1 час 30 мин.
среднеМанты с сочной начинкой из баранины, большого количества репчатого лука и ароматных специй. Зира и молотый кориандр подчёркивают вкус мяса, а тонкое тесто хорошо удерживает мясной сок внутри. Баранину можно использовать рубленую или пропустить через мясорубку с крупной решёткой, благодаря чему начинка получается насыщенной и сочной. Готовые манты подают горячими, дополняя свежей зеленью, сметанным соусом или острой аджикой.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Баранина - 400 г
- Лук репчатый - 3 штуки
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Зира - 1 ч. ложка
- Кориандр молотый - 1 ч. ложка
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Зелень (кинза или петрушка) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
В глубокой миске соедините муку, воду, яйцо и щепотку соли. Замесите упругое, эластичное тесто, накройте его полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.
- 2
Подготовка начинки
Баранину мелко нарежьте ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Лук нарежьте мелкими кубиками.
- 3
Смешивание фарша
Соедините баранину с луком, добавьте соль, чёрный перец, зиру, молотый кориандр и немного растительного масла для сочности. Тщательно перемешайте до однородности.
- 4
Раскатка теста
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм и нарежьте на квадраты размером 10х10 см.
- 5
Формирование мантов
В центр каждого квадрата положите 1 ст. ложку начинки и защипните края, придавая традиционную форму мантов.
- 6
Подготовка пароварки
Смажьте решётки пароварки растительным маслом и выложите манты на расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались.
- 7
Приготовление на пару
Готовьте манты на пару 40-45 минут до полной готовности.
- 8
Подача
Подавайте манты горячими, украсив свежей зеленью, со сметаной или острой аджикой.
Советы и хитрости
- 1
Выбор мяса
Для сочных мантов выбирайте баранину с небольшим количеством жира – лопатку или шею. Жир придаёт начинке особую нежность и вкус.
- 2
Лук залог сочности
Не жалейте лука: его должно быть примерно столько же, сколько мяса. Лук делает начинку сочной и ароматной.
- 3
Ручная рубка
Если есть время, порубите баранину ножом вместо мясорубки, так начинка получится более текстурной и вкусной.
- 4
Отдых теста
Дайте тесту отдохнуть после замеса, оно станет более эластичным, и раскатывать его будет легче.
- 5
Тонкость теста
Раскатывайте тесто как можно тоньше, но следите, чтобы оно не рвалось. Тонкое тесто – признак настоящих узбекских мантов.
- 6
Защипка краёв
Тщательно защипывайте края мантов, чтобы сок не вытекал во время приготовления.
- 7
Смазывание решётки
Обязательно смажьте решётку пароварки маслом, так манты не прилипнут и сохранят форму.
- 8
Расстояние между мантами
Выкладывайте манты на расстоянии друг от друга, при готовке они увеличиваются в размере.
- 9
Проверка готовности
Готовые манты должны быть упругими на ощупь, а тесто – не липким. Если сомневаетесь, готовьте ещё 5 минут.
- 10
Соус для подачи
Классический соус для мантов – сметана с чесноком и зеленью или острая аджика. Также подойдёт томатный соус с кинзой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 225
- ккал
- Калорийность
- 8,5
- грамм
- Белки
- 8,7
- грамм
- Жиры
- 27,4
- грамм
- Углеводы
