35 мин.
среднеХолодный суп из хлебного кваса с кусочками крабового мяса, редисом и свежими огурцами - летний вариант традиционной ботвиньи, который дарит освежающий вкус и лёгкость. Свекольная ботва и зелень наполняют блюдо зелёными нотами, редис и огурец добавляют хруст, а краб вносит морскую глубину вкуса. Лимонный сок и сметана мягко сбалансируют квасную основу, делая этот суп отличным выбором для жаркого дня, когда хочется лёгкой холодной еды, сочетающей русскую классическую основу и необычное сочетание крабового мяса.
Ингредиенты
Для основы
- Свекольная ботва - 150 г
- Редис - 5 шт
- Огурцы свежие - 1 шт
- Крабовое мясо - 150 г
- Укроп - 1 пучок
Для заливки
- Квас хлебный - 800 мл
- Сметана - 2 ст. л
- Лимонный сок - 1 ст. л
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Бланширование свекольной ботвы
Свекольную ботву тщательно промойте, удалите грубые черешки. Листья мелко нарежьте, опустите в кипящую подсоленную воду и бланшируйте 2-3 минуты, до мягкости. Быстро откиньте на дуршлаг и охладите (можно обдать холодной водой), затем хорошо отожмите.
- 2
Подготовка овощей и зелени
Редис и огурец нарежьте тонкими ломтиками или полукружьями. Укроп мелко порубите.
- 3
Подготовка крабового мяса
Разберите мясо краба на волокна или нарежьте аккуратными кусочками, сохраняя текстуру.
- 4
Приготовление квасной заправки
В глубокой миске соедините холодный квас, сметану, лимонный сок, соль и чёрный перец. Перемешайте до однородности.
- 5
Сборка ботвиньи
В кастрюле или супнице соедините ботву, редис, огурец, крабовое мясо и зелень. Залейте квасной основой и аккуратно перемешайте.
- 6
Настойка вкуса
Уберите ботвинью в холодильник минимум на 20-30 минут, чтобы вкус стал ярче и гармоничнее.
- 7
Подача
Подавайте хорошо охлаждённой, украсив долькой лимона и веточкой укропа. По желанию добавьте лёд или ложку сметаны в тарелку.
Советы и хитрости
- 1
Хрустящий редис
Чтобы редис сохранил хруст, нарезайте его непосредственно перед сборкой супа и не оставляйте в воде более 10 минут.
- 2
Интенсивный цвет ботвы
После бланширования погрузите ботву в ледяную воду, так она сохранит яркий зелёный цвет.
- 3
Секрет нежного кваса
Если квас слишком кислый, добавьте щепотку сахара перед смешиванием с сметаной - вкус станет мягче.
- 4
Лёд без разбавления
Если хотите добавить лёд, используйте замороженный квас вместо воды - вкус не потеряется.
- 5
Быстрое охлаждение
Для ускорения охлаждения ботвинью можно поставить на 5-10 минут в миску с холодной водой или льдом, не разбавляя суп.
- 6
Равномерное распределение сметаны
Добавляйте сметану небольшими порциями, перемешивая венчиком - она лучше распределяется и не сворачивается.
- 7
Текстура краба
Кусочки краба лучше нарезать разной величины: мелкие для равномерного вкуса, крупные для красивой подачи.
- 8
Контраст вкусов
Несколько капель лимонного сока в каждой порции при подаче усиливают свежесть и делают вкус ярче.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 55
- ккал
- Калорийность
- 4,5
- грамм
- Белки
- 2,5
- грамм
- Жиры
- 12
- грамм
- Углеводы
