2 часа 10 мин.
среднеЭта заготовка удивляет с первого взгляда: каждый томат завёрнут в молодой виноградный лист, который работает как натуральный консервант и помогает помидорам оставаться плотными даже через полгода хранения. А ещё лист отдаёт рассолу едва уловимый терпкий аромат, тот самый оттенок, который не получить обычными специями. Чеснок, гвоздика и душистый перец собираются в пряный букет, а тройная горячая заливка без стерилизации превращает такие помидоры с чесноком на зиму в простую и надёжную заготовку. Маринад получается прозрачным и сбалансированным: сахар гасит резкость уксуса, соль подчёркивает сладость томатов. На столе такие маринованные помидоры смотрятся нарядно: зелёный лист на красном бочке само по себе украшение. Хороши и под картошку, и под мясо, и как самостоятельная закуска. Один из тех рецептов заготовок на зиму из помидор, который остаётся в семейной копилке надолго.
Ингредиенты
На 2 литровые банки
- Томаты - 1,5 кг
- Виноградные листья
- Чеснок - 1 головка
- Гвоздика - 4 бутона
- Перец чёрный горошком - 4 шт
- Перец душистый горошком - 4 шт
Для маринада
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка банок и специй
Банки вымойте и обдайте кипятком. На дно каждой уложите по 2 горошины чёрного и душистого перца, по 2 бутона гвоздики и нарезанные пластинками зубчики чеснока.
- 2
Подготовка томатов и виноградных листьев
Томаты вымойте и наколите вилкой несколько раз в месте плодоножки, так они не лопнут от горячего маринада. Виноградные листья тщательно промойте под проточной водой.
- 3
Заворачивание помидоров в листья
Каждый томат оберните виноградным листом и плотно, но аккуратно уложите в банки. Старайтесь не повредить листья и не сдавить помидоры.
- 4
Приготовление маринада
В кастрюлю влейте 1,5 литра воды, добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте и доведите до кипения.
- 5
Первая заливка и настаивание
Залейте банки с помидорами кипящим маринадом до верха. Оставьте на 20-30 минут, чтобы томаты прогрелись, а листья отдали аромат.
- 6
Слив, повторное кипячение и вторая заливка
Слейте рассол из банок обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте помидоры. Оставьте ещё на 15-20 минут.
- 7
Третья заливка и укупорка
Слейте рассол в последний раз, вскипятите и залейте банки окончательно. Сразу же закройте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Томаты берите сливки
Небольшие плотные томаты сорта «сливка» лучше держат форму и удобнее заворачиваются в листья. Крупные плоды сложнее уложить в литровую банку.
- 2
Прокалывайте томаты обязательно
Проколы вилкой в месте плодоножки спасают кожицу от растрескивания при контакте с кипящим маринадом.
- 3
Какие виноградные листья собирать
Берите молодые, светло-зелёные листья без пятен и повреждений. Они нежнее и ароматнее старых. Самый удобный размер с ладонь.
- 4
Горячая вода для мытья листьев
Промойте виноградные листья тёплой, а не холодной водой, так они станут пластичнее и не порвутся при заворачивании.
- 5
Плотная, но аккуратная укладка
Укладывайте завёрнутые помидоры плотно, но без усилия. Если давить – томаты треснут, если оставить пустоты маринада уйдёт меньше и вкус будет слабее.
- 6
Уксус в самом конце
Добавляйте уксус в маринад после закипания воды с солью и сахаром, и сразу выключайте. Долгое кипячение выпаривает уксусную кислоту.
- 7
Зачем нужна тройная заливка
Три заливки заменяют стерилизацию: томаты прогреваются постепенно, не теряя формы, а маринад остаётся прозрачным.
- 8
Переворачивайте банки обязательно
После укупорки переверните банки вверх дном, так проверяется герметичность и дополнительно прогревается крышка.
- 9
Укутывание до остывания
Закутайте банки в плед или полотенце и оставьте на сутки. Медленное остывание улучшает пропитывание томатов маринадом.
- 10
Когда можно пробовать
Открывайте банку не раньше чем через месяц. За это время томаты полностью пропитаются ароматами виноградного листа и пряностей.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 28
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 5,6
- грамм
- Углеводы
