2 часа
среднеКружочки баклажанов сначала выдерживаются в соли, чтобы ушла горечь и лишняя влага, а потом обжариваются на сковороде до румяной корочки. Готовые баклажаны с чесноком жареные на зиму плотно укладываются в банки, стерилизуются и закатываются с уксусом, получается сочная закуска с лёгкой кислинкой. Масло, в котором жарились овощи, становится частью заливки и пропитывает каждый кружочек. Домашняя заготовка из баклажанов в банках выручит в холодное время года: она хороша сама по себе, с картошкой, мясом или просто с чёрным хлебом. Проверенный рецепт жареных баклажанов на зиму для кладовой, который легко повторяется, а банки с такой закуской долго не задерживаются на полке.
Ингредиенты
На 3 банки по 500 мл
- Баклажаны - 2,5 кг
- Соль - 2 ст. л
- Сушёный чеснок - 1 ст. л
- Уксус 9% - 1 ст. л. на банку
- Растительное масло - 400 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка баклажанов
Баклажаны очистите от кожицы, можно не очищать. Нарежьте кружочками толщиной 1 см.
- 2
Удаление горечи
Сложите все баклажаны в глубокую кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. Всего уйдёт 2 ст. ложки соли. Оставьте на 30 минут и за это время дважды перемешайте. Образовавшийся на дне сок слейте.
- 3
Подготовка к жарке
Перед жаркой каждый кружочек промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
- 4
Обжарка баклажанов
В сковороду влейте 150 мл масла и хорошо прогрейте. Только после этого выкладывайте баклажаны в один слой. Обжаривайте с двух сторон до румяного цвета. При необходимости подливайте масло.
- 5
Укладка в банки и стерилизация
Готовые баклажаны складывайте довольно плотно в банки, чтобы не оставалось пустот. Заполненные банки прикройте крышками и стерилизуйте 20 минут с момента закипания для банок 500 мл. Затем в каждую банку влейте по 1 ст. ложке уксуса и закатайте. Храните в прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Кожицу лучше не снимать
С кожурой кружочки лучше держат форму и не разваливаются при жарке. Очищайте только если кожица грубая или повреждённая.
- 2
Главное горячая сковорода
Баклажаны впитывают масло как губка. Наливайте щедро, но только в хорошо разогретую сковороду, иначе кружочки получатся жирными.
- 3
Сушёный чеснок можно заменить свежим
Если хотите более яркий аромат, положите в каждую банку по зубчику свежего чеснока, нарезанного пластинками. Распределите их между слоями баклажанов при укладке, чтобы аромат пропитал всю заготовку.
- 4
Ориентируйтесь на банки, а не на вес
Количество баклажанов может разойтись с указанным. Заполняйте банки плотно, без пустот, и тогда заготовка точно получится.
- 5
Проверка готовности при жарке
Кружочки готовы, когда становятся мягкими и золотистыми. Не пережаривайте до тёмной корки – появится горечь.
- 6
Какие баклажаны выбирать
Берите молодые плоды с некрупными семенами. Переросшие баклажаны горчат сильнее и требуют больше соли для выдержки.
- 7
Соль берите обычную
Йодированная соль может дать лёгкий привкус. Для заготовок лучше обычная каменная соль.
- 8
Дайте банкам остыть медленно
После закатки укутайте банки в плед и оставьте на сутки. Медленное остывание улучшает вкус и проверяет герметичность.
- 9
Храните без доступа света
На свету баклажаны теряют цвет, а масло быстрее окисляется. Держите банки в тёмной кладовке или шкафу.
- 10
Как подавать зимой
Достаньте кружочки из банки, выложите на тарелку и дайте постоять 10 минут при комнатной температуре. С чесноком, зеленью и чёрным хлебом – отличная закуска.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 148
- ккал
- Калорийность
- 0,9
- грамм
- Белки
- 13,6
- грамм
- Жиры
- 4,2
- грамм
- Углеводы
