50 мин.
среднеНеобычная и вкусная заготовка брюссельской капусты на зиму. Миниатюрные кочанчики брюссельской капусты, кружочки моркови и тонкие полукольца лука заливаются ароматным маринадом с кориандром, лавровым листом и перцем. Заготовка получается хрустящей, слегка сладковатой с приятной кислинкой. Рецепт со стерилизацией подходит для тех, кто хочет попробовать что-то новое вместо привычной белокочанной капусты. Брюссельская капуста сохраняет форму и яркий зеленый цвет, а морковь добавляет блюду сочность и красивый контраст. Маринад на основе уксуса с сахаром и солью делает вкус сбалансированным, а кориандр и лавровый лист придают пряный аромат. Такая заготовка отлично хранится в прохладном месте всю зиму. Подавайте как самостоятельную закуску или дополнение к мясу и гарнирам.
Ингредиенты
- Брюссельская капуста - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Луковица - 4 шт
- Зерна кориандра - 1 ст. л
Для маринада
- Вода - 1 л
- Уксус - 0,5 стакана
- Соль - 1,5 ст. л
- Сахар - 4 ст. л
- Черный перец горошком - 10 шт
- Душистый перец горошком - 6 шт
- Лавровый лист - 2 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Морковь очистите и нарежьте кружочками или брусочками. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- 2
Укладка овощей в банку
На дно стерилизованной банки уложите зерна кориандра. Затем заполните банку брюссельской капустой, луком и морковью.
- 3
Приготовление маринада
В кипящую воду добавьте лавровые листья, черный и душистый перец горошком, соль и сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксус, перемешайте.
- 4
Стерилизация банки
Заполните банку маринадом, прикройте крышкой и поставьте стерилизоваться на 15 минут.
- 5
Закатка и хранение
Закатайте банку крышкой, переверните вверх дном и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Какая капуста подходит
Выбирайте плотные кочанчики одинакового размера. Они равномерно промаринуются и будут красиво смотреться в банке.
- 2
Кориандр для аромата
Зерна кориандра можно слегка раздавить в ступке перед добавлением. Так они отдадут больше аромата.
- 3
Морковь для цвета
Морковь делает заготовку ярче. Нарезайте ее кружочками или брусочками примерно одинакового размера с кочанчиками капусты.
- 4
Лук полукольцами
Тонкие полукольца лука быстрее промаринуются. Если лук крупный, нарежьте его четвертькольцами.
- 5
Уксус в конце
Уксус добавляйте в маринад после снятия с огня. Если кипятить его, аромат ослабнет, а заготовка может стать менее хрустящей.
- 6
Хруст капусты
Чтобы капуста оставалась хрустящей, не увеличивайте время стерилизации. Ровно 15 минут достаточно для сохранения текстуры.
- 7
Хранение заготовки
Банки храните в прохладном и темном месте. На свету капуста может потерять яркий зеленый цвет.
- 8
Подача закуски
Перед подачей сбрызните капусту растительным маслом и посыпьте свежей зеленью. Это сделает закуску ароматнее.
- 9
Разные овощи в банке
В банку можно добавить кружочки болгарского перца или кусочки сельдерея. Ассорти получится ярче и разнообразнее.
- 10
Использование маринада
Маринад из-под брюссельской капусты можно использовать для заправки овощных салатов или как основу для маринования других овощей.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 31
- ккал
- Калорийность
- 1,3
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 6,1
- грамм
- Углеводы
