом конце, прямо под крышку, а не в общий рассол. Так она не испаряется при кипячении и равномерно распределяется по банке.
- 6
Яблоки укладывайте до плечиков
Не набивайте банку битком, оставьте немного места до верха. При заливке рассол должен покрыть яблоки полностью, но между плодами остаётся пространство для циркуляции.
- 7
Стерилизация банок и крышек
Банки обязательно стерилизуйте. Крышки кипятите. Закатывайте сразу после добавления эссенции.
- 8
Где и сколько хранить
Храните в прохладном месте – погребе, подвале или холодильнике. В тепле яблоки могут забродить. Срок хранения – до года.
- 9
К чему подавать
Закусочные яблоки подают к мясу, птице, шашлыку, крепким напиткам. Они заменяют солёные огурцы и квашеную капусту на закусочной тарелке.
- 10
Хранение открытой банки
После вскрытия храните в холодильнике. Яблоки доставайте чистой вилкой. Открытая банка стоит до двух недель.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 42
- ккал
- Калорийность
- 0,3
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 10,2
- грамм
- Углеводы
