1 час 30 мин.
легкоГовядина на кости варится до мягкости, создавая крепкий бульон, затем мясо срезается и возвращается в кастрюлю. Картофель закладывается в бульон, а лук, морковь и свекла обжариваются на сковороде с уксусом и томатным соусом, образуя яркую заправку. Уксус помогает свекле сохранить насыщенный красный цвет. Хлопья петрушки добавляются в самом конце, перед подачей. Классический рецепт борща со свеклой и говядиной отлично подходит для семейного обеда, подаётся горячим, со сметаной. Готовится просто, из доступных продуктов, и всегда получается вкусным. Такой суп согреет в холодный день и соберёт всю семью за столом.
Ингредиенты
- Вода - 5 литров
- Говяжья голяшка на кости - 700 г
- Луковица - 1 штука
- Морковь - 2 штуки
- Картофель - 2 штуки
- Свекла - 1 штука
- Томатный соус или кетчуп - 1 ст. ложка
- Уксус или лимонный сок - 1 ст. ложка
- Хлопья петрушки или свежая петрушка - 1 ч. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
- Сметана - 1 ст. ложка (на порцию)
Пошаговая инструкция
- 1
Варим говяжью голяшку
Доведите до кипения 5 литров воды и говяжью голяшку в большой кастрюле. Снимите всю пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте покипеть около 40 минут, пока мясо не станет мягким.
- 2
Нарезаем мясо
Достаньте мясо и дайте ему немного остыть. Срежьте его с кости небольшими кусочками и верните в кастрюлю.
- 3
Закладываем картофель
Картофель очистите, нарежьте кубиками размером примерно 0,5 дюйма и поместите в кастрюлю.
- 4
Обжариваем лук и морковь
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в отдельной сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и морковь около 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
- 5
Добавляем свеклу и томатный соус
Свеклу натрите на крупной терке. Добавьте её в сковороду вместе с уксусом и 1 столовой ложкой томатного соуса или кетчупа. Готовьте овощи, пока они не станут мягкими, около 10 минут.
- 6
Соединяем заправку с бульоном
Положите овощи в бульон и доведите суп до кипения. Добавьте соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь и варите ещё несколько минут.
- 7
Добавляем петрушку и подаём
Добавьте хлопья петрушки или мелко нарезанную свежую петрушку и снимите суп с огня. Подавайте через 5-10 минут, полив сметаной.
Советы и хитрости
- 1
Голяшка с костью
Говяжья голяшка на кости даёт особенно наваристый бульон. Кость добавляет бульону плотность и аромат.
- 2
Свекла крупная терка
Натирайте свеклу на крупной терке. Мелкая терка превратит её в кашу, и борщ потеряет текстуру.
- 3
Подача
Подавайте борщ со сметаной и свежей зеленью. Чёрный хлеб или пампушки отлично дополнят блюдо.
- 4
Хранение
Борщ хранится в холодильнике до трёх суток. На следующий день он становится ещё вкуснее.
- 5
Соль в конце
Солите борщ в самом конце варки. Если посолить бульон в начале, мясо станет жёстче.
- 6
Картофель одинаковыми кубиками
Режьте картофель кубиками одного размера, чтобы он сварился равномерно.
- 7
Свекла не переварите
Свекла должна остаться слегка упругой. Переваренная свекла теряет цвет и становится блёклой.
- 8
Морковь не пережаривайте
Морковь должна стать мягкой, но не коричневой. Пережаренная морковь даст горечь.
- 9
Бульон не бурлит
Варите бульон на слабом огне. Бурное кипение делает его мутным.
- 10
Сметана отдельно
Подавайте сметану отдельно, а не в кастрюле. Каждый добавит столько, сколько любит.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 42
- ккал
- Калорийность
- 3,4
- грамм
- Белки
- 1,8
- грамм
- Жиры
- 3,6
- грамм
- Углеводы
