1 час 20 мин.
среднеДомашняя икра из свеклы и моркови – заготовка с ярким цветом и насыщенным сладковатым вкусом. Свеклу и морковь обжариваем по отдельности, чтобы каждый овощ раскрыл аромат, а затем тушим с перекрученными помидорами до мягкости. Массу пробиваем блендером до гладкой, однородной текстуры – той самой, за которую любят свекольную икру. Чеснок добавляет пикантность, тимьян – лёгкую пряность, а уксус фиксирует вкус и позволяет хранить заготовку без стерилизации. Такая свекольная икра на зиму хороша на хлебе, как закуска или гарнир к мясу. Простая овощная икра на сковороде из доступных продуктов, которая уходит в кладовую каждый сезон.
Ингредиенты
На 1,5 литра готовой икры
- Свекла - 1 кг
- Морковь - 700 г
- Помидоры - 500 г
- Чеснок - 2 головки
- Растительное масло - 0,5 стакана
- Уксус 9% - 5 ст. л
- Тимьян - 2 веточки
- Укроп - 1 небольшой пучок
- Чёрный молотый перец - 0,3 ч. л
- Соль - 1,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и перекрутите через мясорубку или пробейте блендером. Чеснок пропустите через пресс. Укроп мелко порубите.
- 2
Обжарка свеклы и моркови
На сковороде с растительным маслом обжарьте свеклу до мягкости, затем так же отдельно обжарьте морковь. Соедините овощи в одной сковороде, добавьте томатное пюре, влейте оставшееся масло и тушите 20 минут.
- 3
Измельчение блендером
Снимите сковороду с огня и взбейте овощную массу погружным блендером до однородности. Добавьте чеснок, укроп, соль, чёрный перец и тимьян. Верните на слабый огонь и тушите ещё 5-7 минут.
- 4
Добавление уксуса и закатка
Влейте уксус, доведите до кипения и сразу разложите горячую икру по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Обжаривайте свеклу и морковь отдельно
У этих овощей разное время приготовления. Отдельная обжарка позволяет каждой раскрыть вкус и не превратиться в кашу.
- 2
Томаты без кожицы
Ошпарьте помидоры кипятком и снимите кожицу, она не нужна в икре, только испортит текстуру.
- 3
Тимьян свежий или сушёный
Если нет свежего тимьяна, замените щепоткой сушёного. Он даёт тонкий пряный аромат, не перебивая свеклу.
- 4
Блендер для гладкости
Пробивайте массу, пока она горячая, так блендер работает легче, и икра получается однородной.
- 5
Уксус в самом конце
Добавляйте уксус после тушения и сразу доводите до кипения. Долгое кипячение выпаривает уксусную кислоту.
- 6
Стерилизуйте банки заранее
Горячую икру раскладывайте только в горячие стерильные банки. Перепад температур может расколоть стекло.
- 7
Переворачивайте банки
После закатки переверните банки вверх дном и укутайте на сутки для дополнительной стерилизации крышек.
- 8
Подача
Икра хороша охлаждённой, на чёрном хлебе или как гарнир к мясу. Перед подачей можно добавить каплю оливкового масла.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 72
- ккал
- Калорийность
- 1,4
- грамм
- Белки
- 4,2
- грамм
- Жиры
- 7,8
- грамм
- Углеводы
