8 часов
среднеЧизкейк с виноградом – нежный домашний десерт с насыщенным сливочным вкусом, рассыпчатой песочной основой и сочными ягодами внутри. Мягкая начинка из творожного сливочного сыра с лёгкими лимонными нотками прекрасно сочетается со сладостью винограда, а свежие ягоды сверху делают десерт особенно нарядным. В разрезе виноградины напоминают маленькие самоцветы, благодаря которым чизкейк получил своё необычное название. В отличие от вариантов с основой из печенья, здесь используется домашнее песочное тесто, которое приятно дополняет нежную сырную начинку. Такой чизкейк с творожным сыром и выпечкой в духовке подойдёт для праздничного стола, семейного чаепития или особенного случая. Десерт получается достаточно сытным, с приятным сочетанием сливочной сладости, лёгкой кислинки лимона и свежести винограда. Красивый внешний вид и аппетитный разрез делают его настоящим украшением сладкого стола.
Ингредиенты
Для песочной основы
- Мука - 300 г
- Масло сливочное - 200 г
- Яйцо - 1 штука
- Сахар - 3 ст. ложки
- Соль - 1 щепотка
Для сырной начинки
- Творожный сливочный сыр - 600 г
- Сахарная пудра - 200 г
- Яйцо - 3 штуки
- Виноград (без косточек) - 200 г
- Цедра лимона - 1 штука
Для украшения
- Виноград (без косточек) - 300 г
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление песочного теста
Просейте муку в глубокую миску, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и разотрите в крошку. Всыпьте сахар, щепотку соли и добавьте яйцо. Быстро замесите однородное песочное тесто, заверните в пакет и уберите в холодильник на 1 час.
- 2
Выпекание песочной основы
Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Перенесите в форму для выпечки, сформируйте дно и бортики. Наколите основу вилкой, застелите пергаментом и насыпьте сверху кондитерский груз или сухую фасоль. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Затем уберите груз и пергамент. Если дно основы осталось влажным, выпекайте ещё 3-5 минут. Дайте песочной основе немного остыть.
- 3
Приготовление сырной начинки
В глубокой миске смешайте творожный сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности. По одному добавьте яйца, каждый раз перемешивая массу на небольшой скорости. В конце всыпьте мелко натёртую лимонную цедру и ещё раз перемешайте. Начинка должна получиться гладкой, без комочков.
- 4
Формирование чизкейка с виноградом
Выложите на песочную основу половину сырной начинки. Равномерно распределите 200 г вымытого и обсушенного винограда без косточек. Сверху добавьте оставшуюся сырную массу и разровняйте поверхность.
- 5
Выпекание чизкейка на водяной бане
Плотно оберните дно и внешние стенки разъёмной формы несколькими слоями фольги. Поставьте форму в глубокий противень и налейте горячую воду примерно до середины её высоты. Выпекайте чизкейк в разогретой до 150-160 °C духовке около 60-80 минут. Края начинки должны схватиться, а середина слегка подрагивать при покачивании формы.
- 6
Охлаждение и украшение
Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на 30-40 минут с приоткрытой дверцей. Затем достаньте из формы с водой и дайте остыть при комнатной температуре. Уберите в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей освободите чизкейк от формы и украсьте оставшимися 300 г свежего винограда.
Советы и хитрости
- 1
Какой сыр выбрать
Используйте натуральный сливочный творожный сыр без добавок. Подойдут сыры типа Philadelphia или аналогичные по составу. Сладкие творожные десерты и плавленый сыр для этого чизкейка не подходят.
- 2
Подходящий сорт винограда
Лучше всего подойдёт кишмиш с плотной мякотью и тонкой кожицей. Слишком водянистый виноград может выделять много сока и размягчать сырную начинку.
- 3
Размер формы
Для указанного количества ингредиентов выбирайте круглую форму диаметром 24-26 см с высокими бортиками. В форме меньшего диаметра начинка получится толще и потребует больше времени для выпекания.
- 4
Как избежать трещин
Не взбивайте сырную массу слишком долго и на высокой скорости. Избыток воздуха заставляет начинку сильно подниматься при нагревании, из-за чего поверхность может растрескаться.
- 5
Температура ингредиентов
Для сырной начинки используйте яйца и творожный сыр комнатной температуры. Так продукты легче соединяются и в массе образуется меньше комочков.
- 6
Защита песочного дна
Если разъёмная форма пропускает воду, поставьте её в цельную форму чуть большего диаметра, а уже затем в противень с водой. Это надёжнее фольги и помогает сохранить песочную основу сухой.
- 7
Как хранить чизкейк
Храните десерт в закрытом контейнере при температуре 0-4 °C не более 2-3 суток. Не оставляйте чизкейк надолго при комнатной температуре, поскольку в его составе есть сливочный сыр и яйца.
- 8
Ровные кусочки
Нарезайте хорошо охлаждённый десерт длинным острым ножом. Перед каждым разрезом опускайте лезвие в горячую воду и вытирайте насухо. Так кусочки получатся ровными и красивыми.
- 9
Как избежать прилипания
Если бортики формы не покрыты антипригарным слоем, проложите их полоской пергамента. Это поможет легче извлечь охлаждённый чизкейк и сохранить ровные края.
- 10
Какую сахарную пудру выбрать
Используйте мелкую сахарную пудру без крупных кристаллов и комочков. Она быстрее соединяется со сливочным сыром и помогает получить однородную начинку.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 325
- ккал
- Калорийность
- 5,1
- грамм
- Белки
- 20,6
- грамм
- Жиры
- 30,8
- грамм
- Углеводы
