1 час 20 мин.
легкоОдна из самых ходовых домашних заготовок, когда нужно переработать сезонные овощи без лишней возни. Баклажаны нарезаются крупными кубиками и тушатся в соусе из свежих помидоров и болгарского перца, поэтому остаются плотными, а не превращаются в кашу. Получается вкусный салат из баклажанов с чесноком и острым перцем – в меру пикантный, с насыщенным овощным вкусом. Остроту легко регулировать под себя, убирая семена из перца или добавляя второй стручок. Всё готовится в одной кастрюле: овощи по очереди закладываются в кипящий томатный соус и тушатся до готовности. Густой соус полностью обволакивает каждый кусочек. Такую закуску из баклажанов подают к мясу, картошке или просто с куском свежего хлеба. Если ищете заготовки из баклажанов на зиму рецепты которые получаются с первого раза, этот вариант стоит взять на заметку.
Ингредиенты
- Баклажаны - 2 кг
- Помидоры - 2 кг
- Болгарский перец - 1 кг
- Репчатый лук - 500 г
- Чеснок - 1 головка
- Острый перец - 1 шт
- Растительное масло - 200 мл
- Сахар - 100 г
- Соль - 2 ст. л
- Уксус 9% - 100 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем баклажаны
Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными кубиками примерно 2-3 см. Если шкурка толстая и грубая, частично срежьте её овощечисткой. Переложите нарезанные баклажаны в большую миску, присыпьте солью и оставьте на 20 минут. Соль вытянет лишнюю влагу и возможную горечь. После этого промойте кубики под холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Слегка обсушите бумажным полотенцем.
- 2
Измельчаем овощи для соуса
Помидоры вымойте и измельчите любым удобным способом: через мясорубку, в блендере или натрите на крупной тёрке, сняв шкурку. Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте соломкой или кусочками среднего размера. Репчатый лук очистите и нашинкуйте полукольцами. Чеснок разберите на зубчики и очистите. Острый перец промойте.
- 3
Варим томатно-перечную основу
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Засыпьте лук и обжарьте его до прозрачности и мягкости, примерно 5-7 минут, периодически помешивая. Добавьте нарезанный болгарский перец, перемешайте и готовьте ещё около 5 минут, чтобы он слегка размягчился. Влейте измельчённые помидоры, добавьте соль и сахар. Доведите соус до кипения и варите 15 минут на среднем огне, периодически помешивая.
- 4
Тушим баклажаны в соусе
Выложите подготовленные баклажаны в кипящий томатно-перечный соус. Аккуратно перемешайте снизу вверх, стараясь не мять кусочки. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите 30-35 минут. Каждые 7-10 минут аккуратно перемешивайте, чтобы соус не пригорал ко дну, а баклажаны равномерно пропитывались.
- 5
Заправляем чесноком и острым перцем
Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Острый перец мелко нарежьте, удалив семена если не хотите излишней жгучести. Добавьте и чеснок, и перец в кастрюлю, перемешайте и тушите ещё 5-7 минут. За это время чеснок отдаст соусу аромат, а острота равномерно разойдётся по всей закуске.
- 6
Добавляем уксус
Влейте столовый уксус, аккуратно перемешайте закуску и дайте покипеть ещё 3 минуты. Снимите пробу. Если на ваш вкус не хватает соли или сахара, добавьте небольшую щепотку и снова перемешайте. Соус должен быть ярким, сбалансированным, с приятной кислинкой.
- 7
Раскладываем по банкам
Банки и крышки заранее простерилизуйте. Разложите кипящую закуску по горячим банкам, заполняя их доверху. Следите чтобы в каждую банку попадали и кусочки баклажанов, и достаточное количество густого соуса. Сразу герметично закатайте стерилизованными крышками.
- 8
Укутываем до остывания
Переверните каждую банку вверх дном и проверьте герметичность. Плотно укутайте тёплым одеялом, пледом или старой курткой. Оставьте заготовку медленно остывать на 8-12 часов. Медленное остывание работает как дополнительная пастеризация. После полного остывания уберите банки в прохладное тёмное место на хранение.
Советы и хитрости
- 1
Как выбрать баклажаны
Всегда смотрите на плодоножку: у свежего она зеленая и не засохшая. Если плодоножка коричневая и сморщенная, баклажан старый и горчить будет обязательно, сколько его ни соли.
- 2
Сода вместо соли для подготовки
Кроме традиционной соли, баклажаны можно пересыпать небольшим количеством соды, оставить на 10 минут, а затем тщательно промыть. Сода быстрее нейтрализует горечь и не дает кусочкам впитать лишнюю жидкость перед обжаркой.
- 3
Нож имеет значение
Режьте баклажаны только очень острым ножом или керамическим лезвием. Тупой нож сминает края клеток и кусочек начинает течь еще до попадания в кастрюлю, теряя форму при тушении.
- 4
Секрет шелковистого соуса
Если перебить помидоры блендером вместе со шкурками, соус получится более грубым. Чтобы добиться ресторанной текстуры, бланшируйте помидоры минуту в кипятке, снимите кожицу и только потом пюрируйте. Вкус станет мягче.
- 5
Почему соус горчит, а баклажаны нет
Такое случается, если семена и белые перегородки из острого перца попали в кастрюлю. Жгучесть должна быть приятной, а не горькой, поэтому всегда тщательно вычищайте перец. Работайте с ним в перчатках.
- 6
Спасаем пересол
Если в конце варки поняли, что пересолили, ни в коем случае не лейте воду. Добавьте одну крупную сырую картофелину целиком и проварите 10 минут. Она вытянет лишнюю соль, после чего ее нужно выбросить.
- 7
Как сделать вкус более глубоким
Замените половину растительного масла на оливковое. С ним закуска приобретет более богатый вкус и аромат. Только убедитесь, что оливковое масло не горькое.
- 8
Защита цвета
Баклажаны и томатный соус могут дать грязноватый оттенок при долгом тушении. Чтобы сохранить цвет ярким, можно добавить в соус столовую ложку свежевыжатого лимонного сока вместе с сахаром – он сработает как натуральный консервант.
- 9
Что делать, если соус жидкий
Если к концу тушения соус кажется водянистым, а огонь уже пора выключать, не паникуйте. Размешайте чайную ложку кукурузного крахмала в 50 мл холодной воды, влейте тонкой струйкой в кипящую массу и перемешайте. Соус загустеет моментально.
- 10
Хранение открытой банки
Когда банка уже открыта, не держите ее просто под капроновой крышкой. Залейте поверхность закуски тонким слоем растительного масла и только потом закройте. Масляная пробка предотвратит появление плесени, даже если холодильник не самый мощный.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 85
- ккал
- Калорийность
- 1,3
- грамм
- Белки
- 5,5
- грамм
- Жиры
- 7,5
- грамм
- Углеводы
