1 час
среднеБрусочки кабачков получаются хрустящими и с ярким томатным вкусом. Сначала они укладываются в банки со смородиновым листом, хреном, укропом и чесноком, а затем дважды заливаются горячим маринадом на основе кетчупа. Стерилизация не нужна – именно двойная заливка сохраняет кабачки плотными, а кетчуп даёт насыщенный цвет и вкус. Смородиновый лист добавляет лёгкую терпкость, хрен – пикантность, а чеснок с укропом собирают аромат в единое целое. Такие маринованные кабачки хороши к мясу, картошке или просто с чёрным хлебом. Зимой они напоминают о лете и расходятся быстрее других заготовок. Проверенный рецепт кабачков в кетчупе на зиму для тех, кто любит домашние заготовки с характером и не боится двойной заливки.
Ингредиенты
На 3 банки по 500 мл
- Кабачки - 1 кг
- Лист хрена - 1 шт
- Зонтики укропа - 3 шт
- Смородиновые листья - 8 шт
- Петрушка - 1 небольшой пучок
- Чеснок - 3 зубчика
- Душистый перец горошком - 3 шт
- Чёрный перец горошком - 15 шт
Для маринада на 1 литр воды
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка кабачков
Кабачки очистите от кожицы и срежьте внутреннюю мягкую часть. Нарежьте подготовленные кабачки брусочками и заполните ими банки.
- 2
Добавление специй и зелени
В каждую банку положите по зубчику чеснока, горошине душистого перца, 5 горошин чёрного перца, зонтику укропа, 2-3 смородиновых листа и часть листа хрена, 2 веточки петрушки. Зелень кладите на верх заготовки.
- 3
Первая заливка
Залейте банки доверху кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
- 4
Приготовление маринада
Наденьте на банку крышку с ситом и слейте воду в одну кастрюлю. Измерьте количество жидкости. На каждый литр воды добавьте кетчуп, сахар и соль. Доведите до кипения.
- 5
Вторая заливка и закатка
Снимите маринад с огня, влейте уксус и перемешайте. Залейте банки с кабачками доверху и сразу закатайте. Переверните вверх дном, укутайте до остывания. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Кабачки берите молодые
У молодых кабачков плотная мякоть без крупных семян. Переросшие плоды дадут рыхлые брусочки.
- 2
Внутреннюю часть срезайте обязательно
Мягкая середина с семенами впитывает маринад неравномерно и делает заготовку водянистой.
- 3
Брусочки делайте одинаковыми
Одинаковая толщина брусочков даёт равномерную заливку и красивую укладку в банке.
- 4
Смородиновый лист для хруста
Смородиновый лист содержит дубильные вещества, которые помогают кабачкам оставаться плотными.
- 5
Кетчуп берите без уксуса
Чистый томатный кетчуп без добавленного уксуса даст ровный вкус. Уксус добавляется отдельно в маринад.
- 6
Хрен для пикантности
Лист хрена добавляет лёгкую остроту и помогает кабачкам сохранить хруст. Если лист большой, кладите половину.
- 7
Не трамбуйте кабачки
Укладывайте брусочки плотно, но без усилия. Сильно спрессованные кусочки хуже пропитываются маринадом.
- 8
Тёмное место для хранения
На свету кетчупный маринад может изменить цвет. Держите банки в закрытом шкафу или кладовке.
- 9
Подача
Перед подачей охладите банку, выложите кабачки на тарелку и полейте маринадом. Хороши к мясу, картошке или как самостоятельная закуска.
- 10
Хранение открытой банки
Открытую банку держите в холодильнике не дольше 5-7 дней. Кабачки остаются хрустящими, если полностью покрыты маринадом.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 48
- ккал
- Калорийность
- 0,9
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 10,4
- грамм
- Углеводы
