30 мин.
легкоЭта веганская ботвинья как глоток прохлады в жаркий день. Свежая свекольная ботва даёт яркий зелёный вкус с лёгкой травяной горчинкой, хрустящий огурец и редис добавляют сочность, а спелый авокадо мягко обволакивает и делает суп удивительно нежным. Хлебный квас освежает и подчёркивает натуральную кислинку, а лимон и укроп наполняют блюдо летним ароматом. Лёгкая, живая и по-настоящему освежающая ботвинья, к которой хочется возвращаться снова и снова.
Ингредиенты
Для основы супа
- Квас хлебный - 700 мл
- Лимонный сок - 1 ст. л
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Для овощного гарнира и зелени
- Свекольная ботва - 150 г
- Авокадо - 1 шт
- Огурцы свежие - 1 шт
- Редис - 4 шт
- Укроп - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка свекольной ботвы
Свекольную ботву тщательно промойте, удалите грубые стебли и мелко нарежьте листья. Опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты, затем сразу переложите в холодную воду, чтобы сохранить яркий цвет. Откиньте на дуршлаг и остудите.
- 2
Нарезка овощей и зелени
Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте средними кубиками. Огурец нарежьте тонкими ломтиками или полукружьями, редис тонкими полукольцами. Укроп мелко порубите.
- 3
Приготовление квасной заливки
В отдельной миске смешайте холодный квас с лимонным соком, солью и чёрным перцем. Попробуйте, вкус должен быть освежающим, слегка кисловатым.
- 4
Соединение ингредиентов
В глубокой миске соедините свекольную ботву, авокадо, огурцы, редис и укроп. Аккуратно перемешайте и залейте квасной основой.
- 5
Настойка
Уберите ботвинью в холодильник минимум на 20 минут, холод усиливает свежесть вкуса.
- 6
Подача
Подавайте охлаждённой, украсив веточкой укропа и долькой лимона.
Советы и хитрости
- 1
Яркая свекольная ботва
Бланшируйте ботву не дольше 3 минут и сразу окунайте в ледяную воду, так листья сохраняют насыщенный зелёный цвет.
- 2
Авокадо без потемнений
Чтобы кубики авокадо не темнели, сбрызните их небольшим количеством лимонного сока сразу после нарезки.
- 3
Освежающий квас
Если квас слишком сладкий, добавьте ещё немного лимонного сока - вкус станет лёгким и освежающим.
- 4
Аккуратное перемешивание
Перемешивайте ингредиенты ложкой снизу вверх, чтобы авокадо не превратился в пюре.
- 5
Вкус усиливается в холоде
Ботвинья становится ярче на вкус после 20-30 минут в холодильнике, холод свежит овощи и квас.
- 6
Подача в стаканах
Для эффектной подачи используйте прозрачные бокалы или небольшие миски - слои овощей и кваса видны и красиво смотрятся.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 45
- ккал
- Калорийность
- 1
- грамм
- Белки
- 2,8
- грамм
- Жиры
- 4
- грамм
- Углеводы
