0
72 часов
легко
Классическая квашеная капуста с морковью - это больше, чем просто закуска. Это настоящая кулинарная традиция, передаваемая из поколения в поколение. Этот простой, но гениальный рецепт позволяет приготовить невероятно хрустящую и сочную капусту, которая идеально подходит для семейного обеда или праздничного стола. С каждым хрустом вы ощущаете не только свежесть, но и всю пользу этого блюда. Капуста, богатая витамином C и полезными бактериями (пробиотиками), укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. Это отличный способ запастись витаминами на всю долгую зиму! Такая капуста прекрасна как самостоятельная закуска с растительным маслом и зелёным луком, а также является идеальной основой для витаминных салатов и традиционных русских щей. Попробуйте этот рецепт, и вы поймёте, почему он так популярен. Это вкус детства, простота приготовления и невероятная польза в каждой ложке!
Ингредиенты напорций
1. Белокочанная капуста - 3 кг
2. Морковь - 300 г
3. Крупная соль - 70 г
4. Сахар - 1 ч. л
5. Лавровый лист - 2 шт
6. Перец черный горошком - 5 шт
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте пополам и мелко нашинкуйте. Я обычно использую специальную тёрку-шинковку, так процесс идёт быстрее.
Шаг 2
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Шаг 3
В большой миске соедините нашинкованную капусту и натёртую морковь. Хорошо перемешайте руками.
Шаг 4
Добавьте соль и сахар. Тщательно перетирайте овощи руками, пока капуста не даст сок. Этот этап очень важен! Чем лучше вы перетрёте, тем больше сока будет и тем вкуснее получится капуста.
Шаг 5
Добавьте лавровый лист и перец горошком. Снова хорошо перемешайте.
Шаг 6
Плотно утрамбуйте капусту в чистые стеклянные банки. Утрамбовывать нужно очень хорошо, чтобы не осталось пустот. Я обычно использую для этого толкушку для пюре.
Шаг 7
Поверх капусты положите небольшой гнёт (можно использовать чистый камень или просто пластиковый пакет с водой). Оставьте банки в тёплом месте при комнатной температуре на 2-3 дня. Это время для ферментации.
Шаг 8
Ежедневно, 1-2 раза в день, протыкайте капусту деревянной шпажкой или палочкой до самого дна, чтобы выходили газы. Это помогает избежать горечи. Вы увидите, как на поверхности появляются пузырьки - это хороший знак, значит, процесс идёт.
Шаг 9
Через 2-3 дня, когда брожение замедлится (пузырьков будет меньше), уберите гнёт. Закройте банки плотными крышками и уберите в холодильник или другое прохладное место для длительного хранения. Капуста готова к употреблению уже через 5-7 дней.
Энергетическая ценность на 100 гр
Калорийность
27.00 ккал.
Белки
1.50 гр.
Жиры
0.10 гр.
Углеводы
5.40 гр.
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
