2 часа
среднеТот самый вкус из детства, только в домашнем исполнении. Кабачки и баклажаны обжариваются в казане до мягкости, затем пробиваются блендером и тушатся с томатной пастой до густой, гладкой текстуры. Морковь и лук дают сладость, чеснок – лёгкую остроту, а уксус фиксирует вкус и помогает заготовке храниться без стерилизации. Получается икра из кабачков по госту СССР – нежная, ароматная, с той самой магазинной консистенцией, которую не получить из сырых овощей. Такую кабачковую икру на зиму можно есть и сразу, и открыв банку через полгода.
Ингредиенты
На 1,5-1,7 литра готовой икры
- Кабачки - 1 кг
- Баклажаны - 400 г
- Морковь - 300 г
- Репчатый лук - 200 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Томатная паста - 100 г
- Сахар - 1 ч. л
- Соль - 1,5 ч. л
- Уксус 9% - 1 ст. л
- Растительное масло - 150 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Морковь и лук нарежьте средними кубиками. Баклажаны и кабачки очистите от кожицы и тоже нарежьте средними кубиками.
- 2
Обжарка лука и моркови
В казане разогрейте всё масло и обжарьте лук с морковью до мягкости. Переложите на тарелку.
- 3
Обжарка кабачков и баклажанов
В этом же масле обжарьте кабачки с баклажанами до мягкости и прозрачности. Добавьте к ним лук с морковью и продолжайте тушить 15 минут.
- 4
Измельчение и тушение с томатной пастой
Пробейте овощи блендером до однородности. Добавьте томатную пасту, соль, сахар. Перемешайте и тушите под крышкой 15 минут.
- 5
Чеснок, уксус и закатка
Добавьте измельчённый чеснок, затем уксус, тушите ещё 5 минут. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Кабачки берите молодые
У молодых кабачков нежная кожица и мелкие семена. Переросшие плоды дадут водянистую икру с грубой текстурой.
- 2
Баклажаны очищайте обязательно
Кожица баклажанов при блендировании даёт тёмные вкрапления и лёгкую горчинку. Очищенные плоды делают икру гладкой.
- 3
Обжаривайте в казане
Толстостенная посуда равномерно распределяет тепло, и овощи обжариваются, а не тушатся в собственном соку.
- 4
Масло не экономите
Икра по-советски получается сытной именно за счёт масла. 150 мл на указанный объём – проверенная пропорция.
- 5
Томатная паста, а не соус
Берите чистую томатную пасту без сахара и уксуса. Кетчуп или соус исказят вкус и дадут лишнюю сладость.
- 6
Кабачки с баклажанами не пережаривайте
Достаточно довести их до мягкости и лёгкой прозрачности. Сильная корочка сделает икру суховатой.
- 7
Густота регулируется крышкой
Если икра жидковата, тушите без крышки последние 5–7 минут. Если густовата – добавьте пару ложек кипятка.
- 8
Переворачивайте банки
После закатки переверните банки вверх дном и укутайте на сутки. Это проверит герметичность и дополнительно прогреет крышки.
- 9
Подача
Икра хороша охлаждённой, на чёрном хлебе или как гарнир к картошке и мясу. Сверху можно добавить рубленую зелень.
- 10
Хранение открытой банки
Открытую банку держите в холодильнике не дольше 3-4 дней. Перед закрытием разровняйте поверхность и полейте тонким слоем масла.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 92
- ккал
- Калорийность
- 1,3
- грамм
- Белки
- 7,2
- грамм
- Жиры
- 5,4
- грамм
- Углеводы
