1 час 30 мин.
среднеНастоящие узбекские манты с бараниной и луком получаются настолько сочными, что их хочется готовить снова и снова. Рубленое мясо с луком и зирой даёт насыщенную начинку, которая остаётся мягкой и ароматной, а тонкое тесто на манты буквально тает во рту и не перебивает вкус баранины. Домашние манты по-узбекски хороши тем, что всё просто – замесил тесто, нарубил мясо с луком, защипал и отправил на пар. Секрет кроется в правильном тесте для мантов и щедрой порции лука, который отдаёт сок и делает начинку нежной. Горячие манты с топлёным маслом и свежей зеленью – это то, ради чего стоит собрать близких за одним столом. А сметана или катык с чесноком раскрывают вкус по-новому.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Баранина - 400 г
- Лук репчатый - 3 штуки
- Зира (молотая) - 1 ч. ложка
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Для подачи
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Топлёное масло
- Зелень (петрушка, укроп)
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Просейте муку, добавьте щепотку соли и тёплую воду. Замесите эластичное тесто и оставьте отдыхать на 30 минут.
- 2
Подготовка начинки
Для начинки мелко порежьте баранину и большие луковицы.
- 3
Смешивание фарша
Соедините мясо с луком, добавьте соль, чёрный молотый перец и зиру. Хорошо перемешайте.
- 4
Раскатка теста
Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте квадраты примерно 10 на 10 см.
- 5
Лепка мантов
В центр каждого квадрата положите начинку, соедините противоположные углы и защипите края, формируя манты.
- 6
Подготовка мантоварки
Выложите манты в пароварку, смазанную растительным маслом, чтобы не прилипали.
- 7
Приготовление на пару
Готовьте на пару 40-45 минут до полной готовности.
- 8
Подача
Подавайте горячими, приправив топлёным маслом и свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Рубленое мясо вместо фарша
Настоящие узбекские манты делают с рубленым ножом мясом, а не пропущенным через мясорубку. Кубики размером 5-7 мм дают рассыпчатую начинку, которая не превращается в однородную массу.
- 2
Курдючный жир для сочности
Если баранина нежирная, добавьте 40-50 г мелко рубленого курдючного сала. Оно растапливается при готовке на пару и пропитывает начинку, делая её особенно нежной.
- 3
Сколько лука не жалко
Пропорция лука к мясу может доходить до 1:1. Лук отдает сок, который смешивается с мясными соками и создает ту самую сочность, за которую ценятся манты по-узбекски.
- 4
Зира раскрывается от тепла
Зиру лучше слегка растереть пальцами перед добавлением в фарш. Так эфирные масла раскрываются полнее, и аромат восточных специй чувствуется в каждом кусочке.
- 5
Отдых теста обязателен
После замеса тесто должно полежать под пленкой или полотенцем не меньше 30 минут. За это время клейковина расслабляется, и раскатать его тонко без разрывов становится намного проще.
- 6
Толщина теста имеет значение
Раскатывайте тесто до 1-2 мм. Слишком толстое тесто будет доминировать во вкусе и помешает начинке прогреться равномерно. Тонкое тесто пропаривается до мягкости и не перебивает мясо.
- 7
Защипывайте края плотно
Все швы нужно защипывать с усилием, иначе при готовке на пару сок вытечет, и манты получатся сухими. Особое внимание уделите центральному соединению уголков.
- 8
Смазывание ярусов мантоварки
Растительное масло на решетке мантоварки – обязательный шаг. Можно также окунуть донце каждого манта в масло перед укладкой. Это гарантирует, что изделия не прилипнут и не порвутся при снятии.
- 9
Расстояние между мантами
Укладывайте заготовки на ярусы так, чтобы они не касались друг друга. При нагревании тесто немного увеличивается, и слипшиеся манты придется разъединять, рискуя повредить оболочку.
- 10
Дайте отдохнуть после пара
Сняв крышку мантоварки, оставьте манты на 3-5 минут. Тесто слегка подсохнет и станет прочнее, поэтому переложить их на блюдо получится без разрывов.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 245
- ккал
- Калорийность
- 12
- грамм
- Белки
- 10
- грамм
- Жиры
- 26
- грамм
- Углеводы
