45 мин.
легкоСвинина с яблоками в сливках получается тёплым и ароматным блюдом, где сочное мясо встречается со сладковатой фруктовой нотой. Мясо сначала обжаривается с луком до мягкости, затем к ней отправляются кубики кисло-сладких яблок, а завершающим аккордом вливаются сливки, которые собирают все вкусы воедино и превращаются в нежный сливочный соус. Розмарин добавляет пряную глубину, а запечённый лук, введённый в самом конце, придаёт блюду особенный карамельный оттенок. Готовое мясо в сливочном соусе получается нежным, с лёгкой фруктовой кислинкой и бархатистой подливкой, которая отлично ложится на картофельное пюре, рис или пасту. Простой рецепт для уютного ужина, который выглядит достойно даже на праздничном столе.
Ингредиенты
- Свинина - 700 г
- Кислосладкие яблоки - 3 шт
- Луковица (средняя) - 2 шт
- Сливки 20% - 1 стакан
- Растительное масло - 3 ст. л
- Розмарин - 0,3 ч. л
- Черный молотый перец - 0,25 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Запекание лука
Одну луковицу нарежьте полукольцами, выложите на противень или в небольшую форму. Сбрызните растительным маслом, посолите и приправьте розмарином. Запекайте в разогретой до 180°C духовке до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
- 2
Обжарка лука кубиками
Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте ложку растительного масла и обжарьте лук до прозрачности и лёгкого золотистого цвета.
- 3
Приготовление свинины
Свинину нарежьте средними кубиками примерно одинакового размера. Добавьте мясо к обжаренному луку и готовьте на среднем огне, помешивая. Сначала выделится мясной сок – дождитесь, пока он полностью выпарится. Затем подливайте понемногу воду и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким. Солите и перчите в конце приготовления.
- 4
Добавление яблок
Кисло-сладкие яблоки нарежьте средними кубиками. Добавьте их к готовому мясу и обжаривайте всё вместе 3-4 минуты, пока яблоки слегка не размягчатся, но ещё сохранят форму.
- 5
Тушение в сливках
Влейте в сковороду сливки и тушите на слабом огне 3-5 минут, пока соус слегка не загустеет. Добавьте запечённый лук, аккуратно перемешайте и сразу снимите с огня. Подавайте горячим с любимым гарниром.
Советы и хитрости
- 1
Свинина с жирком
Выбирайте шейную часть или лопатку. Постный окорок при тушении становится сухим и жёстким, а небольшая жировая прослойка даёт мясу сочность и мягкость.
- 2
Яблоки кисло-сладких сортов
Хорошо подходят Симиренко, Гренни Смит или Антоновка. Их кислинка балансирует жирность свинины и сливок, не давая блюду стать приторным.
- 3
Яблоки не развариваем в кашу
Добавляйте яблоки только когда мясо уже полностью готово. Достаточно трёх-четырёх минут обжарки, чтобы они размягчились, но сохранили форму и лёгкий хруст.
- 4
Розмарин не заменяем
Именно розмарин создаёт классическое сочетание со свининой и яблоками. Не заменяйте его укропом или петрушкой, они перебьют тонкий аромат сливочного соуса.
- 5
Вода вместо бульона
Подливайте к мясу только воду, а не бульон. Бульон перетягивает на себя вкус и перебивает нежную сливочную ноту финального соуса.
- 6
Сливки согреваем заранее
Перед добавлением в сковороду дайте сливкам постоять вне холодильника 10-15 минут. Холодные сливки в горячем мясе могут свернуться некрасивыми хлопьями.
- 7
Запечённый лук кладём последним
Добавляйте запечённый лук только после загустевания соуса и сразу снимайте с огня. Если тушить его вместе со сливками, он потеряет карамельный привкус и станет безликим.
- 8
Чёрный перец свежемолотый
Используйте свежемолотый перец, а не готовый порошок из пакетика. Он даёт более яркий и пряный аромат, который отлично дружит со сливками и розмарином.
- 9
Гарнир с нейтральным вкусом
К этому блюду лучше всего подходят картофельное пюре, отварной рис или паста без ярких соусов. Они впитывают сливочную подливку и не перебивают вкус мяса с яблоками.
- 10
Разогрев без потери сочности
Блюдо отлично хранится в холодильнике до двух дней. Разогревайте на слабом огне под крышкой, добавив пару ложек воды, чтобы соус не пересох и остался бархатистым.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198,4
- ккал
- Калорийность
- 12,6
- грамм
- Белки
- 14,2
- грамм
- Жиры
- 5,3
- грамм
- Углеводы
