Name: Ароматные вареники с капустой
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 450 г; Вода тёплая - 180 мл; Яйцо - 1 шт; Растительное масло - 4 ст. л; Соль - 0.5 ч. л; Капуста белокочанная - 600 г; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Томатная паста - 1 ст. л; Чёрный перец - 0.25 ч. л; Лавровый лист - 1 шт; Сливочное масло; Сметана

Фото готового рецепта Ароматные вареники с капустой

1 час 15 мин.

средне

Вареники с начинкой из тушёной капусты с луком, морковью и томатной пастой, тесто на воде с яйцом. В отличие от вареников с квашеной капустой, здесь начинка получается мягкой и сладковатой за счёт обжарки овощей и долгого тушения под крышкой. Томатная паста добавляется по желанию и даёт лёгкую кислинку, а лавровый лист – аромат, который убирают перед лепкой. Тесто на тёплой воде с маслом отдыхает полчаса и становится эластичным, не рвётся при раскатке. Вареники варятся порциями в подсоленной воде 4-5 минут после всплытия и подаются горячими со сливочным маслом и сметаной.

Для теста
1. Мука - 450 г
2. Вода тёплая - 180 мл
3. Яйцо - 1 шт
4. Растительное масло - 1 ст. л
5. Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
1. Капуста белокочанная - 600 г
2. Лук репчатый - 1 шт
3. Морковь - 1 шт
4. Томатная паста - 1 ст. л
5. Чёрный перец - 0,25 ч. л
6. Лавровый лист - 1 шт
Для жарки
1. Растительное масло - 3 ст. л
Для подачи
1. Сливочное масло
2. Сметана

1
Замесить тесто и оставить отдыхать
В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью и сделайте углубление в центре. В отдельной ёмкости соедините тёплую воду с растительным маслом и взбитым яйцом. Постепенно влейте смесь в муку, замешивая тесто. Выложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 7-10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.
2
Обжарить лук с морковью
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте. В большой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости и лёгкого золотистого цвета, около 5-7 минут.
3
Потушить капусту
Добавьте нашинкованную капусту в сковороду к овощам, перемешайте. Тушите на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой, примерно 15-20 минут. Если начинает пригорать, добавьте 2-3 столовые ложки воды. Затем добавьте томатную пасту, соль, чёрный перец и лавровый лист. Перемешайте и тушите ещё 5-7 минут. Уберите лавровый лист и полностью остудите начинку.
4
Раскатать тесто и вырезать кружочки
Разделите тесто на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом или формой вырежьте кружочки диаметром 7-8 см. Обрезки соберите, вымесите и раскатайте заново.
5
Слепить вареники
На центр каждого кружочка выложите 1-1,5 чайные ложки остывшей капустной начинки. Сложите пополам и плотно защипните края. Для надёжности пройдитесь зубчиками вилки по шву.
6
Заморозить или сразу варить
Выкладывайте слепленные вареники на присыпанную мукой доску. Если не планируете варить сразу, разложите в один слой и заморозьте, затем переложите в пакет.
7
Отварить вареники
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте вареники порциями, помешайте шумовкой. После всплытия варите ещё 4-5 минут. Не переваривайте, иначе тесто размякнет.
8
Подать к столу
Готовые вареники достаньте шумовкой, переложите в тарелку. Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте. Подавайте горячими со сметаной.

1
Капусту шинкуйте тонко
Чем тоньше нашинкована капуста, тем быстрее она потушится и тем нежнее будет начинка. Крупные куски будут хрустеть и могут порвать тесто при лепке.
2
Начинка должна полностью остыть
Горячая начинка размягчает тесто, и вареники трудно защипнуть. Остудите капусту до комнатной температуры или уберите в холодильник на полчаса.
3
Томатная паста – по желанию
Томатная паста даёт кислинку и цвет, но можно обойтись и без неё. Если не добавляете пасту, капуста получится более сладкой за счёт моркови и лука.
4
Лавровый лист убирайте перед лепкой
Если лавровый лист попадёт в вареник, он даст горечь при варке. Всегда проверяйте начинку перед тем, как выкладывать её на тесто.
5
Тесто должно отдыхать
30 минут отдыха под плёнкой расслабляют клейковину, и тесто становится эластичным. Без отдыха оно будет рваться при раскатке и плохо защипываться.
6
Защипывайте плотно
Пройдитесь по шву дважды: сначала пальцами, затем зубчиками вилки. Это создаёт надёжный замок и не даёт начинке вытечь при варке.
7
Заморозка вареников
Разложите сырые вареники на доске в один слой и заморозьте до твёрдости, затем ссыпьте в пакет. Варите без разморозки, добавив 1-2 минуты к времени варки.
8
Воду солите
Вода для варки должна быть подсоленной. Это подчеркнёт вкус теста и начинки. На кастрюлю объёмом 3-4 литра достаточно 1 чайной ложки соли.
9
Не переваривайте
После всплытия варите ровно 4-5 минут. Передержанные вареники становятся мягкими и могут развалиться.
10
С чем подавать
Классика – сливочное масло и сметана. Можно добавить жареный лук, свежую зелень или подать с грибным соусом.