1 час 30 мин.
среднеДомашние манты с мясом и картошкой, пожалуй, одно из тех блюд, ради которого хочется собрать за столом всю семью. Тонкое эластичное тесто, замешанное вручную, хранит внутри щедрую начинку из рубленой говядины, сочного картофеля и ароматного лука. Зира и чёрный перец придают мясу восточный характер, а приготовление на пару делает манты нежными и невероятно сочными, сок буквально остаётся внутри каждого конвертика. Этот проверенный рецепт мантов с говядиной и картофелем подходит даже тем, кто готовит манты впервые, ингредиенты простые, доступные, а результат всегда стабильный. Подавайте горячими со сметаной, уксусом или домашним соусом, и вы поймёте, почему такие манты с мясом и картошкой называют лучшим рецептом для мантоварки.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Говядина (мякоть) - 400 г
- Картофель - 2 штуки
- Лук репчатый - 2 штуки
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Зира (молотая) - 0,5 ч. ложки
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Сметана
- Свежая зелень
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
В глубокой миске соедините просеянную муку с солью, сделайте углубление. Добавьте воду и яйцо. Замесите тугое, эластичное тесто. Оно должно перестать липнуть к рукам. Заверните в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут.
- 2
Подготовка начинки
Мясо и картофель нарежьте мелкими кубиками, лук мелко нашинкуйте. Соедините всё в глубокой миске, добавьте соль, чёрный перец и молотую зиру. Тщательно перемешайте.
- 3
Раскатка теста
Разделите отдохнувшее тесто на части. Каждую раскатайте в тонкий пласт и нарежьте квадратами примерно 10 на 10 см.
- 4
Лепка мантов
В центр каждого квадрата выложите примерно 1 ст. ложку начинки. Соедините противоположные углы, защипните края крест-накрест, придавая форму мантов.
- 5
Приготовление на пару
Смажьте решётки мантоварки растительным маслом. Выложите манты на расстоянии друг от друга. Готовьте на пару 40-45 минут после закипания воды.
- 6
Подача
Подавайте манты горячими со сметаной, уксусом или соусом по вкусу. Посыпьте свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Мясо режем, не крутим
Для сочной начинки нарезайте говядину мелкими кубиками ножом, а не пропускайте через мясорубку. Так мясной сок останется внутри, и манты получатся значительно вкуснее.
- 2
Картофель кубиками
Не используйте тёрку для картофеля. Нарезанный мелкими кубиками, он сохраняет форму и даёт тот самый сок, который делает начинку нежной.
- 3
Лука не жалейте
Лук главный источник сочности в мантах. Если хотите особенно сочную начинку, увеличьте количество лука до 3 штук без изменения остальных пропорций.
- 4
Тесто должно отдохнуть
Не пренебрегайте отдыхом теста. За 30 минут клейковина расслабится, и раскатать его тонко будет намного проще.
- 5
Смазывайте решётку маслом
Обязательно смажьте решётки мантоварки растительным маслом перед выкладкой. Это предотвратит прилипание теста и сохранит форму мантов.
- 6
Заморозка впрок
Слепите манты и заморозьте на доске, посыпанной мукой. Когда затвердеют, переложите в пакет. Готовьте замороженные манты на пару на 10 минут дольше.
- 7
Вода в начинку
Если начинка кажется суховатой, добавьте 2-3 ст. ложки холодной воды и перемешайте. Манты получатся заметно сочнее.
- 8
Проверка готовности
Готовые манты должны быть упругими на ощупь, а тесто не липким. Если сомневаетесь, проткните один мант зубочисткой: сок должен быть прозрачным.
- 9
Соус с чесноком
Смешайте сметану с измельчённым чесноком и щепоткой соли – это классический соус к мантам, который подчёркивает вкус мяса и зиры.
- 10
Не открывайте крышку
Во время приготовления не поднимайте крышку мантоварки. Резкий перепад температуры может сделать тесто плотным, а манты менее сочными.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 248
- ккал
- Калорийность
- 9,5
- грамм
- Белки
- 13,5
- грамм
- Жиры
- 22
- грамм
- Углеводы
