2 часа 30 мин.
среднеНаваристый борщ с говяжьими рёбрышками и филе индейки – сытный, густой, с глубоким мясным вкусом. Бульон варится два часа на рёбрышках и индейке, за это время мясо отдаёт всё самое вкусное и становится мягким. Свекла закладывается в два этапа: половина уходит в зажарку с томатной пастой и чесноком, вторая половина добавляется свежей – это сохраняет яркий цвет и лёгкую текстуру. Капуста тонко шинкуется и закладывается после картофеля, чтобы оставаться слегка хрустящей. Такой борщ с мясом получается наваристым, ароматным и очень домашним. Подавайте со сметаной, рубленым укропом и ломтиком ржаного хлеба.
Ингредиенты
- Говяжьи ребрышки - 500 г
- Филе индейки - 200 г
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Картофель - 2 шт
- Свекла - 1 шт
- Капуста - 250 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Томатная паста - 2 ст. л
- Укроп - 1 небольшой пучок
- Растительное масло - 2 ст. л
- Черный молотый перец - 0,3 ч. л
- Соль - 1 ч. л
- Вода - 2,5 л
Пошаговая инструкция
- 1
Варка мясного бульона
Говяжьи рёбрышки и филе индейки промойте, поместите в кастрюлю и залейте 2,5 л холодной воды. Добавьте целую очищенную луковицу и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите 2 часа, слегка посолив и поперчив в середине варки. За 10 минут до окончания удалите луковицу.
- 2
Закладка картофеля и подготовка мяса
Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в бульон. Варите на среднем огне 10-12 минут до мягкости. Мясо выньте: с рёбрышек снимите мясо и нарежьте, индейку разберите на кусочки. Верните мясо в кастрюлю.
- 3
Шинковка капусты
Свежую капусту тонко нашинкуйте и добавьте в кастрюлю. Варите 7-10 минут на слабом огне.
- 4
Приготовление зажарки
Морковь и свеклу натрите на крупной тёрке, разделите пополам. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте половину моркови и свеклы с измельчённым чесноком 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите ещё 2 минуты. Переложите зажарку в суп и варите 5 минут.
- 5
Добавление сырой свеклы и финальная варка
Вторую половину тёртой моркови и свеклы добавьте в кастрюлю. Варите на слабом огне ещё 10 минут. Попробуйте, при необходимости досолите и поперчите.
- 6
Подача
Разлейте борщ по тарелкам, посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте горячим со сметаной и ломтиком ржаного хлеба.
Советы и хитрости
- 1
Бульон на слабом огне
Варите бульон при слабом, едва заметном кипении. Бурное кипение делает его мутным, а мясо жёстким.
- 2
Снимайте пену вовремя
Пену снимайте в первые 10-15 минут после закипания. Если пена опустится на дно, бульон станет мутным.
- 3
Целая луковица для аромата
Луковица, сваренная целиком, отдаёт бульону аромат и прозрачность. Перед закладкой картофеля её нужно удалить.
- 4
Двойная закладка свеклы
Половина свеклы идёт в зажарку для глубокого вкуса, вторая половина добавляется сырой, так сохраняется яркий цвет и текстура.
- 5
Капусту шинкуйте тонко
Чем тоньше нашинкована капуста, тем быстрее она сварится и равномернее распределится в супе.
- 6
Томатную пасту тушите, а не кладите сырой
Обжаренная томатная паста теряет кисловатый привкус и приобретает насыщенный цвет и аромат.
- 7
Чеснок в зажарку, а не в бульон
Обжаренный с овощами чеснок отдаёт аромат мягче, чем добавленный сырым в конце варки.
- 8
Дайте борщу настояться
После выключения огня накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15–20 минут. Вкус станет насыщеннее.
- 9
Укроп только свежий
Свежий укроп добавляйте прямо в тарелку при подаче. От варки в кастрюле он теряет аромат и цвет.
- 10
Хранение и разогрев
Борщ со сметаной хранится в холодильнике 2-3 дня. Разогревайте на слабом огне, не доводя до бурного кипения.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 52
- ккал
- Калорийность
- 4,6
- грамм
- Белки
- 2,8
- грамм
- Жиры
- 3,5
- грамм
- Углеводы
