1 час
среднеДомашний мармелад, где половинки слив и дольки киви остаются целыми в густом прозрачном сиропе. Фрукты заливаются горячим сахарным сиропом с лимонной кислотой и выстаиваются ночь, а затем несколько дней циклично нагреваются до кипения и остывают – так они напитываются сиропом и становятся плотными, почти цукатами. Пектин добавляется в самом конце, он даёт мармеладную густоту и позволяет заготовке держать форму. Получается около полутора литров, которые едят ложками, намазывают на хлеб или подают к чаю. Хороший рецепт для тех, кто хочет попробовать мармелад из сливы в домашних условиях без агар-агара и желатина.
Ингредиенты
- Киви - 500 г
- Слива - 700 г
- Сахар - 600 г
- Лимонная кислота - 0,5 ч. л
- Пектин - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Смешать пектин с сахаром и сварить сироп
Пектин смешайте с 2 столовыми ложками сахара и отложите. Из оставшегося сахара и 1 стакана воды сварите сироп, в конце всыпьте лимонную кислоту и перемешайте.
- 2
Подготовить сливы и киви
Сливы разрежьте пополам и выньте косточки. Киви очистите от кожуры и нарежьте дольками.
- 3
Залить фрукты сиропом и оставить на ночь
Сложите сливы и киви в кастрюлю, залейте горячим сиропом так, чтобы он полностью покрывал плоды. Оставьте на ночь.
- 4
Повторить нагрев
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и сразу снимите. Оставьте на ночь. Повторите цикл нагрева и остывания 3-4 раза.
- 5
Добавить пектин и проварить
В последний раз поставьте мармелад на огонь, постепенно всыпьте сахар с пектином и аккуратно перемешайте, чтобы фрукты остались целыми. Варите 5 минут.
- 6
Разлить по банкам и закатать
Разложите мармелад по стерилизованным банкам. Если планируете съесть в ближайшее время, просто закройте чистой крышкой и поставьте в холодильник. Для длительного хранения в кладовке закатайте крышками и уберите в тёмное сухое место.
Советы и хитрости
- 1
Какие сливы выбрать
Берите плотные сливы, которые не развариваются при многократном нагреве. Красные или жёлтые – подойдут любые. Переспелые развалятся в кашу ещё на первом этапе.
- 2
Киви должны быть плотными
Мягкие и переспелые киви потеряют форму и превратятся в пюре. Берите плоды, которые слегка продавливаются пальцем, но держат форму.
- 3
Зачем многократный нагрев
Циклы нагрева до кипения и полного остывания позволяют фруктам постепенно пропитаться сиропом и стать плотными, как цукаты. Если варить сразу, фрукты разварятся.
- 4
Пектин добавляйте в конце
Пектин смешивается с сахаром и вводится только в последнюю варку. Если добавить раньше, он разрушится при многократном нагреве, и сироп не загустеет.
- 5
Не мешайте активно
Чтобы дольки киви и половинки слив остались целыми, перемешивайте аккуратно, лучше просто встряхивайте кастрюлю или поворачивайте её.
- 6
Сироп должен покрывать фрукты
При заливке сиропом фрукты должны быть полностью покрыты. Если сиропа не хватило, долейте немного горячей воды. Непокрытые кусочки потемнеют.
- 7
Лимонная кислота для цвета
Лимонная кислота сохраняет яркий цвет киви и сливы, не даёт сиропу помутнеть и добавляет лёгкую кислинку.
- 8
Стерилизация и закатка
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте мармелад горячим, закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте до полного остывания.
- 9
Можно ли заменить пектин
Пектин можно заменить агар-агаром, но технология будет другой. С пектином мармелад получается более плотным и стабильным при комнатной температуре.
- 10
Куда использовать мармелад
Кроме чая и бутербродов, такой мармелад отлично идёт как начинка для выпечки, прослойка для тортов, топпинг для каш и творожных запеканок.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,3
- грамм
- Жиры
- 41,2
- грамм
- Углеводы
