3 часа
среднеАроматный наваристый борщ на говяжьей косточке с яркой свекольной заправкой и нежной капустой - классика домашней кухни, проверенная временем. Медленно сваренный бульон делает вкус глубоким и насыщенным, а правильная зажарка сохраняет насыщенный рубиновый цвет. Такой украинский борщ с говядиной получается густым, сытным и по-настоящему согревающим - именно таким, каким его готовят в лучших домашних традициях. Особое удовольствие - подача с румяными пампушками с чесноком. Воздушное дрожжевое тесто, ароматная чесночная заливка и свежая зелень создают идеальное дополнение к тарелке горячего борща. Этот рецепт борща с пампушками подойдет тем, кто хочет приготовить вкусный классический вариант дома и получить результат, как на лучших фото традиционной украинской кухни.
Ингредиенты
Для бульона и борща
- Говядина на кости (грудинка, рулька) - 800 г
- Вода (холодная) - 3 л
- Свекла - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 2 шт
- Картофель - 4 шт
- Капуста белокочанная - 300 г
- Томатная паста - 2 ст. л
- Яблочный уксус (6-9%) - 1 ст. л
- Чеснок - 4 зубчика
- Лавровый лист - 2 шт
- Укроп - 1 пучек
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Перец черный горошком (по желанию) - 5 шт
- Растительное масло
Для пампушек
- Мука пшеничная - 500 г
- Вода теплая - 250 мл
- Дрожжи сухие - 10 г
- Сахар - 1 ч. л
- Соль - 1 ч. л
- Растительное масло - 2 ст. л
Для чесночной заливки пампушек
- Чеснок - 2 зубчика
- Вода кипяченая холодная - 3 ст. л
- Соль - 1 щепотка
- Зелень укропа - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Готовим наваристый бульон
Промойте говядину, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь. После закипания убавьте огонь, снимите всю пену. Добавьте одну целую очищенную луковицу. Накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5 - 2 часа, пока мясо не станет мягким.
- 2
Подготавливаем мясо и бульон
Достаньте мясо из бульона и дайте ему немного остыть. Бульон аккуратно процедите через сито обратно в кастрюлю. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками, верните в чистый бульон.
- 3
Нарезаем овощи
Очистите все овощи. Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Вторую луковицу мелко порубите. Картофель нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
- 4
Делаем правильную заправку (зажарку)
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности (5-7 мин.). Добавьте морковь, жарьте еще 5 минут. Добавьте свеклу, влейте уксус (он сохранит цвет) и перемешайте. Через 2-3 минуты добавьте томатную пасту, обжаривайте 2 минуты. Влейте 100-150 мл бульона из кастрюли, накройте крышкой и тушите 15-20 минут до мягкости свеклы.
- 5
Собираем борщ
Доведите бульон с мясом до кипения. Посолите (около 1,5 ч.л. соли). Добавьте картофель и варите 10 минут. Добавьте капусту и варите еще 7-10 минут до ее мягкости. Затем добавьте тушеную овощную заправку, лавровый лист и перец горошком. Варите все вместе 5-7 минут.
- 6
Добавляем чеснок и зелень
Попробуйте борщ на соль и перец, добавьте по вкусу. Выдавите в кастрюлю чеснок и добавьте рубленый укроп. Перемешайте и сразу выключите огонь. Дайте борщу настояться под крышкой минимум 30-40 минут.
- 7
Готовим пампушки
Смешайте теплую воду, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пены. В муку добавьте соль, влейте дрожжи и масло. Замесите тесто. Накройте и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится. Обомните тесто, сформируйте шарики, разложите на противне и дайте порасстояться 15-20 минут. Выпекайте при 180°C 15-20 минут до золотистого цвета.
- 8
Чесночная заливка для пампушек
Раздавите чеснок с щепоткой соли, смешайте с холодной водой и рубленым укропом. Горячие пампушки сразу после духовки обильно смажьте этой смесью.
- 9
Подача
Разлейте настоявшийся борщ по тарелкам. Добавьте сметану. Подавайте с ароматными пампушками и тонко нарезанным соленым салом.
Советы и хитрости
- 1
Цвет свеклы
Чтобы свекла не потеряла цвет при тушении, добавляйте немного уксуса и тушите на слабом огне.
- 2
Мясо мягким и наваристым
Снимайте пену при закипании бульона - это сделает его прозрачным и вкусным.
- 3
Пампушки пышные
Дайте тесту хорошо подойти в теплом месте и не спешите с выпечкой, от этого зависит пышность пампушек.
- 4
Сыр без комков
Если добавляете плавленый сыр в борщ (по желанию), натрите его или нарежьте мелкими кусочками - он быстрее и равномернее растворится.
- 5
Настой борща
Дайте борщу настояться минимум 30-40 минут под крышкой, тогда вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 50
- ккал
- Калорийность
- 4,5
- грамм
- Белки
- 1,8
- грамм
- Жиры
- 4,2
- грамм
- Углеводы
