1 час 30 мин.
среднеНежная домашняя выпечка для тех, кто ценит сочное мясо и лёгкое тесто. Этот пирог с кроликом готовим как закрытый мясной пирог в духовке из рубленого теста на маргарине и желтке – тонкого, хрустящего, не размокающего под начинкой. Внутри – филе кролика, потушенное в нежирных сливках с кабачками и сладким перцем. Овощи впитывают сливочный вкус, а мясо остаётся мягким и ароматным. Получается полноценное блюдо, которое можно подать и к обеду, и на праздничный стол. Верх смазываем взбитым белком – получается румяная корочка без лишнего глянца. Простой рецепт пирога с мясом в духовке для тех, кто хочет попробовать что-то новое.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Филе кролика - 500 г
- Кабачок - 1 шт
- Сладкий перец - 3 шт
- Сливки 15% - 250 мл
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Начинка из кролика с овощами
Филе кролика нарежьте небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до лёгкой корочки. Добавьте нарезанные кубиками кабачок и сладкий перец. Перемешайте, влейте сливки, посолите. Тушите на слабом огне до готовности мяса, примерно 15-20 минут. Начинка должна стать сочной, но не жидкой. Если сливки выпарятся слишком быстро, можно подлить пару ложек воды. Готовую начинку слегка остудите.
- 2
Тесто на желтке
У яйца отделите белок от желтка. Белок пока уберите в холодильник, он понадобится для смазывания. Муку просейте горкой в миску, добавьте соль и холодный маргарин кусочками. Быстро перетрите руками в крошку, чтобы маргарин не успел растаять. Добавьте яичный желток и замесите плотное, гладкое тесто. Скатайте в шар, разделите на две части – одна чуть больше для основы, вторая поменьше для верха.
- 3
Формирование основы
Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм и выложите в форму, формируя бортики высотой около 2 см. Часто наколите дно вилкой, чтобы корж не вздулся при выпекании. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте до полуготовности, примерно 10-12 минут, пока тесто слегка не подсохнет и не станет матовым.
- 4
Сборка пирога
На полуготовый корж равномерно выложите тушёную начинку из кролика с овощами. Распределите так, чтобы слой был одинаковым по всей поверхности, не доходя до краёв бортиков примерно полсантиметра.
- 5
Верх пирога
Вторую часть теста тонко раскатайте – чуть тоньше основы, около 2-3 мм. Накройте начинку, аккуратно защипните края по всему периметру. Можно пройтись зубцами вилки для надёжности и декоративного узора. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара, чтобы тесто не лопнуло.
- 6
Белковая корочка и выпекание
Достаньте белок из холодильника, слегка взбейте вилкой или венчиком до лёгкой пены. Смажьте им верх пирога – это даст матовую румяную корочку. Выпекайте при 180 °С до золотистого цвета, примерно 25-30 минут. Перед подачей дайте пирогу постоять в форме 10 минут, затем переложите на решётку.
Советы и хитрости
- 1
Холодный маргарин
Чтобы тесто получилось рассыпчатым, маргарин должен быть прямо из холодильника. Натирайте его на крупной тёрке в муку – так удобнее.
- 2
Замена маргарину
Вместо маргарина можно взять сливочное масло – тесто получится более ароматным, но чуть менее хрустящим.
- 3
Кролик не сухой
Если готовите из замороженного филе, размораживайте медленно на нижней полке холодильника – так мясо сохранит больше сока.
- 4
Другой фарш
Пирог по этому рецепту отлично получается и с куриным филе. Просто замените кролика – получится пирог с куриным мясом и овощами.
- 5
Груз для основы
Чтобы корж точно не вздулся, перед выпеканием застелите тесто пергаментом и насыпьте сухую фасоль или горох. Через 8 минут груз уберите и допеките ещё 2-3 минуты.
- 6
Сливки
Подойдут сливки любой жирности от 10 до 20%. Если хотите более плотную начинку, добавьте чайную ложку муки при тушении.
- 7
Овощной микс
В начинку можно добавить баклажан или помидоры без кожицы – вкус станет насыщеннее, но следите, чтобы начинка не стала слишком водянистой.
- 8
Желток или белок?
Если не хотите возиться с белком, смажьте верх пирога оставшимся желтком с ложкой молока – корочка будет глянцевой.
- 9
Защипка
Чтобы края не разошлись при выпекании, смажьте бортики основы взбитым белком перед тем, как накрывать верхним пластом.
- 10
Нарезка
Пирог с кроликом легче нарезать слегка остывшим – начинка схватится и не будет вытекать. Минут 15 после духовки достаточно.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 165
- ккал
- Калорийность
- 8
- грамм
- Белки
- 11
- грамм
- Жиры
- 9
- грамм
- Углеводы
