Айвовый джем
3 часа
легко
Джем из айвы – густая однородная заготовка с насыщенным вкусом и плотной консистенцией. В отличие от варенья, где дольки остаются целыми, здесь айва сначала нарезается ломтиками, проваривается до мягкости в сиропе из собственного сока и отвара семенных коробочек, а затем пробивается блендером в гладкое пюре. Отвар из сердцевинок – не отход, а источник натурального пектина: именно он делает джем плотным без дополнительных загустителей. Сахара всего 300 граммов на килограмм айвы – джем получается не приторным, с лёгкой природной терпкостью. Варка короткая: ломтики доводятся до мягкости, пюрируются и провариваются ещё пару минут для финальной текстуры. Разливается горячим по банкам и хранится при комнатной температуре. Идёт к тостам, сырам, творожным запеканкам и как начинка для домашней выпечки.
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка айвы
Айву промойте, разрежьте на четверти, удалите семенную коробочку и отложите её в сторону. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками, сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на час.
Шаг 2. Пектиновый отвар
Семенные коробочки сложите в сотейник, залейте двумя стаканами воды и варите 20 минут. Процедите отвар и влейте его к айве с сахаром. Перемешайте.
Шаг 3. Варка и пюрирование
Варите айву на среднем огне, постоянно помешивая, пока ломтики не станут полностью мягкими. Пробейте массу погружным блендером до однородного пюре и проварите ещё 2-3 минуты.
Шаг 4. Закатка
Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Храните при комнатной температуре.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Семенные коробочки не выбрасывайте
В них содержится много пектина. Отварите их отдельно – этот отвар загустит джем без магазинных добавок.
Сахара минимум
300 г на килограмм айвы дают не приторный вкус. Если любите послаще, увеличьте до 400-500 г.
Айва спелая
Берите плоды насыщенного жёлтого цвета с сильным ароматом. Твёрдая зелёная айва будет дольше развариваться.
Постоянно помешивайте
Айвовая масса быстро пристаёт ко дну. Не отходите от плиты на этапе варки до пюрирования.
Пюрируйте до однородности
Погружной блендер – лучший вариант. Масса должна стать гладкой, без кусочков и волокон.
Не переваривайте после пюре
Двух-трёх минут после блендера достаточно. Дольше – джем начнёт темнеть и терять аромат.
Консистенция
Горячий джем будет казаться жидковатым. Он загустеет при остывании в банках.
Банки стерилизуйте
Чистые банки над паром или в духовке – гарантия, что джем простоит без плесени.
Разлив горячим
Разливайте сразу после финальной варки. Остывая, масса густеет и плохо распределяется по банкам.
Хранение
Закатанные банки стоят при комнатной температуре. После вскрытия – в холодильник.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
128 ккал
Белки
0,4 г
Жиры
0,3 г
Углеводы
31,2 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
