Чизбургер домашний с говяжьей котлетой
25 мин.
средне
Это домашний чизбургер, который реально хочется есть сразу после приготовления. Говяжья котлета остаётся сочной внутри и с красивой корочкой снаружи, сыр плавится прямо на мясе, обволакивая его нежной тягучей пленкой. Булочка подрумянивается и слегка хрустят края, но остаётся мягкой внутри, а свежие овощи - салат, помидор и лук добавляют хруста и лёгкости, чтобы бургер не был тяжёлым. Соус связывает всё вместе: немного кислинки, немного сладости и пикантности от корнишонов. Его удобно есть руками, он не разваливается, а вкус каждого компонента слышно отдельно, но при этом всё работает в одном гармоничном вкусе. Этот бургер простой и сытный с настоящим вкусом домашней еды.
Ингредиенты напорции
Для котлет
- Говяжий фарш - 400 г
- Лук репчатый (мелко натертый) - 1 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Перец черный молотый - 0,25 ч. л
- Растительное масло - 1 ст. л
Для соуса
- Майонез - 2 ст. л
- Кетчуп - 1 ст. л
- Горчица дижонская - 1 ч. л
- Корнишоны маринованные - 1 шт
- Паприка - 1 щепотка
- Чесночный порошок - 1 щепотка
Для сборки
- Булочки бриошь - 4 шт
- Сыр Чеддар или Американский - 4 ломтика
- Помидор - 1 шт
- Салат Айсберг - 4 листа
- Сливочное масло - 1 ч. л
- Лук репчатый - 0,5 шт
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка фарша
Фарш должен быть охлаждённым. От лука отрежьте небольшой кусок (примерно 1 ст. л.), нарежьте максимально мелко или натрите на тёрке, слегка отожмите сок. Добавьте лук, соль и чёрный перец к фаршу. Аккуратно перемешайте руками до объединения ингредиентов, не вымешивая - масса должна оставаться рыхлой. Яйца, хлеб или панировку не добавляйте.
Шаг 2. Формирование котлет
Разделите фарш на 4 равные части (примерно по 100 г). Сформируйте шарики и аккуратно расплющите в котлеты толщиной около 1 см. В центре каждой сделайте небольшое углубление пальцем - это поможет котлетам сохранить форму. Уберите их в холодильник на 10 минут.
Шаг 3. Обжарка и плавление сыра
Разогрейте сковороду (лучше чугунную) на сильном огне. Влейте растительное масло. Выложите котлеты и жарьте 3-4 минуты, не прижимая, до уверенной румяной корочки. Переверните, сразу выложите на каждую котлету ломтик сыра, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте ещё 3 минуты.
Шаг 4. Подготовка булочек
Булочки разрежьте пополам. Подсушите срезы на сухой сковороде или в тостере 1-2 минуты до золотистого цвета. Нижние половинки слегка смажьте растопленным сливочным маслом.
Шаг 5. Приготовление соуса
Корнишоны мелко нарежьте. В миске смешайте майонез, кетчуп, горчицу, корнишоны, паприку и чесночный порошок. По желанию добавьте несколько капель вустерского соуса. Соус должен быть густым и сбалансированным по вкусу.
Шаг 6. Сборка чизбургера
На нижнюю половинку булочки нанесите соус, выложите лист салата, кружок помидора толщиной около 5 мм, несколько тонких колец лука (из оставшейся части). Сверху разместите котлету с расплавленным сыром, добавьте ещё немного соуса и накройте верхней булочкой. Слегка прижмите, не выдавливая сок.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Фарш - главный секрет
Используйте фарш с жирностью 20% - это гарантия сочности. Не покупайте готовый, а попросите мясника сделать его из свежей охлаждённой говяжьей лопатки или грудинки.
Контрольная проба фарша
Перед формированием всех котлет пожарьте на сковороде маленький шарик фарша. Так вы сможете оценить вкус соли и перца и сразу скорректировать приправу для оставшейся массы.
Сыр в состоянии полной готовности
Дайте сыру достичь комнатной температуры перед тем, как выкладывать на котлету. Холодный сыр плавится дольше и может не успеть полностью растечься за отведённые 3 минуты.
Горячая булочка - тёплый соус
Слегка подогрейте соус в микроволновке (10-15 секунд) перед нанесением на тёплую булочку. Тёплый соус лучше сочетается с горячей котлетой и не охлаждает её.
Влагоизоляция для хрустящей булочки
Смажьте нижнюю половинку булочки (с уже нанесённым соусом) тонким слоем сливочного масла или майонеза перед укладкой помидора и салата. Это создаст барьер, не дающий соку овощей быстро размочить булочку.
Помидоры без лишней влаги
Нарежьте помидор и выложите ломтики на бумажное полотенце на 5 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Такой простой шаг убережёт булочку от размокания.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
255 ккал
Белки
13 г
Жиры
15 г
Углеводы
18 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!