1 час 10 мин.
среднеМелкие плотные томаты заливаются пряным соком из крупных сочных помидоров с чесноком и специями, домашняя заготовка в литровых банках. Крупные томаты ошпариваются, очищаются от кожицы и увариваются с марлевым мешочком, в котором завязаны горошины чёрного и душистого перца и лавровый лист. Затем масса измельчается блендером, заправляется тёртым чесноком, солью, сахаром и уксусом и проваривается 20 минут. Мелкие помидоры в банках дважды прогреваются кипятком, а затем заливаются горячим соком. Получаются вкусные помидоры в собственном соку с чесноком, без стерилизации банок. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить помидоры в собственном соку на зиму.
Ингредиенты
На 1 литровую банку
- Мелкие плотные помидоры - 700 г
- Крупные сочные помидоры - 1 кг
- Чеснок - 2 головки
- Чёрный перец горошком - 4 шт
- Душистый перец горошком - 4 шт
- Лавровый лист - 1 шт
- Сахар - 5 ст. л
- Соль - 1,5 ст. л
- Уксус - 5 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Уложить мелкие помидоры в банку и прогреть
Мелкие плотные томаты вымойте и уложите в стерилизованную банку. Залейте крутым кипятком, оставьте на 15 минут, затем слейте воду и повторите процедуру ещё раз.
- 2
Подготовить крупные помидоры для сока
Крупные сочные томаты ошпарьте кипятком, снимите кожицу и положите в кастрюлю, слегка подавив. Добавьте полстакана воды.
- 3
Сварить томатную основу с пряностями
Завяжите в кусок марли горошины чёрного и душистого перца, лавровый лист и положите к томатам. Варите на слабом огне, пока помидоры не размякнут. Затем удалите марлевый мешочек.
- 4
Измельчить и заправить сок
Измельчите разваренные томаты блендером до однородности. Добавьте натёртый чеснок, соль, сахар и уксус.
- 5
Проварить пряный сок
Варите томатный сок на слабом огне 20 минут, периодически помешивая.
- 6
Залить помидоры соком и закатать
Слейте воду из банок с мелкими томатами, залейте их пряным томатным соком доверху. Закатайте стерилизованными крышками. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие помидоры выбрать
Для банок берите мелкие плотные томаты – сливки или черри. Для сока – крупные, сочные и мясистые. Они дадут густой и насыщенный сок.
- 2
Кожицу с крупных помидоров снимайте легко
Ошпарьте томаты кипятком и сразу переложите в холодную воду. Кожица снимется чулком за пару секунд.
- 3
Специи в марле
Перец и лавровый лист отдают аромат при варке, но их не нужно потом процеживать. Просто завяжите в марлю и выньте перед измельчением.
- 4
Двойная заливка мелких помидоров
Два прогрева кипятком заменяют стерилизацию. Помидоры остаются плотными, а банки не нужно кипятить.
- 5
Чеснок натирайте, а не давите
Натёртый чеснок равномернее распределяется в соке и не оставляет крупных кусков. Пропущенный через пресс тоже подойдёт.
- 6
Сок варите на слабом огне
20 минут на слабом огне достаточно, чтобы сок загустел и пропитался ароматом специй. Сильное кипение разрушает витамины.
- 7
Стерилизация банок и крышек
Банки обязательно стерилизуйте. Крышки кипятите. Заливайте сок горячим и сразу закатывайте.
- 8
Хранение
Закатанные банки хранятся в тёмном прохладном месте до года. После вскрытия – в холодильнике до недели.
- 9
Можно ли без уксуса
Да, но тогда банки с помидорами нужно дополнительно стерилизовать. С уксусом заготовка надёжнее и хранится дольше.
- 10
Куда использовать помидоры и сок
Целые помидоры подают как закуску или добавляют в салаты. Сок используют для приготовления супов, соусов и борща.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 38
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 8,4
- грамм
- Углеводы
