40 мин.
легкоКлассическая русская ботвинья с квасом - освежающий холодный суп на лето с белой рыбой, свекольной ботвой, свежими огурцами и ароматной зеленью. Легкий, питательный и низкокалорийный суп, идеально подходит для жаркой погоды. Подаётся с варёным яйцом и сметаной для мягкости вкуса. Простой рецепт с подробными шагами для домашнего приготовления.
Ингредиенты
Основная часть
- Свекольная ботва - 200 г
- Огурцы свежие - 2 шт
- Укроп - 1 пучок
- Зеленый лук - 1 пучок
- Филе белой рыбы - 200 г
Квасная заправка
- Квас хлебный - 1 л
- Сметана - 3 ст. л
- Горчица - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Для подачи
- Яйцо куриное - 2 шт
- Сметана - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка свекольной ботвы
Свекольную ботву тщательно промойте, мелко нарежьте и отварите в кипящей воде 3-5 минут. Слейте воду и остудите ботву.
- 2
Подготовка овощей и зелени
Огурцы нарежьте мелкими кубиками, зелень (укроп и зеленый лук) измельчите.
- 3
Варка рыбы
Филе белой рыбы отварите в подсоленной воде 10 минут до готовности. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.
- 4
Приготовление квасной заправки
В миске смешайте квас, сметану и горчицу. Посолите и поперчите по вкусу.
- 5
Смешивание ингредиентов
Добавьте в квасную основу ботву, огурцы, зелень и рыбу. Аккуратно перемешайте, чтобы сохранить кусочки рыбы целыми.
- 6
Охлаждение супа
Охладите суп в холодильнике 30 минут перед подачей.
- 7
Подача
Подавайте с половинкой вареного яйца и ложкой сметаны.
Советы и хитрости
- 1
Яркий цвет ботвиньи
Чтобы ботва сохранила насыщенный зеленый цвет, после варки опустите её на 1 минуту в холодную воду.
- 2
Хрустящие огурцы
Выбирайте свежие огурцы с тонкой кожурой, чтобы ботвинья получилась нежной и освежающей.
- 3
Рыба без косточек
Проверяйте филе на наличие мелких костей - удобнее это сделать перед варкой.
- 4
Сметана без комков
Смешивайте сметану с небольшим количеством кваса перед добавлением к основной жидкости, чтобы не было комков.
- 5
Баланс вкуса
Если квас слишком кислый, добавьте чуть больше сметаны для смягчения вкуса.
- 6
Ароматная зелень
Добавляйте зелень в конце, чтобы сохранить её свежий аромат.
- 7
Яйцо идеальной консистенции
Варите яйца 7-8 минут для слегка кремового желтка, он добавит текстуру при подаче.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 55
- ккал
- Калорийность
- 4
- грамм
- Белки
- 2
- грамм
- Жиры
- 5
- грамм
- Углеводы
