2 часа 30 мин.
среднеАроматная заготовка, в которой баклажаны наполняются смесью петрушки, сельдерея и чеснока. Очищенные баклажаны бланшируются в кипящей воде, затем на каждом делается продольный надрез, куда закладывается зелёная начинка с зубчиком чеснока. Каждый баклажан перевязывается стеблем сельдерея, чтобы начинка держалась внутри. Маринад из винного уксуса, соли и воды пропитывает баклажаны, делая их пикантными и ароматными. Заготовка плотно укладывается в стерилизованные банки, заливается горячим маринадом и стерилизуется 30 минут. Такие квашеные баклажаны с зеленью и чесноком отлично подходят как закуска к мясу или самостоятельное блюдо. Хранятся в прохладном месте.
Ингредиенты
Для основы
- Баклажаны - 1 кг
- Зелень сельдерея - 1 пучок
- Стебли сельдерея
- Петрушка - 1 пучок
- Чеснок - 1 головка
Для маринада
- Винный уксус - 1,5 стакана
- Вода - 2 стакана
- Соль - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем баклажаны
Баклажаны промойте, очистите от кожицы и удалите плодоножки.
- 2
Бланшируем баклажаны
Очищенные баклажаны окуните на 2 минуты в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, остудите и отожмите от лишней воды.
- 3
Делаем надрезы
На каждом баклажане сделайте продольный надрез, не доходя до конца, чтобы начинка держалась внутри.
- 4
Готовим маринад
Два стакана воды вскипятите, окуните туда стебли сельдерея. Через 1 минуту выньте их и положите на тарелку. В эту же воду добавьте половину соли и весь уксус, доведите до кипения.
- 5
Готовим начинку
Зелень петрушки и сельдерея очень мелко нарежьте и смешайте с оставшейся солью. Чеснок очистите.
- 6
Фаршируем баклажаны
Каждый срез баклажана заполните измельчённой зеленью и вставьте зубчик чеснока.
- 7
Укладываем в банки
Перевяжите баклажаны с начинкой стеблями сельдерея, плотно уложите в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом.
- 8
Стерилизуем и закатываем
Прикройте банки крышками, стерилизуйте 30 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте так на 2 дня. Храните в прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Молодые баклажаны
Выбирайте молодые баклажаны с гладкой кожицей. Они меньше горчат и легче очищаются.
- 2
Стебли сельдерея для перевязки
Стебли сельдерея должны быть мягкими после кипятка. Если они жёсткие, подержите их в воде на минуту дольше.
- 3
Плотная укладка
Укладывайте баклажаны плотно, но без усилий. Слишком плотная укладка может повредить начинку.
- 4
Проверка герметичности
После остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
- 5
Подача
Перед подачей нарежьте баклажаны кружочками и полейте оливковым маслом. Вкус станет ярче.
- 6
Винный уксус
Используйте именно винный уксус, он даёт более мягкий и благородный вкус, чем обычный столовый.
- 7
Чеснок молодой
Молодой чеснок ароматнее и мягче. Если используете старый, удаляйте зелёное ядро из зубчиков.
- 8
Хранение
Храните банки в тёмном прохладном месте. Свет разрушает цвет баклажанов, а тепло сокращает срок хранения.
- 9
Стерилизация с запасом
Если банки большого объёма, увеличьте время стерилизации на 5-7 минут. Для литровых достаточно 30 минут.
- 10
Остывание под одеялом
Перевёрнутые банки можно укутать полотенцем. Медленное остывание улучшает герметичность.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 28
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 0,4
- грамм
- Жиры
- 5,6
- грамм
- Углеводы
