Айвовый джем

Джем из айвы – густая однородная заготовка с насыщенным вкусом и плотной консистенцией. В отличие от варенья, где дольки остаются целыми, здесь айва сначала нарезается ломтиками, проваривается до мягкости в сиропе из собственного сока и отвара семенных коробочек, а затем пробивается блендером в гладкое пюре. Отвар из сердцевинок – не отход, а источник натурального пектина: именно он делает джем плотным без дополнительных загустителей. Сахара всего 300 граммов на килограмм айвы – джем получается не приторным, с лёгкой природной терпкостью. Варка короткая: ломтики доводятся до мягкости, пюрируются и провариваются ещё пару минут для финальной текстуры. Разливается горячим по банкам и хранится при комнатной температуре. Идёт к тостам, сырам, творожным запеканкам и как начинка для домашней выпечки.