2 часа
среднеСытное и ароматное блюдо, где всё готовится на одном противне. Сначала свиные рёбрышки маринуются в смеси соевого соуса, мёда, растительного масла, паприки и чеснока. Мёд даёт лёгкую карамельную сладость, соевый соус – глубину вкуса, а паприка с сушёным чесноком — тот самый аппетитный аромат. Маринад работает недолго, всего 30 минут, но этого достаточно, чтобы мясо пропиталось и стало заметно сочнее. Запекаются рёбрышки в фольге в духовке при 180°C около часа, а в финале фольга снимается, и они проводят ещё 10-15 минут без неё – так появляется румяная корочка. Пока рёбрышки доходят до готовности, нарезанный дольками картофель бланшируется в кипятке пару минут, смешивается с маслом и специями и отправляется на противень. Картошка по-деревенски с паприкой, куркумой и тмином запекается при 200°C около 20 минут – дольки становятся мягкими внутри и хрустящими снаружи. В итоге получается полноценный ужин: запечённые рёбрышки с картошкой на одном столе, минимум посуды и максимум вкуса. Если ищете проверенный рецепт свиных рёбрышек в духовке – этот вариант с пошаговыми фото точно стоит попробовать.
Ингредиенты
Для рёбрышек и маринада
- Свиные рёбрышки - 1 кг
- Соевый соус - 4 ст. л
- Растительное масло - 1 ст. л
- Сушёный чеснок - 1 ч. л
- Мёд - 1 ч. л
- Паприка - 1 ч. л
- Чеснок - 2 зубчика
Для картошки по-деревенски
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление маринада
Для маринада смешайте соевый соус, растительное масло, сушёный чеснок, мёд, паприку и пропущенный через пресс свежий чеснок. Перемешайте до однородности.
- 2
Маринование рёбрышек
Свиные рёбрышки нарежьте порционно вдоль косточек. Смажьте маринадом со всех сторон и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- 3
Запекание под фольгой
Выложите рёбрышки на противень, накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180°C духовке 1 час. Фольга удерживает пар, и мясо становится мягким.
- 4
Финальное запекание
Снимите фольгу и верните рёбрышки в духовку ещё на 10-15 минут. За это время на них появится румяная карамелизованная корочка.
- 5
Подготовка картофеля
Очищенный картофель нарежьте дольками и опустите в кипящую воду на 3-4 минуты. Слейте воду – бланшировка помогает картофелю пропечься равномернее.
- 6
Запекание картофеля
Растительное масло смешайте с паприкой, куркумой, тмином и солью. Вылейте на картофель, перемешайте и выложите на противень. Запекайте при 200°C около 20 минут до золотистой корочки.
Советы и хитрости
- 1
Как выбрать рёбрышки
Берите свиные рёбрышки с достаточным количеством мяса, а не голые кости. Лучше всего подходит грудинка на кости, она сочнее и не пересыхает при запекании.
- 2
Зачем нужна фольга
Фольга создаёт эффект паровой бани – мясо тушится в собственном соку и становится мягким. Без фольги рёбрышки могут пересохнуть за час запекания. В конце фольгу снимают для корочки.
- 3
Можно ли заменить мёд
Мёд даёт карамельную корочку и лёгкую сладость. Если мёда нет, замените коричневым сахаром или кленовым сиропом. Без сладкого компонента корочка будет не такой румяной.
- 4
Зачем бланшировать картофель
Кратковременное отваривание в кипятке размягчает поверхность долек и частично вымывает крахмал. После запекания картофель получается хрустящим снаружи и мягким внутри.
- 5
Как сделать картофель ещё хрустящее
После бланшировки обсушите дольки бумажным полотенцем и встряхните в миске, чтобы поверхность стала шероховатой. Добавьте в масло столовую ложку крахмала – корочка будет звонкой.
- 6
Можно ли запекать рёбрышки и картофель вместе
Можно, но сложно. У них разное время и температура приготовления. Рёбрышкам нужен 1 час при 180°C, картофелю – 20 минут при 200°C. Можно добавить картофель за 20 минут до конца запекания рёбрышек.
- 7
Как понять что рёбрышки готовы
Мясо должно легко отходить от кости, а при прокалывании выделяться прозрачный сок. Если сок розовый – запекайте ещё 10 минут. Общее время зависит от размера кусков.
- 8
Чем заменить специи для картофеля
Вместо тмина можно взять розмарин или тимьян, вместо куркумы – карри. Паприка обязательна, она даёт цвет и аромат. Сушёный чеснок в масле тоже хорошо работает.
- 9
С чем подавать
Блюдо самодостаточное – рёбрышки с картофелем уже полноценный ужин. Дополните свежими овощами, соленьями или лёгким салатом из капусты. Соус барбекю или сметанный с зеленью не помешают.
- 10
Сколько хранятся готовые рёбрышки
В холодильнике в закрытом контейнере запечённые рёбрышки хранятся до 3 дней. Разогревать лучше в духовке при 160°C, завернув в фольгу, чтобы мясо не пересохло. Картофель лучше съесть сразу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 250
- ккал
- Калорийность
- 12,5
- грамм
- Белки
- 17,8
- грамм
- Жиры
- 10,2
- грамм
- Углеводы
