Name: Рис с шампиньонами и оливками в духовке
Total time: 2 h 30 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Рис - 1 стакан; Шампиньоны - 400 г; Морковь (средняя) - 2 штуки; Оливки консервированные (без косточек) - 1 банка; Зелёный лук - 10 стеблей; Сухое белое вино - 2 ст. ложки; Овощной бульон - 450 мл; Соль (около 1 ч. ложки на 500 мл бульона); Растительное масло (для обжарки)

Фото готового рецепта Рис с шампиньонами и оливками в духовке

2 часа 30 мин.

легко

Ароматный рис с шампиньонами, морковью, оливками и зелёным луком получается сытным и необычным по вкусу. Мягкий рис впитывает соки обжаренных грибов, сладковатая морковь добавляет лёгкую сладость, солоноватые оливки – пикантность, а вино оставляет тонкую ароматную нотку. Такой гарнир разнообразит привычный рис с грибами и хорошо подойдёт к мясу, курице или рыбе. Оливки и зелёный лук дают яркий вкусовой акцент, а шампиньоны – глубокий грибной аромат.

1. Рис - 1 стакан
2. Шампиньоны - 400 г
3. Морковь (средняя) - 2 штуки
4. Оливки консервированные (без косточек) - 1 банка
5. Зелёный лук - 10 стеблей
6. Сухое белое вино - 2 ст. ложки
7. Овощной бульон - 450 мл
8. Соль (около 1 ч. ложки на 500 мл бульона)
9. Растительное масло (для обжарки)

1
Подготовка риса
Рис промойте под холодной водой, пока она не станет прозрачной. Залейте рис холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см, и оставьте на 3 часа. По истечении времени воду слейте.
2
Смешивание и запекание
Шампиньоны нарежьте пластинками, морковь натрите на крупной тёрке. Соедините рис с грибами и морковью, переложите в жаропрочную посуду с крышкой. Влейте сухое белое вино и овощной бульон, посолив его из расчёта 1 ч. ложка соли на 500 мл. Жидкость должна покрывать содержимое посуды на 1-1,5 см. Закройте крышкой и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 2 часа. Готовый рис должен стать мягким, а жидкость полностью впитаться.
3
Обжарка лука
Пока рис запекается, зелёный лук нарежьте. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета, периодически помешивая.
4
Подготовка оливок
Оливки без косточек нарежьте кольцами толщиной около 3-4 мм.
5
Соединение и подача
Достаньте готовый рис из духовки, снимите крышку. Добавьте к рису обжаренный зелёный лук и нарезанные оливки, аккуратно перемешайте. Дайте блюду постоять под крышкой 5-10 минут перед подачей.

1
Выбор риса
Для запекания в духовке лучше всего подходит длиннозёрный рис, он остаётся рассыпчатым и не превращается в кашу. Круглозёрный рис даст более клейкую консистенцию.
2
Замена вина
Если сухого белого вина нет, замените его таким же количеством овощного бульона с добавлением чайной ложки лимонного сока – это сохранит лёгкую кислотность, которая оттеняет вкус грибов.
3
Проверка готовности риса
Если через 2 часа рис ещё твёрдый, а жидкость уже впиталась, добавьте 100 мл горячего бульона и верните в духовку ещё на 15-20 минут. Если жидкости слишком много, снимите крышку и дайте лишней влаге испариться.
4
Консервированные оливки
Перед добавлением в блюдо попробуйте оливки, если они слишком солёные, промойте их под холодной водой. Также можно использовать оливки с начинкой из лимона или перца для дополнительного вкуса.
5
Хранение остатков
Оставшийся рис с шампиньонами храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновке под крышкой.
6
Сохранение аромата
Не открывайте крышку во время запекания – каждый раз выпускается пар и аромат, а рис готовится дольше. Если нужно проверить готовность, делайте это быстро и сразу закрывайте.
7
Ароматная основа
Для более насыщенного вкуса добавьте к бульону лавровый лист и пару горошин чёрного перца. Перед подачей их нужно удалить.
8
Сырная корочка
За 15 минут до готовности можно снять крышку и посыпать рис тёртым сыром, затем вернуть в духовку до расплавления – получится аппетитная корочка.
9
Грибной бульон
Если хотите усилить грибной вкус, используйте не овощной, а грибной бульон. Его можно приготовить заранее из ножек шампиньонов или сухих грибов.
10
Порционная подача
Этот рис хорошо смотрится в порционной подаче. Выложите его в кулинарное кольцо на тарелку, сверху добавьте несколько целых оливок и веточку свежей зелени.