1 час
среднеСамые сытные и душевные – это, конечно, вареники с картошкой и салом. Никаких компромиссов: начинка из нежного картофельного пюре с хрустящими шкварками и золотистым луком, а при подаче сверху выливается оставшееся жареное сало с лучком – аромат на всю кухню. Тесто здесь обычное, на холодной воде, без яиц, получается мягким и послушным в лепке. Это тот самый рецепт домашних вареников с картошкой, который передаётся из поколения в поколение: никаких лишних добавок, только картофель, хорошее сало и проверенная технология. Сверху – зелёный лук для свежести, и тарелка опустеет быстрее, чем вы доварите следующую порцию.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Картофель - 600 г
- Сало - 150 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Соль - 0,66 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,33 ч. л
Для подачи
- Зелёный лук - 3 пера
Пошаговая инструкция
- 1
Варка и разминание картофеля
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости, около 20 минут. Слейте воду и разомните картофель в пюре без комочков.
- 2
Обжарка сала с луком
Пока варится картофель, нарежьте сало мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до румяных шкварок. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета.
- 3
Приготовление начинки
В картофельное пюре добавьте половину обжаренного сала с луком, соль и чёрный перец. Перемешайте и полностью остудите.
- 4
Замес теста
Муку просейте в миску, добавьте соль и воду. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. При необходимости подсыпьте немного муки. Накройте плёнкой и оставьте на 15 минут.
- 5
Формовка вареников
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм. Вырежьте кружки диаметром 6-7 см, в центр каждого выложите начинку и плотно защипните края.
- 6
Варка вареников
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Выкладывайте вареники порциями и варите после всплытия ещё 3-4 минуты. Доставайте шумовкой.
- 7
Подача
Горячие вареники разложите по тарелкам, сверху выложите оставшееся жареное сало с луком. По желанию посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.
Советы и хитрости
- 1
Сало для сочных шкварок
Берите сало с мясной прослойкой, шкварки получатся вкуснее и сочнее. Чистое сало без прослоек даст только жир.
- 2
Жарьте сало на сухой сковороде
Не добавляйте масло, сало вытопит собственный жир. Начинайте с холодной сковороды и постепенно нагревайте.
- 3
Картофель разминайте горячим
Разминайте сразу после варки, пока картофель горячий – пюре будет гладким, без комочков. Остудите уже после смешивания с зажаркой.
- 4
Остудите начинку перед лепкой
Тёплая начинка размягчает тесто, и вареники могут расклеиться. Дождитесь полного остывания.
- 5
Тесто на холодной воде
В отличие от заварного, такое тесто мягче и нежнее. Не добавляйте яйца, они делают тесто плотным.
- 6
Отдых теста обязателен
15 минут под плёнкой расслабляют клейковину. Тесто станет послушным и не будет стягиваться при раскатке.
- 7
Защипывайте края накрепко
Пройдитесь по краю дважды или прижмите вилкой. В кипятке плохо защипанный вареник раскроется.
- 8
Не перегружайте кастрюлю
Варите по 8-10 штук за раз в большом объёме воды. Вареникам нужно пространство, чтобы не слипнуться.
- 9
Заморозка впрок
Выложите сырые вареники на доску, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Замороженные варите на 2-3 минуты дольше.
- 10
Чем дополнить подачу
Кроме зелёного лука, можно подать со сметаной, рубленым укропом или растопленным сливочным маслом.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 215
- ккал
- Калорийность
- 4,8
- грамм
- Белки
- 10,2
- грамм
- Жиры
- 26,1
- грамм
- Углеводы
