1 час 30 мин.
среднеПирог с крыжовником и безе – нежное песочное тесто, сочная ягодная кислинка и воздушная шапка из взбитых белков. Тесто замешиваем на желтках с размягчённым сливочным маслом, лимонной цедрой и ванилином, оно получается рассыпчатым и ароматным. Сверху выкладываем ягоды крыжовника и отправляем в духовку на 40 минут. А потом – тот самый штрих, ради которого пирог и назван «Облаками»: взбиваем белки с сахаром в крепкую глянцевую пену, выкладываем на горячий пирог и возвращаем в духовку на пару минут. Безе слегка зарумянивается, оставаясь внутри мягким и воздушным. Простой песочный пирог с безе сверху, который выглядит как десерт из ресторана, а готовится из доступных продуктов.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ягод
Крыжовник промойте и срежьте хвостики с обеих сторон.
- 2
Цедра лимона
С лимона мелко натрите цедру, не задевая белую горькую часть.
- 3
Взбейте желтки
Отделите желтки от белков (белки пока уберите в холодильник). Взбейте желтки миксером, постепенно добавляя 1 стакан сахара, пока масса не увеличится в объёме и не станет светлой и пышной.
- 4
Замесите тесто
Продолжая взбивать, добавьте размягчённое сливочное масло, цедру лимона, ванилин, а затем муку. У вас получится мягкое, эластичное тесто.
- 5
Выпеките пирог
Форму смажьте растительным маслом. Вылейте тесто и разровняйте. Сверху выложите ягоды крыжовника. Выпекайте пирог 40 минут в разогретой до 180 °С духовке.
- 6
Приготовьте безе
Пока пирог печётся, взбейте холодные белки с оставшимся стаканом сахара в крепкую, глянцевую пену. Масса должна держать форму и не вытекать при переворачивании миски.
- 7
Украсьте и зарумяньте
Готовый горячий пирог украсьте белковым кремом – выложите ложкой или через кондитерский мешок, как на фото. Уберите в духовку буквально на 2-3 минуты, чтобы безе лишь слегка зарумянилось сверху.
Советы и хитрости
- 1
Крыжовник
Подойдёт любой – зелёный, красный, крупный или мелкий. Кислый даст приятный контраст со сладким безе.
- 2
Лимонная цедра
Натирайте только жёлтый слой, не задевая белую часть. Она горчит и может испортить вкус теста.
- 3
Совет 3
Масло. Заранее достаньте из холодильника и дайте размягчиться при комнатной температуре. Не растапливайте – тесто поплывёт.
- 4
Белки
Взбивайте холодными, в чистой сухой посуде. Ни капли желтка не должно попасть, иначе пена не поднимется.
- 5
Сахар в безе
Добавляйте постепенно, продолжая взбивать. Крупинки должны полностью раствориться, чтобы безе было гладким.
- 6
Горячий пирог
Безе выкладывайте на горячий пирог, оно слегка схватится снизу и не осядет.
- 7
Зарумянивание
Держите в духовке ровно 2-3 минуты. Передержите – безе высохнет и станет хрупким.
- 8
Форма
Подойдёт круглая или квадратная. Смазывайте не только дно, но и бортики.
- 9
Подача
Пирог хорош и тёплым, и остывшим. Безе остаётся мягким внутри и хрустящим снаружи.
- 10
Вариации
Крыжовник можно заменить вишней, смородиной или малиной. С кислыми ягодами пирог получается особенно вкусным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 310
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 12
- грамм
- Жиры
- 45
- грамм
- Углеводы
