40 мин.
легкоМаринованная цветная капуста с болгарским перцем получается хрустящей, ароматной и в меру пикантной. Это отличный способ сохранить цветную капусту на зиму, не прибегая к заморозке. Соцветия капусты, соломка из болгарского перца и лук заливаются маринадом с солью, сахаром и уксусной эссенцией. Специи, лавровый лист и острый перчик придают заготовке насыщенный вкус. Такой рецепт цветной капусты на зиму в банках не требует стерилизации, поэтому готовится быстро и просто. Заготовка отлично подходит как самостоятельная закуска или дополнение к мясу и гарнирам.
Ингредиенты
- Цветная капуста - 1 кочан
- Морковь - 1 шт
- Болгарский перец - 2 шт
- Луковица - 1 шт
- Острый перчик - 1 шт
- Гвоздика - 2 шт
- Черный перец горошком - 5 шт
- Лавровый лист - 1 шт
- Душистый перец горошком - 3 шт
Для маринада
- Вода - 1 л
- Соль - 1 ст. л
- Сахар - 2 ст. л
- Уксусная эссенция 70% - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Лук очистите и разрежьте на четыре части. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия.
- 2
Укладка овощей в банку
На дно стерилизованной банки уложите гвоздику, горошины черного и душистого перца, лавровый лист, лук и болгарский перец. Плотно заполните банку цветной капустой.
- 3
Прогревание кипятком
Залейте банку доверху кипятком и оставьте на 10 минут. Затем слейте кипяток, стараясь не высыпать овощи из банки.
- 4
Приготовление маринада
В воду добавьте соль, сахар и уксусную эссенцию. Доведите до кипения и залейте маринадом банку доверху.
- 5
Закатка и хранение
Закатайте банку крышкой, переверните вверх дном и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в темное место.
Советы и хитрости
- 1
Какая капуста подходит
Выбирайте плотные белые соцветия без темных пятен. Рыхлая и потемневшая капуста после маринования будет мягкой и невкусной.
- 2
Размер соцветий
Разбирайте капусту на небольшие соцветия одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались. Крупные куски могут остаться пресными внутри.
- 3
Хруст капусты
Чтобы капуста оставалась хрустящей, не держите ее в кипятке дольше 10 минут. Иначе она станет мягкой и потеряет текстуру.
- 4
Острый перчик
Если не любите острое, добавьте только половину перчика и удалите семена. Так заготовка будет ароматной, но не жгучей.
- 5
Уксусная эссенция
Уксусную эссенцию добавляйте в маринад в самом конце, перед заливкой. Она быстро испаряется при кипении.
- 6
Банки без стерилизации
Заготовка не требует стерилизации, потому что овощи прогреваются кипятком и заливаются кипящим маринадом. Но банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее.
- 7
Переворачивание банок
Перевернутые банки проверяются на герметичность. Если крышка пропускает воздух, маринад начнет подтекать, и заготовка испортится.
- 8
Хранение заготовки
Банки храните в темном прохладном месте. На свету цветная капуста может потемнеть и потерять аппетитный вид.
- 9
Подача закуски
Перед подачей добавьте в капусту свежую зелень и немного растительного масла. Это сделает закуску ароматнее и вкуснее.
- 10
Разные овощи
В банку можно добавить кружочки моркови, кольца лука или кусочки огурца. Ассорти получится ярче и разнообразнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 25
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 4,8
- грамм
- Углеводы
