1 час
легкоВ этом рецепте собран проверенный годами способ, как приготовить маринованные белые грибы, чтобы они получились крепкими, ароматными и радовали всю зиму. Это базовый, но очень удачный рецепт маринованных грибов, который передаёт всё богатство русского леса. Отборные белые грибы проходят двойную варку, благодаря чему они остаются плотными, упругими и не развариваются, полностью сохраняя свою благородную структуру. Пряный маринад на основе лаврового листа, душистого и чёрного перца с добавлением свежих зонтиков укропа пропитывает каждый кусочек, даря им насыщенный аромат и приятную пикантность. Такая домашняя заготовка станет настоящей гордостью вашего погреба и украшением любого застолья. Просто откройте баночку зимой, выложите грибочки в тарелку, добавьте колечки репчатого лука и немного растительного масла - получается отличная закуска под крепкие напитки или сытное дополнение к отварной или жареной картошке.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Белые грибы - 1 кг
- Зонтик укропа - 2 шт
Для варки грибов
Для маринада на 500 мл воды
- Соль - 1 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Уксус 9% - 3,5 ст. л
- Лавровый лист - 2 шт
- Душистый перец - 3 горошины
- Черный перец - 10 горошин
Пошаговая инструкция
- 1
Моем и режем грибы
Белые грибы тщательно промойте, очистите ножки от земли и лесного мусора. Небольшие экземпляры оставьте целиком, они особенно красиво смотрятся в банке. Крупные грибы нарежьте кусочками среднего размера.
- 2
Первая варка
Переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой (примерно 1-1,5 литра), доведите до кипения и варите 10 минут. Затем воду полностью слейте - вместе с ней уйдёт лишняя горечь и лесные примеси.
- 3
Вторая варка
Снова залейте грибы чистой водой, слегка подсолите и варите 20 минут на среднем огне. Грибы должны стать мягкими и опуститься на дно - это верный признак готовности. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
- 4
Варим маринад
В кастрюле соедините воду, соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Доведите до кипения и проварите 3 минуты, чтобы специи полностью раскрыли аромат. Влейте уксус, ещё раз доведите маринад до кипения и сразу снимите с огня.
- 5
Раскладываем по банкам
На дно стерилизованных банок положите зонтики укропа, затем плотно разложите отваренные грибы. Залейте кипящим маринадом, сразу закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
- 6
Ждём готовности
Храните грибы в прохладном тёмном месте. Через 7-10 дней они полностью промаринуются и будут готовы к подаче.
Советы и хитрости
- 1
Как сохранить белый цвет грибов
Чтобы грибы в банке не потемнели и выглядели аппетитно, добавьте в воду при варке щепотку лимонной кислоты. Она работает как натуральный консервант цвета и не влияет на вкус.
- 2
Сколько можно хранить заготовку
Маринованные белые грибы хранятся в прохладном тёмном месте до 1 года, но это касается только банок, закатанных металлическими крышками. Если используете винтовые или капроновые крышки - держите в холодильнике не дольше 3-4 месяцев.
- 3
Когда можно есть
Потерпите хотя бы неделю. В рецепте написано 7-10 дней, и это правда. А лучше выждать 2-3 недели или даже 35-40 дней, за это время грибы полностью пропитываются маринадом и набирают настоящий вкус.
- 4
Можно ли мариновать замороженные грибы
Можно, если они были правильно заморожены. Но есть нюанс: замороженные белые грибы лучше сразу варить без разморозки, иначе они потеряют форму. Вкус будет чуть менее насыщенным, чем у свежих, но заготовка всё равно получится достойной.
- 5
Почему помутнел рассол
Маринад должен оставаться прозрачным . Если рассол в банке помутнел, это может быть признаком порчи. Причины: плохо вымытые грибы, недостаточно стерилизованные банки или нарушение герметичности. Такие грибы лучше не есть.
- 6
Можно ли жарить маринованные грибы
Вполне, если захотелось разнообразия. Перед жаркой грибы лучше промыть от маринада и обжарить с луком минут 10-15. Получается отличная начинка для пирожков, блинов или добавка к яичнице.
- 7
Почему грибы могут получиться резиновыми
Это бывает, если их переварить. В рецепте указано точное время варки - придерживайтесь его. Ещё одна причина: слишком крупные куски. Режьте грибы одинаковыми кусочками, чтобы они проварились равномерно.
- 8
Чем заменить уксус
Если уксус противопоказан, используйте лимонную кислоту или лимонный сок. Вкус будет мягче, а заготовка безопаснее для тех, у кого проблемы с желудком или печенью. На 1 литр маринада берут 1 чайную ложку лимонной кислоты.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 24
- ккал
- Калорийность
- 3
- грамм
- Белки
- 0,5
- грамм
- Жиры
- 2
- грамм
- Углеводы
