Настоящий Украинский борщ с говядиной и пампушками
3 часа
средне
Ароматный наваристый борщ на говяжьей косточке с яркой свекольной заправкой и нежной капустой - классика домашней кухни, проверенная временем. Медленно сваренный бульон делает вкус глубоким и насыщенным, а правильная зажарка сохраняет насыщенный рубиновый цвет. Такой украинский борщ с говядиной получается густым, сытным и по-настоящему согревающим - именно таким, каким его готовят в лучших домашних традициях. Особое удовольствие - подача с румяными пампушками с чесноком. Воздушное дрожжевое тесто, ароматная чесночная заливка и свежая зелень создают идеальное дополнение к тарелке горячего борща. Этот рецепт борща с пампушками подойдет тем, кто хочет приготовить вкусный классический вариант дома и получить результат, как на лучших фото традиционной украинской кухни.
Ингредиенты напорций
Для бульона и борща
- Говядина на кости (грудинка, рулька) - 800 г
- Вода (холодная) - 3 л
- Свекла - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 2 шт
- Картофель - 4 шт
- Капуста белокочанная - 300 г
- Томатная паста - 2 ст. л
- Яблочный уксус (6-9%) - 1 ст. л
- Чеснок - 4 зубчика
- Лавровый лист - 2 шт
- Укроп - 1 пучек
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Перец черный горошком (по желанию) - 5 шт
- Растительное масло
Для пампушек
- Мука пшеничная - 500 г
- Вода теплая - 250 мл
- Дрожжи сухие - 10 г
- Сахар - 1 ч. л
- Соль - 1 ч. л
- Растительное масло - 2 ст. л
Для чесночной заливки пампушек
- Чеснок - 2 зубчика
- Вода кипяченая холодная - 3 ст. л
- Соль - 1 щепотка
- Зелень укропа - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Готовим наваристый бульон
Промойте говядину, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь. После закипания убавьте огонь, снимите всю пену. Добавьте одну целую очищенную луковицу. Накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5 - 2 часа, пока мясо не станет мягким.
Шаг 2. Подготавливаем мясо и бульон
Достаньте мясо из бульона и дайте ему немного остыть. Бульон аккуратно процедите через сито обратно в кастрюлю. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками, верните в чистый бульон.
Шаг 3. Нарезаем овощи
Очистите все овощи. Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Вторую луковицу мелко порубите. Картофель нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Шаг 4. Делаем правильную заправку (зажарку)
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности (5-7 мин.). Добавьте морковь, жарьте еще 5 минут. Добавьте свеклу, влейте уксус (он сохранит цвет) и перемешайте. Через 2-3 минуты добавьте томатную пасту, обжаривайте 2 минуты. Влейте 100-150 мл бульона из кастрюли, накройте крышкой и тушите 15-20 минут до мягкости свеклы.
Шаг 5. Собираем борщ
Доведите бульон с мясом до кипения. Посолите (около 1,5 ч.л. соли). Добавьте картофель и варите 10 минут. Добавьте капусту и варите еще 7-10 минут до ее мягкости. Затем добавьте тушеную овощную заправку, лавровый лист и перец горошком. Варите все вместе 5-7 минут.
Шаг 6. Добавляем чеснок и зелень
Попробуйте борщ на соль и перец, добавьте по вкусу. Выдавите в кастрюлю чеснок и добавьте рубленый укроп. Перемешайте и сразу выключите огонь. Дайте борщу настояться под крышкой минимум 30-40 минут.
Шаг 7. Готовим пампушки
Смешайте теплую воду, сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пены. В муку добавьте соль, влейте дрожжи и масло. Замесите тесто. Накройте и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится. Обомните тесто, сформируйте шарики, разложите на противне и дайте порасстояться 15-20 минут. Выпекайте при 180°C 15-20 минут до золотистого цвета.
Шаг 8. Чесночная заливка для пампушек
Раздавите чеснок с щепоткой соли, смешайте с холодной водой и рубленым укропом. Горячие пампушки сразу после духовки обильно смажьте этой смесью.
Шаг 9. Подача
Разлейте настоявшийся борщ по тарелкам. Добавьте сметану. Подавайте с ароматными пампушками и тонко нарезанным соленым салом.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Цвет свеклы
Чтобы свекла не потеряла цвет при тушении, добавляйте немного уксуса и тушите на слабом огне.
Мясо мягким и наваристым
Снимайте пену при закипании бульона - это сделает его прозрачным и вкусным.
Пампушки пышные
Дайте тесту хорошо подойти в теплом месте и не спешите с выпечкой, от этого зависит пышность пампушек.
Сыр без комков
Если добавляете плавленый сыр в борщ (по желанию), натрите его или нарежьте мелкими кусочками - он быстрее и равномернее растворится.
Настой борща
Дайте борщу настояться минимум 30-40 минут под крышкой, тогда вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
50 ккал
Белки
4,5 г
Жиры
1,8 г
Углеводы
4,2 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
40 мин.
легко
0
Борщ с щавелем и яйцом
1 час 30 мин.
средне
0
Борщ с курицей и капустой
2 часа
средне
0
Украинский красный борщ с мясом и капустой
35 мин.
легко
0
Зеленый борщ
2 часа
трудно
0
Борщ с копченой свининой и грибами
1 час
средне
0
Вегетарианский борщ с лесными грибами
45 мин.
средне
0
Зеленый борщ с щавелем, яйцом и копченой колбасой
3 часа
легко
0