2 часа 15 мин.
среднеДомашняя икра из баклажанов на зиму – та самая заготовка, которую открываешь первой, когда хочется чего-то родного и душевного. Баклажаны и болгарский перец запекаются до мягкости и лёгкого дымного аромата, лук с морковью обжариваются до золотистости, а помидоры дают естественную кислинку и сочность. Всё вместе тушится, измельчается блендером и превращается в густую, нежную икру, которую вкусно намазывать на свежий хлеб, подавать к мясу или просто есть ложкой прямо из банки. Баклажанная икра получается насыщенной, ароматной и хранится до следующего сезона без стерилизации готовых банок – уксус и горячий розлив делают своё дело. Если любите более выраженный чесночный вкус, добавьте пару зубчиков сверх рецепта, а для остроты можно бросить щепотку красного перца. Отличная заготовка для тех, кто ценит вкус печёных овощей и домашнюю кухню.
Ингредиенты
- Баклажаны - 2 кг
- Помидоры - 1 кг
- Болгарский перец - 500 г
- Репчатый лук - 500 г
- Морковь - 500 г
- Растительное масло - 150 мл
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 1,5 ст. л
- Уксус 9% - 2 ст. л
- Чеснок - 5 зубчиков
- Чёрный молотый перец - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Запекаем баклажаны
Баклажаны вымой, обсуши и сделай на каждом несколько проколов вилкой, чтобы они не лопнули. Выложи на противень, застеленный пергаментом. Запекай в разогретой до 200 °C духовке 35-45 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Время зависит от размера плодов.
- 2
Запекаем болгарский перец
Болгарский перец вымой, удали плодоножки и семена. Выложи на противень к баклажанам или отдельно. Запекай 25-30 минут, пока кожица не потемнеет и не начнёт легко отделяться. Горячий перец переложи в пакет или накрой миской и оставь на 10–15 минут. Затем сними кожицу.
- 3
Подготавливаем овощи
С запечённых баклажанов сними кожицу. Если в них много жидкости, слегка отожми мякоть. Помидоры обдай кипятком и сними кожицу. Лук и морковь очисти. Все овощи нарежь небольшими кусочками.
- 4
Обжариваем лук и морковь
В большой кастрюле с толстым дном разогрей растительное масло. Выложи лук и обжаривай 5-7 минут до мягкости. Добавь морковь и готовь ещё 7-10 минут, периодически помешивая.
- 5
Добавляем остальные овощи и тушим
Добавь в кастрюлю помидоры, запечённые баклажаны и болгарский перец. Перемешай и доведи овощную массу до кипения. Туши на небольшом огне 40-50 минут, периодически помешивая. Лишняя жидкость должна испариться, а икра стать густой.
- 6
Измельчаем икру
Измельчи овощи погружным блендером до желаемой консистенции. Можно сделать икру полностью однородной или оставить небольшие кусочки. Добавь соль, сахар, чёрный молотый перец и измельчённый чеснок. Перемешай и туши ещё 10 минут.
- 7
Добавляем уксус и разливаем по банкам
Влей уксус, хорошо перемешай и провари ещё 2-3 минуты. Горячую икру разложи по заранее простерилизованным банкам, наполняя до самого верха. Сразу закатай стерильными крышками, переверни банки вверх дном и укутай одеялом. Оставь до полного остывания, затем убери на хранение в прохладное тёмное место.
Советы и хитрости
- 1
Молодые баклажаны
Берите плоды с плотной мякотью и мелкими семенами. В перезрелых много жёстких семян, икра будет зернистой и горьковатой.
- 2
Проколы обязательны
Перед запеканием проткните баклажаны вилкой в нескольких местах. Без проколов они лопаются в духовке и стреляют горячей мякотью.
- 3
Перец в пакет
Горячий запечённый перец, убранный в пакет на 10 минут, отходит от собственного пара. Кожица снимается чулком, без ножа и лишних усилий.
- 4
Отожмите баклажаны
Если мякоть водянистая, слегка отожмите её руками над раковиной. Лишняя влага уйдёт, и икра не будет жидкой.
- 5
Помидоры без кожицы
Обдайте кипятком и снимите шкурку. Она сворачивается в икре некрасивыми жгутиками и портит текстуру.
- 6
Лук до прозрачности
Достаточно лёгкой золотистости. Пережаренный лук даёт горечь, которая чувствуется даже после долгого тушения.
- 7
Блендер не до пюре
Оставьте небольшие кусочки овощей. Полностью однородная икра теряет домашний характер и становится похожа на магазинную.
- 8
Чеснок в конце
Если добавить раньше, аромат улетучится при тушении. Закладывайте вместе с солью и сахаром, за 10 минут до финиша.
- 9
Уксус не кипятите
После добавления уксуса достаточно 2-3 минут варки. Дольше – уксус выдыхается, и консервирующий эффект слабеет.
- 10
Банки укутывайте
Горячие закатанные банки ставьте вверх дном и укутывайте одеялом. Медленное остывание даёт дополнительную стерилизацию крышек.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 72
- ккал
- Калорийность
- 1,4
- грамм
- Белки
- 4,8
- грамм
- Жиры
- 6,5
- грамм
- Углеводы
