2 часа
среднеНастоящий наваристый борщ с кислинкой и глубоким цветом – именно таким получается борщ с квашеной капустой и свиными ребрышками. Мясо на кости даёт плотный бульон, квашеная капуста отвечает за ту самую аппетитную кислинку, а тушённая с уксусом свёкла фиксирует насыщенный красный цвет, который не теряется при варке. Фасоль добавляет сытости и приятной текстуры, поэтому суп получается густым и согревающим. Этот рецепт красного борща со свеклой прост в приготовлении, но требует внимания к зажарке – именно в ней секрет красного борща, когда свёклу сначала обжаривают, а потом тушат с томатом и уксусом. Никакой воды цвета свёклы, которая вываривается, – только правильный красный борщ, который и на следующий день остаётся ярким и ароматным.
Ингредиенты
- Свиные ребрышки - 600 г
- Квашеная капуста - 400 г
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Свекла - 1 шт
- Консервированная фасоль - 1 банка
- Картофель - 2 шт
- Томатная паста - 1 ст. л
- Растительное масло - 1 ст. л
- Уксус (6%) - 1 ст. л
- Душистый перец - 3 горошины
- Черный молотый перец - 0,3 ч. л
- Соль - 1 ч. л
- Сахар - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Варка бульона на свиных рёбрышках
Свиные рёбрышки промойте, залейте тремя литрами холодной воды и поставьте на сильный огонь. Как только закипит – снимите пену, убавьте нагрев до слабого и варите под крышкой 40 минут.
- 2
Закладка квашеной капусты и картофеля
Квашеную капусту слегка отожмите от лишнего рассола и отправьте в кастрюлю с бульоном. Варите 10 минут, затем добавьте картофель, нарезанный кубиками, и варите ещё 10 минут.
- 3
Приготовление свекольной зажарки
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке – обжарьте до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Добавьте свёклу, натёртую на крупной тёрке, перемешайте и готовьте 5 минут. Влейте уксус, всыпьте сахар, ещё раз перемешайте и тушите под крышкой 5 минут.
- 4
Томатное тушение зажарки
Томатную пасту разведите половиной стакана воды, влейте в сковороду к овощам и перемешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
- 5
Финальная сборка и настаивание борща
Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном, капустой и картофелем. С консервированной фасоли слейте жидкость, промойте зёрна и добавьте в суп. Посолите, поперчите, бросьте горошины душистого перца. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Снимите с плиты, накройте крышкой и дайте настояться 30 минут.
Советы и хитрости
- 1
Какие рёбрышки выбрать
Для наваристого бульона берите рёбрышки с хорошей мясной прослойкой, а не голую кость. Если есть возможность, добавьте 1-2 копчёных ребра – бульон станет ароматнее.
- 2
Свёкла: тёрка или нож
Трите свёклу на крупной тёрке, а не режьте кубиками. Тёртая быстрее обжаривается, равномернее отдаёт цвет и лучше соединяется с зажаркой.
- 3
Почему уксус важен для цвета
Уксус фиксирует красный пигмент свёклы, не давая ему вывариться в бульоне. Добавляйте именно в зажарку, а не в кастрюлю – так цвет станет насыщенным и стойким.
- 4
Когда солить борщ
Солите в самом конце, после добавления зажарки и фасоли. Квашеная капуста уже содержит соль, поэтому если посолить раньше – легко переборщить.
- 5
Фасоль: с жидкостью или без
С консервированной фасоли слейте жидкость и промойте зёрна. Собственный рассол банки может перебить вкус бульона и сделать суп мутным.
- 6
Настаивание обязательный этап
Не пропускайте 30-минутное настаивание под крышкой после выключения огня. Именно в это время все вкусы соединяются, а борщ становится по-настоящему наваристым.
- 7
Сахар для баланса кислоты
Чайная ложка сахара не сделает борщ сладким, она мягко сгладит резкую кислоту квашеной капусты и уксуса. Если капуста очень кислая, можно добавить ещё пол-ложки.
- 8
Как подавать и чем дополнить
Подавайте борщ с ложкой густой сметаны и рубленой зеленью. Отдельно предложите пампушки с чесноком или ломтик бородинского хлеба.
- 9
Борщ на следующий день
Этот суп из разряда «завтра вкуснее». После ночи в холодильнике вкус становится глубже, а цвет остаётся красным, если зажарка была приготовлена правильно.
- 10
Как хранить остатки
Борщ без сметаны спокойно хранится в холодильнике 3-4 дня. Для заморозки разлейте остывший суп по контейнерам без картофеля, его текстура после разморозки портится.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 48
- ккал
- Калорийность
- 3,1
- грамм
- Белки
- 2,4
- грамм
- Жиры
- 3,7
- грамм
- Углеводы
