1 час 30 мин.
среднеГустой мясной дух из пароварки, от которого слюнки текут еще до того, как откроешь крышку. Рубленая баранина и сочная тыква дают начинке густоту и сладковатый сливочный оттенок, а зира с луком добавляют ту самую восточную ноту, по которой узбекские манты узнаются с первого кусочка. Тесто тонкое, но прочное – оно держит сок внутри, не размокает и не рвется. Внутри каждого манта – горячий бульон, который смешивается с мясом и тыквой в единый вкус. Это сытное блюдо для тех, кто любит настоящую домашнюю еду без суеты. Подавайте со сметаной или томатным соусом, посыпав зеленью.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Баранина - 400 г
- Тыква - 200 г
- Лук репчатый - 2 штуки
- Зира - 1 ч. ложка
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
В миске смешайте муку, воду, яйцо и щепотку соли. Замесите упругое тесто, накройте его и дайте отдохнуть 30 минут.
- 2
Подготовка баранины
Для начинки мелко нарежьте баранину (или используйте мясорубку с крупной решеткой), тыкву натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.
- 3
Смешивание начинки
Смешайте баранину, тыкву, лук, добавьте соль, черный перец, зиру и тщательно перемешайте начинку.
- 4
Раскатка теста
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм), нарежьте на квадраты 10х10 см.
- 5
Формирование мантов
В центр каждого квадрата выложите 1 ст. л. начинки, защипните края, формируя классическую форму мантов.
- 6
Приготовление на пару
Смажьте решетку пароварки растительным маслом, выложите манты на расстоянии друг от друга. Готовьте на пару 40-45 минут.
- 7
Подача
Подавайте горячими с соусом из сметаны или томатной сальсой, посыпав свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Крупная нарезка мяса
Баранину лучше не прокручивать в мясорубке, а мелко рубить ножом. Так в каждом кусочке сохраняется мясной сок, и начинка получается значительно сочнее.
- 2
Тыква без лишней воды
Если тыква очень сочная, после натирания слегка отожмите ее. Иначе лишняя влага размягчит тесто и манты могут развалиться при лепке.
- 3
Зира обязательна
Зира – не просто специя, а ключевой аромат узбекских мантов. Добавляйте ее в начинку вместе с черным перцем, и блюдо заиграет по-настоящему восточными нотами.
- 4
Секрет сочности
В готовую начинку можно влить 2-3 столовые ложки ледяной воды и перемешать. Это сделает фарш более сочным и не даст ему получиться сухим после приготовления на пару.
- 5
Толще середина, тоньше края
При раскатке теста оставляйте середину лепешки чуть толще краев. Так манты не порвутся при лепке, а дно выдержит вес сочной начинки.
- 6
Отдых для теста
После замеса обязательно дайте тесту отдохнуть под пленкой или полотенцем. За это время клейковина расслабится, и тесто станет эластичным, с ним будет легко работать.
- 7
Смазывание решетки
Решетку пароварки щедро смажьте растительным маслом. Манты не прилипнут, и вы легко достанете их, не повредив тонкое тесто.
- 8
Пространство между мантами
Выкладывайте манты на решетку свободно, не впритык. При готовке они увеличиваются в размере, и если им тесно, они слипнутся.
- 9
Проверка готовности
Готовность манта можно проверить, проколов тесто ножом: если выделяется прозрачный сок, а не розовый, блюдо готово.
- 10
Соус подачи
Классика – сметана с чесноком или томатный соус с зеленью. Можно также подать катык или аччик-чучук для аутентичного узбекского вкуса.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168
- ккал
- Калорийность
- 7,6
- грамм
- Белки
- 4,9
- грамм
- Жиры
- 24,5
- грамм
- Углеводы
