Name: Квашеная капуста с морковью на зиму
Total time: 3 d
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Белокочанная капуста - 3 кг; Морковь - 300 г; Крупная соль - 70 г; Сахар - 1 ч. л; Лавровый лист - 2 шт; Перец черный горошком - 5 шт

Фото готового рецепта Квашеная капуста с морковью на зиму

72 часов

легко

Классическая квашеная капуста с морковью - это больше, чем просто закуска. Это настоящая кулинарная традиция, передаваемая из поколения в поколение. Этот простой, но гениальный рецепт позволяет приготовить невероятно хрустящую и сочную капусту, которая идеально подходит для семейного обеда или праздничного стола. С каждым хрустом вы ощущаете не только свежесть, но и всю пользу этого блюда. Капуста, богатая витамином C и полезными бактериями (пробиотиками), укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. Это отличный способ запастись витаминами на всю долгую зиму! Такая капуста прекрасна как самостоятельная закуска с растительным маслом и зелёным луком, а также является идеальной основой для витаминных салатов и традиционных русских щей. Попробуйте этот рецепт, и вы поймёте, почему он так популярен. Это вкус детства, простота приготовления и невероятная польза в каждой ложке!

1. Белокочанная капуста - 3 кг
2. Морковь - 300 г
3. Крупная соль - 70 г
4. Сахар - 1 ч. л
5. Лавровый лист - 2 шт
6. Перец черный горошком - 5 шт

1
Шаг 1
Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте пополам и мелко нашинкуйте. Я обычно использую специальную тёрку-шинковку, так процесс идёт быстрее.
2
Шаг 2
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
3
Шаг 3
В большой миске соедините нашинкованную капусту и натёртую морковь. Хорошо перемешайте руками.
4
Шаг 4
Добавьте соль и сахар. Тщательно перетирайте овощи руками, пока капуста не даст сок. Этот этап очень важен! Чем лучше вы перетрёте, тем больше сока будет и тем вкуснее получится капуста.
5
Шаг 5
Добавьте лавровый лист и перец горошком. Снова хорошо перемешайте.
6
Шаг 6
Плотно утрамбуйте капусту в чистые стеклянные банки. Утрамбовывать нужно очень хорошо, чтобы не осталось пустот. Я обычно использую для этого толкушку для пюре.
7
Шаг 7
Поверх капусты положите небольшой гнёт (можно использовать чистый камень или просто пластиковый пакет с водой). Оставьте банки в тёплом месте при комнатной температуре на 2-3 дня. Это время для ферментации.
8
Шаг 8
Ежедневно, 1-2 раза в день, протыкайте капусту деревянной шпажкой или палочкой до самого дна, чтобы выходили газы. Это помогает избежать горечи. Вы увидите, как на поверхности появляются пузырьки - это хороший знак, значит, процесс идёт.
9
Шаг 9
Через 2-3 дня, когда брожение замедлится (пузырьков будет меньше), уберите гнёт. Закройте банки плотными крышками и уберите в холодильник или другое прохладное место для длительного хранения. Капуста готова к употреблению уже через 5-7 дней.