45 мин.
легкоКуриные бёдра, обжаренные до румяной корочки на сковороде и доведённые до готовности в духовке под сливочной заливкой с оливками и помидорами. Бёдра сначала запекаются с луком и прованскими травами, а затем заливаются сливками и возвращаются в духовку, чтобы мясо пропиталось соусом, а оливки с помидорами отдали сок. Никакой воды и муки: соус строится только на сливках и овощных соках. Блюдо получается с поджаристой кожей сверху и нежным мясом внутри.
Ингредиенты
- Куриное бедро - 4 шт
- Луковица - 1 шт
- Оливки - 100 г
- Сливки (15–20%) - 150 мл
- Помидор - 2 шт
- Соль - по вкусу
- Прованские травы - 1 ч. л
- Сушеноый чеснок - 1 ч. л
- Черный молотый перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Обжариваем бёдра
Разогрейте сковороду без масла. Выложите куриные бёдра кожей вниз и обжаривайте на сильном огне 3-4 минуты до золотистой корочки. Переверните и готовьте ещё пару минут.
- 2
Перекладываем в форму
Переложите обжаренные куски в форму для запекания. Вытекший куриный жир со сковороды не выливайте, он пригодится для лука.
- 3
Пассеруем лук
Лук нарежьте перьями и обжарьте на оставшемся курином жире до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Переложите к бёдрам в форму.
- 4
Первый этап запекания
Бёдра и лук посолите, поперчите, посыпьте прованскими травами и сушёным чесноком. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.
- 5
Заливаем сливками и допекаем
Достаньте форму из духовки. Добавьте нарезанные помидоры и оливки. Залейте всё сливками. Верните в духовку ещё на 10 минут.
Советы и хитрости
- 1
Сковорода без масла
Куриная кожа при нагреве сама вытапливает достаточно жира. Если добавить масло, бёдра получатся жирными, а не румяными.
- 2
Не двигайте бёдра при обжарке
Положили кожей вниз – не трогайте 3-4 минуты. Кожа должна прижариться и сама отойти от сковороды. Если двигать раньше, корочка порвётся.
- 3
Жир не выливайте
После обжарки в сковороде остаётся куриный жир – это готовая основа для лука. Он впитывает аромат и переносит его в блюдо.
- 4
Лук режьте перьями, а не кубиками
Перья лука в духовке становятся мягкими и почти растворяются в соусе. Кубики остаются кусками и хуже отдают вкус.
- 5
Сливки берите 15-20%
Сливки выше 20% могут свернуться при запекании. Десятипроцентные дадут слишком жидкий соус. Пятнадцать-двадцать – золотая середина.
- 6
Помидоры в конце
Если добавить помидоры вместе с бёдрами в начале, они пустят сок, мясо будет тушиться, а не запекаться, и корочка размокнет.
- 7
Оливки без косточек и без рассола
Оливки перед добавлением откиньте на сито. Рассол перебьёт сливочный вкус и сделает соус кислым.
- 8
Форму не накрывайте
Без крышки и фольги лишняя влага испаряется, соус слегка густеет, а кожа остаётся хрустящей. Под крышкой бёдра пропарятся.
- 9
Проверка готовности
Проколите бедро в самой толстой части – сок должен быть прозрачным, без розового. Если сок мутный или розовый – допеките ещё 5 минут.
- 10
Подавайте с хлебом
Сливочный соус с оливками и помидорами – готовый соус для макания. Подсушенный белый хлеб или багет подходят лучше всего.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 163
- ккал
- Калорийность
- 11
- грамм
- Белки
- 12,5
- грамм
- Жиры
- 2,5
- грамм
- Углеводы
