1 час 30 мин.
легкоТонкий армянский лаваш отличается мягкостью, приятным хлебным ароматом и нежным вкусом свежей пшеничной выпечки. Его гибкие листы с характерными золотисто-коричневыми пятнышками легко сворачиваются в рулеты, складываются конвертиками и хорошо сочетаются с различными начинками. Домашний лаваш в духовке готовится из трёх простых ингредиентов: пшеничной муки, воды и соли, без добавления дрожжей, масла и сахара. Свежие лепешки особенно вкусны сразу после приготовления, когда сохраняют мягкость и лёгкий аромат подрумяненного теста. Готовый лаваш можно подавать вместо хлеба, использовать для приготовления шаурмы, рулетов с сыром и зеленью, закусок с мясом и овощами или домашних пирогов. Благодаря нейтральному вкусу он хорошо сочетается с солёными, острыми и сладкими добавками. Армянский лаваш в домашних условиях можно испечь без традиционного тонира, используя обычную духовку. Их удобно брать с собой, подавать с соусами или использовать как основу для разнообразных блюд. Простой состав и универсальность делают такую выпечку хорошей альтернативой покупному лавашу.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Замесите тесто
В тёплой воде растворите соль. Просейте муку в глубокую миску и постепенно влейте подсоленную воду. Сначала перемешайте ингредиенты ложкой, затем замесите тесто руками. Вымешивайте около 10 минут, пока оно не станет гладким, однородным и эластичным. Тесто должно быть достаточно плотным, но податливым при раскатывании.
- 2
Дайте тесту отдохнуть
Сформируйте из теста шар, положите в миску и накройте влажным кухонным полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на 1 час. За это время тесто станет более податливым, благодаря чему его будет легче раскатать в тонкие листы без разрывов.
- 3
Раскатайте тонкие лепешки
Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей и скатайте каждую в шарик. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте заготовки в тонкие овальные пласты толщиной около 1 мм. Размер лепешек подбирайте с учётом противня. Старайтесь раскатывать тесто равномерно, чтобы лаваш хорошо пропекался по всей поверхности.
- 4
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 250°C в режиме верх-низ, оставив внутри перевёрнутый металлический противень. Дождитесь, пока он хорошо прогреется. Осторожно перенесите одну раскатанную лепешку на горячую поверхность противня. Выпекайте лаваш без масла и дополнительной смазки.
- 5
Испеките лаваш
Выпекайте примерно 2-3 минуты до появления характерных пузырей и небольших золотисто-коричневых пятен. Следите за выпечкой, поскольку тонкое тесто быстро подсыхает при высокой температуре. Готовый лаваш должен полностью пропечься, но оставаться светлым и гибким. Таким же способом испеките остальные лепешки.
- 6
Сохраните лаваш мягким
Готовые горячие лепешки сразу складывайте стопкой и накрывайте чистым кухонным полотенцем. Под полотенцем они постепенно станут мягче и сохранят гибкость. Дайте лавашу немного остыть, после чего подавайте вместо хлеба или используйте для приготовления шаурмы, рулетов и других блюд с начинкой.
Советы и хитрости
- 1
Как вернуть мягкость подсохшему лавашу
Если лаваш стал сухим и ломким, слегка сбрызните его питьевой водой с обеих сторон, положите в пакет и оставьте на 10-15 минут. Влага постепенно распределится, и лепешка снова станет гибкой.
- 2
Как хранить домашний лаваш
Полностью остывший лаваш храните в плотно закрытом пищевом пакете или контейнере. В холодильнике он обычно сохраняет свежесть 2-3 дня. Не оставляйте лепешки открытыми, поскольку они быстро теряют влагу.
- 3
Можно ли замораживать тонкий лаваш
Лаваш хорошо переносит заморозку. Разделите лепешки листами пергамента, сложите в герметичный пакет и уберите в морозильную камеру. Для лучшего качества используйте в течение 2-3 месяцев.
- 4
Как правильно разморозить лаваш
Переложите замороженный лаваш в холодильник или оставьте при комнатной температуре в закрытом пакете до полного размораживания. Не разворачивайте холодные листы силой, иначе они могут потрескаться.
- 5
Какая мука лучше подходит
Для тонкого лаваша выбирайте пшеничную муку высшего сорта с содержанием белка около 10-12 г на 100 г. Такая мука помогает получить прочные и гибкие лепешки, которые удобно сворачивать.
- 6
Почему лаваш получается ломким
Чаще всего причина заключается в потере влаги после выпекания или слишком длительном хранении без упаковки. Если лаваш крошится и трескается, попробуйте восстановить его мягкость небольшим количеством воды.
- 7
Лаваш для домашней шаурмы
Для шаурмы выбирайте самые гибкие листы без трещин и сухих краёв. Если лаваш хранился в холодильнике, дайте ему немного согреться перед сворачиванием, чтобы он не рвался.
- 8
Как сделать рулеты из лаваша
Для холодных рулетов лучше использовать полностью остывшие лепешки. Слишком влажные начинки могут размочить тонкий хлеб, поэтому сочные овощи желательно предварительно обсушить.
- 9
Что приготовить из оставшегося лаваша
Оставшиеся листы можно использовать для домашних чипсов, ленивой лазаньи, рулетиков с начинкой или быстрых пирогов. Даже слегка подсохший лаваш подходит для блюд, которые дополнительно запекаются.
- 10
Как разогреть готовый лаваш
Перед подачей лаваш можно ненадолго прогреть в микроволновой печи под слегка влажным бумажным полотенцем. Обычно достаточно 10-15 секунд, чтобы небольшая лепешка стала мягче. Не перегревайте её, иначе после остывания она быстро затвердеет.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 249
- ккал
- Калорийность
- 7,7
- грамм
- Белки
- 0,8
- грамм
- Жиры
- 52,7
- грамм
- Углеводы
