1 час 30 мин.
среднеДомашний мармелад из тыквы с цитрусами и специями – густая заготовка на пектине, тыквенное пюре смешивается с цитрусовым и уваривается с бадьяном, корицей и имбирём. Тыква тушится до мягкости и пробивается блендером, а цитрусовые очищаются от плёнок, их кожура отдельно проваривается с сахаром для ароматного сиропа. Пектин смешивается с сахаром и добавляется в самом конце, чтобы мармелад застыл и держал форму. Никакого желатина и агар-агара, только натуральные ингредиенты. Получается около литра тыквенного мармелада, который подходит для бутербродов, выпечки и чая. Если хочется сварить тыквенный мармелад в домашних условиях без желатина и лишних хлопот, берите на заметку.
Ингредиенты
- Тыква - 1 кг
- Бадьян - 2 шт
- Цитрусовые (грейпфрут, апельсины, лимон) - 500 г
- Корица - 1 палочка
- Молотый имбирь - 0,5 ч. л
- Пектин - 1,5 ст. л
- Сахар - 3 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовить тыквенное пюре
Тыкву очистите, нарежьте средними кубиками. Положите в кастрюлю, влейте полстакана воды и тушите до готовности. Затем пробейте блендером в однородное пюре.
- 2
Подготовить цитрусовые
Все цитрусовые очистите от кожуры, разделите на дольки, а дольки очистите от плёнок и семечек.
- 3
Сварить цитрусовый сироп и пюре
Цитрусовую кожуру залейте половиной стакана сахара и проварите 30 минут. Отвар процедите и залейте им цитрусовую мякоть. Варите 10 минут, затем пробейте блендером.
- 4
Соединить пюре и добавить специи
Соедините тыквенное и цитрусовое пюре, добавьте бадьян, корицу и имбирь. Перемешайте.
- 5
Подготовить пектин
Пектин смешайте с 2 столовыми ложками сахара и отложите.
- 6
Уварить с сахаром и пектином
В пюре добавьте весь оставшийся сахар без пектина. Варите 7 минут с момента закипания. Затем тонкой струйкой всыпьте сахар с пектином, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Варите ещё 3 минуты.
- 7
Разлить по банкам и убрать на хранение
Удалите бадьян и палочку корицы. Горячий мармелад разложите по стерилизованным банкам. Если планируете съесть в ближайшее время, просто закройте чистой крышкой и поставьте в холодильник. Для длительного хранения в прохладном месте закатайте крышками.
Советы и хитрости
- 1
Какую тыкву выбрать
Берите сладкую тыкву с яркой мякотью, например мускатную или баттернат. Водянистые сорта дадут жидкое пюре, и мармелад будет хуже застывать.
- 2
Цитрусовые очищайте тщательно
Белые плёнки на дольках дают горечь. Потратьте время и очистите каждую дольку до чистой мякоти. Кожуру используйте для сиропа.
- 3
Кожуру не выбрасывайте
Цитрусовая кожура содержит эфирные масла. Проваренная с сахаром, она отдаёт аромат и делает мармелад насыщеннее. Процедите отвар перед использованием.
- 4
Пектин всегда смешивайте с сахаром
Если всыпать чистый пектин в горячую массу, он схватится комками. Смешайте с парой ложек сахара, и он разойдётся равномерно.
- 5
Не сокращайте время варки с пектином
3 минуты после добавления пектина – минимум для активации. Если варить меньше, мармелад не застынет. Если дольше, пектин разрушится.
- 6
Специи можно убрать или заменить
Бадьян и корица дают пряный аромат. Если не любите, уберите их совсем или замените ванилью и цедрой.
- 7
Проверка готовности
Капните горячий мармелад на холодную тарелку. Если капля застывает и не растекается, мармелад готов. После остывания в банке он станет плотнее.
- 8
Стерилизация и хранение
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте мармелад горячим, закрывайте плотными крышками. Храните в прохладном месте или холодильнике.
- 9
Можно ли заморозить
Да, разложите по контейнерам и заморозьте порционно. После разморозки консистенция не меняется. В морозилке хранится до полугода.
- 10
Куда использовать мармелад
Кроме бутербродов, тыквенный мармелад отлично идёт как начинка для пирогов, прослойка для тортов, топпинг для каш и творожных запеканок.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 0,3
- грамм
- Жиры
- 48,2
- грамм
- Углеводы
