2 часа 30 мин.
среднеЭта сытная заготовка по вкусу напоминает грибы. Баклажаны очищаются от кожуры, нарезаются кубиками, присаливаются, чтобы ушла горечь, затем слегка обжариваются, сохраняя форму. Лук обжаривается до золотистого цвета и смешивается с баклажанами, майонезом, уксусом и чёрным перцем. Майонез даёт сливочность, уксус добавляет лёгкую кислинку, а перец завершает вкус. Масса плотно укладывается в банки и стерилизуется 30 минут. Такой салат из баклажанов с майонезом на зиму отлично подходит к картошке, мясу или просто с хлебом. Жареные баклажаны с луком и майонезом хранятся в прохладном месте и радуют насыщенным вкусом в любое время года.
Ингредиенты
На 4-5 литра
- Баклажаны - 6 кг
- Лук репчатый - 2,5 кг
- Майонез - 500 мл
- Уксус 9% - 0,5 стакана
- Растительное масло - 1,5 стакана
- Соль - 2 стакана
- Перец чёрный молотый - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезаем баклажаны
Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками примерно 1.5х1.5 см.
- 2
Присаливаем баклажаны
Сложите кубики баклажанов в глубокую чашу и засыпьте солью, перемешайте. Оставьте 1-2 чайные ложки соли для финальной заправки.
- 3
Обжариваем лук
Лук очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
- 4
Обжариваем баклажаны
Баклажаны промойте от соли и хорошо отожмите от воды. Обжарьте на масле слегка, чтобы форма кубиков сохранилась.
- 5
Смешиваем ингредиенты
Обжаренные лук и баклажаны сложите в глубокую кастрюлю, добавьте майонез, уксус, перец и перемешайте. Посолите по вкусу оставшейся солью.
- 6
Укладываем в банки
Сложите баклажановую массу плотно в банки объёмом 500 или 700 мл. Прикройте крышками и стерилизуйте 30 минут.
- 7
Закатываем
Стерилизованные баночки закатайте, переверните вверх дном и оставьте так на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Майонез классический
Используйте классический жирный майонез. Лёгкие соусы при стерилизации расслаиваются и дают водянистость.
- 2
Банки небольшого объёма
Используйте банки по 500-700 мл. Так удобнее открывать заготовку, и она не застаивается.
- 3
Проверка герметичности
После остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
- 4
Остывание под одеялом
Перевёрнутые банки можно укутать полотенцем. Медленное остывание улучшает герметичность.
- 5
Хранение
Храните банки в тёмном прохладном месте. Свет разрушает цвет баклажанов, а тепло сокращает срок хранения.
- 6
Подача
Подавайте закуску холодной или комнатной температуры. Свежая зелень сверху добавит аромат.
- 7
Молодые баклажаны
Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Они меньше горчат и не требуют длительного присаливания.
- 8
Уксус не заменяйте
Используйте именно 9% уксус. Более слабый уксус не даст нужной консервации, а эссенция перебьёт вкус.
- 9
Добавки по желанию
В заготовку можно добавить обжаренные грибы или чеснок. Грибы усилят сходство с лесным вкусом.
- 10
Соль в конце
Досаливайте в самом конце перед раскладкой по банкам. Майонез уже содержит соль, легко переборщить.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 148
- ккал
- Калорийность
- 1,8
- грамм
- Белки
- 12,4
- грамм
- Жиры
- 6,2
- грамм
- Углеводы
