30 мин.
легкоЗаварные блины на молоке и кипятке выходят тонкими, с красивым кружевным рисунком и лёгким хрустом по краям. Весь фокус в том, что тесто не требует ни соды, ни дрожжей – только крутой кипяток, который вливается в самом конце и меняет структуру до неузнаваемости. Жидкое, послушное, оно легко растекается по сковороде и схватывается за минуту. Такие блины не рвутся, в них удобно заворачивать что угодно: хоть творог с изюмом, хоть обжаренные грибы, хоть красную рыбу. А если нет времени на начинку, можно просто промазать горячий блин маслом, свернуть пополам и съесть со сладким чаем. Проверенный рецепт, который выручает и в будни, и когда гости уже на пороге.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Взбивание яиц
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью венчиком до лёгкой пенки и полного растворения сахара.
- 2
Добавление молока
Влейте молоко комнатной температуры и тщательно перемешайте до однородности.
- 3
Замес теста
Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно размешивая венчиком от центра к краям. Добейтесь гладкой консистенции без комочков.
- 4
Заваривание кипятком
Влейте крутой кипяток тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком. Тесто станет жиже и покроется пузырьками – именно они дадут ажурные дырочки.
- 5
Добавление масла
Влейте растительное масло и перемешайте до лёгкого блеска. Тесто должно получиться жидким, похожим на питьевой йогурт.
- 6
Подготовка сковороды
Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте тонким слоем масла только перед первым блином.
- 7
Распределение теста и жарка
Зачерпните тесто половником, вылейте в центр сковороды и быстро распределите круговыми движениями. Жарьте 1-2 минуты до румяной корочки и появления дырочек.
- 8
Переворачивание
Переверните блин лопаткой и обжарьте вторую сторону ещё 30-60 секунд до готовности.
- 9
Подача
Снимайте готовые блины на тарелку стопкой. По желанию смазывайте каждый сливочным маслом. Подавайте горячими с мёдом, вареньем, сметаной или любимой начинкой.
Советы и хитрости
- 1
Продукты заранее из холодильника
Холодные молоко и яйца схватывают муку комками, тесто приходится дольше вымешивать. Пусть постоят на столе хотя бы час.
- 2
Муку через сито
Насыщение кислородом делает блины мягче и эластичнее, заодно отсеивается случайный мусор.
- 3
Венчик, не миксер
Миксер слишком агрессивен для блинного теста, он разрушает клейковину. Венчик или обычная вилка справляются лучше.
- 4
Кипяток сразу с плиты
Вода должна бурлить когда вы её вливаете. Остывший кипяток не заварит муку и не даст пузырьковой структуры.
- 5
Толстое дно сковороды
Тонкий металл греется неравномерно, блины местами горят, местами остаются бледными. Чугун или толстый алюминий держат ровный жар.
- 6
Луковица для смазки
Разрезанной пополам луковицей, надетой на вилку, проходят по раскалённой сковороде перед первым блином. Запаха не будет, а антипригарный слой появится.
- 7
Тесто не мешать лишний раз
Зачерпнули половник и сразу на сковороду. Если перед каждым блином взбалтывать массу, пузырьки уходят и дырочек меньше.
- 8
Золотистая каёмка
Переворачивать блин пора когда края начали темнеть и отставать от сковороды. Раньше порвётся, позже пересохнет.
- 9
Стопку под крышку
Накройте готовые блины перевёрнутой миской или тарелкой. Пар равномерно смягчает их, и они остаются нежными даже через час.
- 10
Морозилка про запас
Остывшие блины проложите пергаментом, сложите в пакет и заморозьте. Разогреваются на сухой сковороде за минуту, вкус как свежие.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 175
- ккал
- Калорийность
- 5,8
- грамм
- Белки
- 6,5
- грамм
- Жиры
- 23
- грамм
- Углеводы
