Name: Чизкейк Нью-Йорк классический с малиновым соусом
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Американская кухня
Ingredients: Печенье песочное - 250 г; Сливочное масло - 100 г; Сливочный сыр (Филадельфия) - 900 г; Сахар - 200 г; Яйца куриные - 4 шт; Сливки 33% - 200 мл; Ванильный экстракт - 1 ч. л; Лимонный сок - 1 ст. л; Мука пшеничная - 2 ст. л; Малина (свежая или замороженная) - 200 г; Сахар для соуса - 50 г; Соль - по вкусу; Лимонная цедра - по вкусу

Фото готового рецепта Чизкейк Нью-Йорк классический с малиновым соусом

1 час 30 мин.

средне

Чизкейк Нью-Йорк - это эталон десерта с нежной кремовой текстурой и тонким ванильно-сливочным вкусом. В этом рецепте мы раскроем все секреты идеального чизкейка: без трещин, без лишней сладости, с идеальной структурой. Дополненный ярким малиновым соусом, он станет королём любого праздничного стола.

1. Печенье песочное - 250 г
2. Сливочное масло - 100 г
3. Сливочный сыр (Филадельфия) - 900 г
4. Сахар - 200 г
5. Яйца куриные - 4 шт
6. Сливки 33% - 200 мл
7. Ванильный экстракт - 1 ч. л
8. Лимонный сок - 1 ст. л
9. Мука пшеничная - 2 ст. л
10. Малина (свежая или замороженная) - 200 г
11. Сахар для соуса - 50 г
12. Соль - по вкусу
13. Лимонная цедра - по вкусу

1
Шаг 1
Подготовьте разъемную форму диаметром 22-24 см. Дно застелите пергаментом, борта слегка смажьте сливочным маслом. Разогрейте духовку до 160°C.
2
Шаг 2
Измельчите песочное печенье в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. Смешайте с растопленным сливочным маслом до состояния влажного песка.
3
Шаг 3
Равномерно распределите смесь по дну формы, формируя бортики высотой 1,5-2 см. Уплотните ложкой или стаканом. Поставьте в холодильник на 30 минут.
4
Шаг 4
В большой миске взбейте сливочный сыр комнатной температуры с сахаром на средней скорости миксера в течение 5-7 минут до полной однородности.
5
Шаг 5
Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая на минимальной скорости. Важно не перебивать массу, чтобы избежать попадания воздуха.
6
Шаг 6
Аккуратно введите охлажденные сливки, ванильный экстракт и лимонный сок. Просеянную муку добавляйте постепенно, аккуратно перемешивая лопаткой.
7
Шаг 7
Вылейте начинку на охлажденную основу. Поставьте форму в глубокий противень и залейте горячей водой до середины высоты формы.
8
Шаг 8
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160°C ровно 1 час 10 минут. Не открывайте духовку в процессе выпекания!
9
Шаг 9
После выпекания приоткройте дверцу духовки и оставьте чизкейк внутри на 1 час. Затем достаньте и полностью охладите при комнатной температуре.
10
Шаг 10
Уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь). Перед подачей аккуратно проведите ножом по краю и снимите кольцо формы.
11
Шаг 11
Для соуса: размороженную малину протрите через сито, смешайте с сахаром и проварите 5 минут на среднем огне. Добавьте лимонный сок по вкусу.