1 час 55 мин.
среднеМанты с сочной начинкой из баранины и лука, ароматной зирой и тонким домашним тестом – традиционное блюдо с насыщенным мясным вкусом и пряным ароматом. Большое количество лука делает начинку сочной, а курдючный жир при желании добавляет ей насыщенности. Домашние манты готовятся на пару в мантоварке и хорошо сочетаются с каймаком, сметаной, томатным соусом или свежей зеленью. Это вариант для тех, кто ищет классические манты с мясом, рецепт домашних мантов или хочет приготовить сочные манты с бараниной в домашних условиях.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Баранина - 400 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Зира (кумин) - 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Курдючный жир - 50 г (по желанию)
Для приготовления и подачи
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Каймак, сметана или соус
- Свежая зелень
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Просейте муку, добавьте щепотку соли и постепенно влейте воду. Замесите упругое тесто, накройте и оставьте на 30 минут.
- 2
Подготовка баранины
Баранину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
- 3
Лук для начинки
Мелко нарежьте лук и соедините с бараниной. Большое количество лука делает начинку сочнее.
- 4
Приправление фарша
Добавьте зиру, соль и свежемолотый чёрный перец. По желанию положите мелко нарезанный курдючный жир.
- 5
Лепка мантов
Раскатайте тесто и нарежьте квадратами примерно 10×10 см. В центр каждого квадрата положите мясную начинку и защипните края, придавая форму мантов.
- 6
Приготовление на пару
Смажьте ярусы мантоварки растительным маслом. Разложите манты с небольшими промежутками и готовьте на пару 40-45 минут.
- 7
Подача
Подавайте манты горячими с каймаком, сметаной, уксусом или томатным соусом. При желании добавьте свежую зелень.
Советы и хитрости
- 1
Выбор баранины
Для сочной начинки лучше использовать мякоть с небольшими жировыми прослойками, а не слишком постное мясо.
- 2
Свежесть зиры
Для более выраженного аромата используйте свежую зиру и слегка разотрите её пальцами непосредственно перед добавлением.
- 3
Сочность начинки
Главный источник сочности здесь лук. Не стоит сильно уменьшать его количество относительно мяса.
- 4
Курдючный жир
Если баранина постная, курдючный жир поможет сделать начинку более насыщенной и сочной.
- 5
Толщина теста
Слишком толстое тесто делает манты тяжёлыми, а чрезмерно тонкое может порваться из-за сочной мясной начинки.
- 6
Защита от прилипания
Чтобы готовые изделия легче снимались после приготовления, поверхности ярусов должны быть хорошо смазаны.
- 7
Промежутки между мантами
При раскладке оставляйте свободное место вокруг каждого изделия: тесто немного увеличивается во время приготовления.
- 8
Сильный аромат
Зира хорошо сочетается именно с бараниной и луком, поэтому дополнительных пряностей много не требуется.
- 9
Подача
Каймак и сметана смягчают насыщенный вкус баранины, а томатный соус или уксус дают более яркий контраст.
- 10
Подача сразу
Манты лучше подавать сразу после приготовления: горячее тесто остаётся мягким, а мясная начинка сохраняет сочность.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 253
- ккал
- Калорийность
- 11,5
- грамм
- Белки
- 10,9
- грамм
- Жиры
- 27,2
- грамм
- Углеводы
