2 часа
среднеБорщ на зиму в банках получается готовой заправкой, которая зимой превращается в полноценный обед за считанные минуты. Свёкла натирается и обжаривается с лимонной кислотой, чтобы сохранить яркий цвет, остальные овощи жарятся по очереди и соединяются с томатами. Получается густая, насыщенная заправка для борща на зиму без капусты, её можно добавить в бульон с картошкой или развести водой. Такой борщ на зиму со свеклой хранится в банках всю зиму и не теряет цвет благодаря кислоте. Проверенный рецепт борща на зиму для домашней кладовой, который выручит в любой день.
Ингредиенты
На 4 банки по 500 мл
- Свекла - 1,3 кг
- Морковь - 500 г
- Помидоры - 700 г
- Репчатый лук - 500 г
- Сладкий перец - 400 г
- Чеснок - 30 г
- Растительное масло - 200 мл
- Уксус 9% - 50 мл
- Сахар - 4 ст. л
- Соль - 1,5 ст. л
- Лимонная кислота - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Свеклу и морковь натрите, остальные овощи порежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс.
- 2
Обжарка овощей по очереди
Жарьте овощи по очереди, каждый раз подливая масло. Обжаренные овощи перекладывайте в глубокую миску. Сначала лук до золотистого цвета, далее морковь, перец.
- 3
Обжарка свеклы с лимонной кислотой
Когда будете обжаривать свеклу, добавьте лимонную кислоту. Через 7 минут добавьте томаты и тушите 10 минут.
- 4
Тушение всех овощей
Все овощи добавьте к свекле, перемешайте, всыпьте соль и сахар. Тушите 5-7 минут. Добавьте чеснок и тушите ещё 5 минут. Влейте уксус, перемешайте и тушите 2-3 минуты. Разложите по банкам и закатайте.
Советы и хитрости
- 1
Лимонная кислота сохраняет цвет
Кислота фиксирует свекольный пигмент, и борщ зимой будет ярко-красным, а не бурым.
- 2
Банки стерилизуйте заранее
Горячую заправку раскладывайте только в горячие стерильные банки. Перепад температур может расколоть стекло.
- 3
Как использовать зимой
Добавьте заправку в мясной бульон с картофелем и варите 10 минут. Или подавайте холодной как свекольную закуску.
- 4
Хранение открытой банки
Открытую банку держите в холодильнике не дольше 5-7 дней.
- 5
Свёклу берите тёмную и сладкую
Тёмные сорта свёклы дают насыщенный цвет и сладковатый вкус. Молодая свёкла варится быстрее и не требует долгого тушения.
- 6
Помидоры можно заменить томатной пастой
Если свежих помидоров нет, возьмите 2-3 ст. ложки томатной пасты, разведённой в половине стакана воды.
- 7
Переворачивайте банки
После закатки переверните банки вверх дном и укутайте на сутки. Это проверит герметичность.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 95
- ккал
- Калорийность
- 1,4
- грамм
- Белки
- 6,8
- грамм
- Жиры
- 7,6
- грамм
- Углеводы
