1 час
легкоБаклажаны как грибы на зиму – одна из тех заготовок, которые удивляют даже тех, кто к баклажанам равнодушен. Отваренные в пряном маринаде кусочки становятся плотными и упругими, а по вкусу действительно напоминают маринованные лесные грибы. Свежий чеснок, укроп и растительное масло делают эту закуску из баклажанов ароматной и сочной – подавай хоть к картошке, хоть к мясу, хоть просто с чёрным хлебом. Рецепт баклажанов как грибы прост до безобразия: никакой сковороды, только кастрюля с маринадом, банки и стерилизация. На выходе – вкусные маринованные баклажаны, которые отлично хранятся в кладовке и становятся только лучше через пару недель настаивания. Если ищете проверенную заготовку из баклажанов на зиму с чесноком и зеленью – этот вариант прописывается в домашней книге рецептов навсегда.
Ингредиенты
- Баклажаны - 2 кг
- Чеснок - 8 зубчиков
- Укроп свежий - 1 пучок
- Растительное масло - 200 мл
Для маринада
- Вода - 2,5 л
- Соль - 2 ст. л
- Сахар - 1 ст. л
- Уксус 9% - 150 мл
- Лавровый лист - 2 шт
- Чёрный перец горошком - 10 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка баклажанов
Баклажаны тщательно вымойте и удалите плодоножки. Нарежьте крупными кубиками 2-3 см – мельче не нужно, при варке развалятся. Молодые плоды можно не чистить, с кожицей кусочки лучше держат форму.
- 2
Приготовление маринада
В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Доведите до кипения и дайте покипеть пару минут, чтобы специи отдали аромат. Затем влейте уксус и перемешайте.
- 3
Отваривание баклажанов
Опускайте баклажаны в кипящий маринад порциями – если закинуть всё сразу, температура упадёт и кусочки начнут развариваться неравномерно. После повторного закипания варите 5-7 минут. Баклажаны должны стать мягче, но сохранить форму. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
- 4
Заправка чесноком и зеленью
Укроп мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс или порубите ножом. Соедините с ещё тёплыми баклажанами – так ароматы раскроются полнее. Влейте растительное масло и аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить кусочки.
- 5
Раскладка по банкам
Банки и крышки заранее простерилизуйте. Плотно разложите баклажаны по горячим банкам, слегка утрамбовывая ложкой. Дополнительно заливать ничем не нужно – масло и оставшийся сок создадут нужную заливку.
- 6
Стерилизация
Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте банки и залейте горячей водой по плечики. Прикройте крышками, но не закручивайте. Доведите до кипения и стерилизуйте на среднем огне: 0,5 литра – 15 минут, 1 литр – 20 минут.
- 7
Закатка и хранение
Горячие банки достаньте и сразу закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Открывайте через 2-3 недели – за это время вкус станет насыщеннее.
Советы и хитрости
- 1
Какие баклажаны брать
Выбирайте молодые и плотные, без крупных семян внутри. Перезрелые рыхлые и водянистые – после варки превратятся в кашу.
- 2
Кожица
Молодые баклажаны можно не чистить – с кожицей кусочки лучше держат форму. Если кожура толстая и горчит, срежьте.
- 3
Укроп
Свежий укроп – классика для этого рецепта. Можно добавить немного петрушки, но именно укроп даёт тот самый грибной оттенок.
- 4
Масло
Берите рафинированное без запаха. Оливковое или нерафинированное перебьют вкус баклажанов и чеснока.
- 5
Выдержка
Не открывайте банки сразу. Через 2-3 недели баклажаны настоятся, и «грибные» ноты проявятся ярче.
- 6
Как проверить готовность баклажана
Проткните кусочек зубочисткой через 5 минут варки. Если входит с лёгким усилием, как в варёную картошку – готово. Если проваливается свободно – переварили, в банке кусочки расползутся.
- 7
Как усилить грибной вкус
Чтобы грибные ноты проявились ярче, добавьте в маринад при варке 2-3 сушёных белых гриба или щепотку грибного порошка. Это не меняет рецепт, но даёт более выраженный лесной оттенок. Проверено – гости реально путают с маринованными грибами.
- 8
Подача
Подавайте охлаждёнными с каплей лимонного сока и зелёным луком. К отварной картошке, мясу и просто с чёрным хлебом.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 95
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 7,5
- грамм
- Жиры
- 5,8
- грамм
- Углеводы
