1 час 40 мин.
среднеКабачковая икра на зиму как в магазине – проверенный домашний рецепт с обжаркой овощей и длительным тушением, который даёт ту самую нежную кремовую текстуру и насыщенный вкус. Кабачки, морковь и репчатый лук сначала обжариваются до золотистости, затем тушатся под крышкой и измельчаются блендером до полной однородности. Томатная паста, чеснок и чёрный перец добавляют глубину вкуса, а уксус помогает заготовке храниться всю зиму. Никакого майонеза и лишних добавок – только овощи, масло и специи в правильных пропорциях. Домашняя кабачковая икра получается густой, ароматной и отлично идёт на бутерброды, к гарнирам и мясным блюдам. Если ищете классический рецепт кабачковой икры на зиму, который не стыдно поставить на праздничный стол и намазывать на свежий хлеб – этот вариант для вас.
Ингредиенты
- Кабачки - 3 кг
- Морковь - 500 г
- Лук репчатый - 500 г
- Томатная паста - 3 ст. л
- Растительное масло - 150 мл
- Сахар - 1,5 ст. л
- Соль - 1,5 ст. л
- Уксус 9% - 2 ст. л
- Чеснок - 3 зубчика
- Чёрный молотый перец - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка кабачков
Кабачки тщательно вымойте и удалите плодоножки. Нарежьте небольшими кубиками – так они быстрее и равномернее протушатся. Если кабачки зрелые, с толстой кожурой и крупными семенами, очистите их и удалите сердцевину. Молодые можно не чистить.
- 2
Обжарка лука и моркови
В большой сковороде или казане разогрейте половину растительного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и лёгкой золотистости – это займёт около 5-7 минут. Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и готовьте ещё 5 минут, помешивая, чтобы овощи стали ароматными.
- 3
Тушение кабачков
Добавьте к обжаренным овощам нарезанные кабачки и влейте оставшееся масло. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 40-50 минут. Овощи должны полностью размягчиться и пустить сок. Периодически помешивайте, чтобы масса не пристала ко дну.
- 4
Измельчение блендером
Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощи погружным блендером до однородного кремообразного состояния. Если хотите идеально гладкую текстуру как в магазине, не торопитесь – пробивайте массу 3-4 минуты, водя блендером по всему объёму.
- 5
Добавление томатной пасты и специй
Верните икру на слабый огонь. Добавьте томатную пасту, соль, сахар, чёрный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте и тушите ещё 20-30 минут, периодически помешивая. Масса должна слегка загустеть и начать пыхтеть, разбрызгиваясь – это знак, что влаги осталось в самый раз.
- 6
Закатка с уксусом
Влейте уксус, быстро перемешайте и проварите 2 минуты. Не передерживайте – уксус начнёт испаряться. Горячую икру сразу разложите по стерилизованным банкам и герметично закатайте крышками.
- 7
Остывание и хранение
Банки переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Открытую банку держите в холодильнике и съедайте в течение 3-4 дней.
Советы и хитрости
- 1
Какие кабачки брать
Для нежной однородной икры идеальны молодые кабачки с тонкой кожицей и без сформировавшихся семян. Из перезрелых икра будет водянистой и менее вкусной.
- 2
Обжарка
Не пропускайте этап обжарки лука и моркови. Именно карамелизация овощей даёт тот самый насыщенный вкус, который отличает магазинную икру от просто варёной.
- 3
Томатная паста
Берите качественную густую пасту без крахмала и добавок. Хорошая паста даёт глубокий цвет и томатную кислинку. Если паста слишком кислая, добавьте щепотку сахара сверх рецепта.
- 4
Масло
Растительное масло берите рафинированное, без запаха. Оно не перебивает вкус овощей. При желании можно заменить половину масла на оливковое для лёгкой пикантности.
- 5
Блендер
Пробивайте икру тщательно, 3-4 минуты, водя блендером по кругу и вверх-вниз. Чем дольше взбиваете, тем более кремовой и однородной получится текстура – прямо как в магазине.
- 6
Цвет
Если хотите более яркий оранжевый цвет, добавьте вместе с томатной пастой щепотку молотой паприки. На вкус это почти не повлияет, а вид станет аппетитнее.
- 7
Уксус
Вливайте уксус строго в конце, после выключения огня или за 2 минуты до готовности. Если добавить его раньше, он испарится при тушении и не даст нужной кислинки и консервирующего эффекта.
- 8
Банки
Раскладывайте икру только по горячим стерилизованным банкам. Если банка холодная, она может треснуть от кипящей икры. Держите банки в духовке при 100°C до самого момента раскладки.
- 9
Выдержка
Не открывайте икру сразу после остывания. Дайте ей постоять хотя бы неделю, а лучше месяц – вкус станет более сбалансированным, и появится та самая магазинная нота.
- 10
Подача
Подавайте охлаждённой на чёрном хлебе, посыпав свежим укропом. Икра отлично идёт к отварной картошке, мясу и как самостоятельная закуска.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 80
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 5,5
- грамм
- Жиры
- 6,5
- грамм
- Углеводы
