1 час 30 мин.
среднеИкра из кабачков и баклажанов с базиликом, та самая заготовка, где привычные овощи получают свежее звучание. Базилик и мята дают пряную, чуть прохладную нотку, петрушка добавляет зелень, а два вида перца – чили и сладкий – собирают всё в объёмный вкус с приятной остротой. Овощи нарезаются кубиками и обжариваются поэтапно в одной сковороде: сначала лук и перец, затем баклажаны с кабачками, потом помидоры, и в финале чеснок, зелень и уксус. Получается сочная, ароматная овощная икра с насыщенным вкусом. Такая овощная икра на зиму хороша и как закуска, и как гарнир, и как намазка на чёрный хлеб. Рецепт без мясорубки, все овощи остаются кусочками, и текстура от этого только выигрывает.
Ингредиенты
На 3-4 литра готовой икры
- Баклажаны - 500 г
- Кабачки - 500 г
- Сладкий перец - 500 г
- Лук репчатый - 400 г
- Помидоры - 600 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Перец чили - 2 шт
- Базилик - 4 веточки
- Мята - 4 веточки
- Петрушка - 6 веточек
- Растительное масло - 0,5 стакана
- Уксус 9% - 5 ст. л
- Чёрный молотый перец - 0,3 ч. л
- Кориандр молотый - 0,3 ч. л
- Соль - 1,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Все овощи вымойте и очистите. Баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец и лук нарежьте кубиками. Перец чили – тонкими кружочками. Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите.
- 2
Обжарка лука и перца
В большой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте сладкий перец и жарьте ещё 10 минут, помешивая.
- 3
Добавление баклажанов и кабачков
Выложите в сковороду баклажаны и кабачки. Перемешайте и жарьте ещё 10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.
- 4
Тушение с помидорами
Добавьте помидоры, посолите, поперчите и приправьте молотым кориандром. Перемешайте и тушите под крышкой 20 минут на слабом огне.
- 5
Добавление чеснока, зелени и уксуса
Добавьте в сковороду измельчённый чеснок, кружочки перца чили и рубленую зелень. Тушите ещё 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и сразу снимайте с огня.
- 6
Закатка
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Баклажаны не горчат
Молодые баклажаны можно не вымачивать в соли – они не горчат. Если кожура плотная, очистите её частично.
- 2
Очерёдность обжарки важна
Не закладывайте все овощи сразу. Лук и перец – основа аромата, баклажаны и кабачки впитывают масло, помидоры дают сок. Поэтапная закладка сохраняет текстуру.
- 3
Помидоры берите спелые и мясистые
Сливовидные сорта дают меньше воды и больше мякоти. Если помидоры водянистые, тушите на 5-7 минут дольше.
- 4
Базилик и мята – свежие
Сушёные травы не дадут того же аромата. Если нет мяты, замените её кинзой или увеличьте количество петрушки.
- 5
Чили по вкусу
Два перца дают умеренную остроту. Для более мягкого вкуса уберите семена, для жгучего – добавьте третий стручок.
- 6
Уксус в конце
Вливайте уксус в самом конце и сразу снимайте с огня. Долгое кипячение выпаривает уксусную кислоту.
- 7
Банки стерилизуйте заранее
Горячую икру раскладывайте только в горячие стерильные банки. Перепад температур может привести к трещинам.
- 8
Переворачивайте банки
После закатки переверните банки вверх дном и укутайте на сутки. Это дополнительная стерилизация крышек.
- 9
Подача
Икра хороша охлаждённой, как закуска на чёрном хлебе или гарнир к мясу. Перед подачей сбрызните оливковым маслом.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 58
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 4,1
- грамм
- Жиры
- 4,8
- грамм
- Углеводы
