Name: Икра из баклажанов по-турецки
Total time: 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Крупные баклажаны - 4 шт; Помидор - 1 шт; Лук репчатый - 0.5 шт; Чеснок - 2 зубчика; Острый перец - 1 шт; Очищенные грецкие орехи - 0.5 стакана; Кинза - 1 пучок; Молотый кориандр - 1 щепотка; Соль - по вкусу; Черный молотый перец - по вкусу

Фото готового рецепта Икра из баклажанов по-турецки

30 мин.

легко

Эта турецкая икра не обычная закуска, а плотная, пряная паста с дымным ароматом запечённых овощей. Баклажаны и помидор запекаются в духовке до мягкости, а не жарятся, поэтому икра получается лёгкой и не маслянистой. Грецкие орехи, кинза, острый перец и молотый кориандр превращают баклажанную основу в насыщенную восточную закуску, которую подают с хлебом, лавашом или как гарнир к мясу. В отличие от классической икры из баклажанов, здесь нет майонеза, томатной пасты и уваривания – всё держится на запекании и текстуре рубленых орехов. Если ищете вкусную баклажановую икру с восточным характером – этот рецепт для вас.

1. Крупные баклажаны - 4 шт
2. Помидор - 1 шт
3. Лук репчатый - 0,5 шт
4. Чеснок - 2 зубчика
5. Острый перец - 1 шт
6. Очищенные грецкие орехи - 0,5 стакана
7. Кинза - 1 пучок
8. Молотый кориандр - 1 щепотка
9. Соль - по вкусу
10. Черный молотый перец - по вкусу

1
Запекание баклажанов и помидора
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите на противень 4 крупных баклажана и 1 помидор. Отправьте их запекаться на 20 минут. За это время они станут мягкими и очень ароматными. Запекание, а не жарка, придает икре особый, дымный привкус.
2
Очистка и нарезка мякоти
После того как овощи остынут, аккуратно снимите с них кожицу. Мякоть мелко нарежьте и переложите в глубокую кастрюлю или миску.
3
Измельчение
Добавьте к запеченным овощам половинку сырой луковицы и 2 зубчика чеснока. С помощью погружного блендера превратите всё в однородную кашицу. Вы можете оставить икру с небольшими кусочками, если хотите, чтобы она была более текстурной.
4
Нарезка острого перца и кинзы
Острый перец очистите от семян и мелко-мелко нарежьте. Чем мельче, тем равномернее будет острота. Кинзу также мелко порубите.
5
Обжарка и рубка грецких орехов
Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде до появления приятного аромата, затем мелко порубите ножом. Не используйте блендер, чтобы не превратить их в пасту. Нам нужны именно кусочки.
6
Смешивание и настаивание
В готовую баклажанную пасту вмешайте нарезанную зелень, острый перец и рубленые орехи. Добавьте щепотку молотого кориандра, соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Дайте икре настояться хотя бы 15-20 минут, чтобы все вкусы соединились.

1
Как выбрать баклажаны
Берите крупные, но упругие плоды без пустот. Слишком мягкие и перезрелые при запекании превратятся в водянистую кашу и не дадут плотной текстуры.
2
Кожица снимается легче
Если после запекания накрыть горячие баклажаны фольгой или положить в пакет на 5 минут, кожица отойдёт сама, и чистить будет гораздо проще.
3
Грецкие орехи
Если орехи суховаты и горчат, замочите их в холодной воде на час, затем обсушите и обжарьте. Горечь уйдёт, а текстура станет нежнее.
4
Кинза с кориандром
Кинза и молотый кориандр – это одно и то же растение, но в разных формах. Вместе они дают объёмный вкус: свежесть от зелени и тёплую пряность от специи. Не заменяйте одно другим.
5
Текстура
Если хотите полностью однородную икру без кусочков, пробейте баклажаны блендером до состояния пюре, а орехи всё равно добавляйте рублеными – контраст текстур делает эту закуску интереснее.
6
Подача
Перед подачей сбрызните икру гранатовым соусом (наршараб) – кисло-сладкая нота идеально оттеняет дымный вкус запечённых баклажанов и маслянистость орехов.