Ботвинья с крабом и редисом
0
35 мин.
средне
Освежающая ботвинья на хлебном квасе с нежным крабовым мясом - изысканный вариант классического русского холодного супа. Свекольная ботва придаёт блюду характерную зелёную свежесть, редис и огурец добавляют хруст, а лёгкая сметанная кислинка подчёркивает морской вкус краба. Идеальный выбор для жаркого дня, когда хочется чего-то лёгкого, холодного и по-настоящему благородного.
Ингредиенты напорции
Для основы
1. Свекольная ботва - 150 г
2. Редис - 5 шт
3. Огурцы свежие - 1 шт
4. Крабовое мясо - 150 г
5. Укроп - 1 пучок
Для заливки
1. Квас хлебный - 800 мл
2. Сметана - 2 ст. л
3. Лимонный сок - 1 ст. л
4. Соль - по вкусу
5. Перец черный молотый - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Бланширование свекольной ботвы
Свекольную ботву тщательно промойте, удалите грубые черешки. Листья мелко нарежьте, опустите в кипящую подсоленную воду и бланшируйте 2-3 минуты, до мягкости. Быстро откиньте на дуршлаг и охладите (можно обдать холодной водой), затем хорошо отожмите.
Шаг 2. Подготовка овощей и зелени
Редис и огурец нарежьте тонкими ломтиками или полукружьями. Укроп мелко порубите.
Шаг 3. Подготовка крабового мяса
Разберите мясо краба на волокна или нарежьте аккуратными кусочками, сохраняя текстуру.
Шаг 4. Приготовление квасной заправки
В глубокой миске соедините холодный квас, сметану, лимонный сок, соль и чёрный перец. Перемешайте до однородности.
Шаг 5. Сборка ботвиньи
В кастрюле или супнице соедините ботву, редис, огурец, крабовое мясо и зелень. Залейте квасной основой и аккуратно перемешайте.
Шаг 6. Настойка вкуса
Уберите ботвинью в холодильник минимум на 20-30 минут, чтобы вкус стал ярче и гармоничнее.
Шаг 7. Подача
Подавайте хорошо охлаждённой, украсив долькой лимона и веточкой укропа. По желанию добавьте лёд или ложку сметаны в тарелку.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Хрустящий редис
Чтобы редис сохранил хруст, нарезайте его непосредственно перед сборкой супа и не оставляйте в воде более 10 минут.
Интенсивный цвет ботвы
После бланширования погрузите ботву в ледяную воду, так она сохранит яркий зелёный цвет.
Секрет нежного кваса
Если квас слишком кислый, добавьте щепотку сахара перед смешиванием с сметаной - вкус станет мягче.
Лёд без разбавления
Если хотите добавить лёд, используйте замороженный квас вместо воды - вкус не потеряется.
Быстрое охлаждение
Для ускорения охлаждения ботвинью можно поставить на 5-10 минут в миску с холодной водой или льдом, не разбавляя суп.
Равномерное распределение сметаны
Добавляйте сметану небольшими порциями, перемешивая венчиком - она лучше распределяется и не сворачивается.
Текстура краба
Кусочки краба лучше нарезать разной величины: мелкие для равномерного вкуса, крупные для красивой подачи.
Контраст вкусов
Несколько капель лимонного сока в каждой порции при подаче усиливают свежесть и делают вкус ярче.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
55 ккал
Белки
4,5 г
Жиры
2,5 г
Углеводы
12 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
30 мин.
легко
0
Веганская ботвинья с авокадо
40 мин.
легко
0
Ботвинья классическая с квасом
15 мин.
легко
0
Классический гаспачо по-андалузски с томатами и перцем
15 мин.
средне
0
Фруктово-овощной гаспачо с дыней и перцем
1 час 30 мин.
легко
0
Свекольник с огурцом и яйцом на квасе
1 час 30 мин.
средне
0
Классический японский рамен с курицей
40 мин.
средне
0
Гаспачо из запечённых перцев и томатов с базиликом
35 мин.
средне
0