1 час 10 мин.
среднеМаринованная капуста со свеклой получается хрустящей, яркой и очень ароматной. Белокочанная капуста нарезается крупными кусками и укладывается в банку вместе с кружочками свеклы и моркови. Свекла отдает заготовке насыщенный розовый цвет и легкую сладость. Маринад с сахаром, солью, подсолнечным маслом и уксусом делает капусту сочной и сбалансированной по вкусу. Тмин, душистый перец, лавровый лист и острый перчик добавляют пряные нотки. Такая капуста со свеклой на зиму готовится со стерилизацией и отлично хранится в прохладном месте. Подавайте ее как закуску к мясу, картофелю или добавляйте в салаты.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста - 1 кочан
- Свекла - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Тмин - 1 ст. л
- Острый перчик - 1 шт
- Душистый перец горошком - 5 шт
- Черный перец горошком - 10 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Зонтик укропа - 1 шт
- Сельдерей - 3 веточки
Для маринада
- Вода - 1,5 л
- Сахар - 0,5 стакана
- Подсолнечное масло - 0,5 стакана
- Соль - 2 ст. л
- Уксус 9% - 0,5 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Капусту нарежьте крупными кусками, чтобы они проходили в банку. Свеклу и морковь очистите и нарежьте кружочками или брусочками.
- 2
Укладка овощей в банку
На дно стерилизованной банки положите все специи, зелень, лавровые листья и зонтик укропа. Сверху плотно укладывайте капусту, морковь и свеклу.
- 3
Приготовление маринада
В воду добавьте соль, сахар и подсолнечное масло. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
- 4
Стерилизация банки
Залейте банку доверху горячим маринадом, прикройте крышкой и поставьте стерилизоваться на 30 минут.
- 5
Закатка и хранение
Закатайте банку крышкой, переверните вверх дном и оставьте на 2-3 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Какая капуста подходит
Выбирайте плотные и сочные кочаны. Рыхлая капуста после маринования будет мягкой и не такой хрустящей.
- 2
Размер кусков
Нарезайте капусту такими кусками, чтобы их было удобно доставать из банки. Слишком мелкие куски быстрее размягчаются.
- 3
Свекла для цвета
Чем больше свеклы, тем насыщеннее розовый цвет. Если хотите более нежный оттенок, уменьшите количество свеклы.
- 4
Тмин для аромата
Тмин придает капусте характерный пряный аромат. Если не любите тмин, замените его семенами укропа.
- 5
Острый перчик
Целый острый перчик дает легкую остроту. Если хотите пикантнее, разрежьте его пополам, а семена оставьте.
- 6
Сельдерей для аромата
Веточки сельдерея можно заменить сушеным сельдереем. Но свежий дает более яркий аромат.
- 7
Хранение заготовки
Банки храните в прохладном и темном месте. На свету свекла может потерять насыщенный цвет.
- 8
Подача закуски
Перед подачей добавьте в капусту немного растительного масла и свежий лук. Это сделает закуску ароматнее.
- 9
Использование маринада
Маринад из-под капусты можно использовать для заправки салатов или как основу для борща.
- 10
Хруст капусты
Чтобы капуста оставалась хрустящей, не перегревайте ее при стерилизации. Ровно 30 минут достаточно для сохранения текстуры.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 56
- ккал
- Калорийность
- 1,1
- грамм
- Белки
- 3,2
- грамм
- Жиры
- 5,6
- грамм
- Углеводы
