Name: Домашний соус Терияки
Total time: 12 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Японская кухня
Ingredients: Соевый соус - 0.5 стакана; Вода - 0.25 стакана; Коричневый сахар - 0.25 стакана; Рисовый уксус - 1 ст. ложка; Имбирь тертый свежий - 1 ч. ложка; Чеснок (измельченный) - 1 зубчик; Кукурузный крахмал - 1 ст. ложка; Кунжутное масло - 0.5 ч. ложки; Кунжут - 2 ч. ложки

Фото готового рецепта Домашний соус Терияки

12 мин.

легко

Домашний соус терияки по праву считается идеальным балансом соленого, сладкого и пряного в одной бутылочке. Густой, глянцевый, с карамельным блеском, он превращает обычную курицу, овощи или лапшу в блюдо азиатского ресторана. Готовится соус из доступных продуктов, среди которых соевый соус, коричневый сахар, рисовый уксус, имбирь и чеснок. Кукурузный крахмал придает ему ту самую вязкую консистенцию, которая красиво обволакивает каждый кусочек. Кунжутное масло добавляет ореховый аромат, а кунжут приятную текстуру. Такой соус терияки в домашних условиях готовится за 15 минут и хранится в холодильнике до двух недель. Его можно использовать как маринад для мяса, глазурь для запекания или финальный штрих для овощей и риса.

1. Соевый соус - 0,5 стакана
2. Вода - 0,25 стакана
3. Коричневый сахар - 0,25 стакана
4. Рисовый уксус - 1 ст. ложка
5. Имбирь тертый свежий - 1 ч. ложка
6. Чеснок (измельченный) - 1 зубчик
7. Кукурузный крахмал - 1 ст. ложка
8. Кунжутное масло - 0,5 ч. ложки
9. Кунжут - 2 ч. ложки

1
Смешиваем жидкую основу
В небольшую кастрюлю или сотейник налейте соевый соус и воду. Перемешайте. Вместо воды можно использовать куриный бульон, он придаст соусу более глубокий и насыщенный вкус.
2
Добавляем сахар и специи
Всыпьте коричневый сахар, добавьте рисовый уксус, тертый свежий имбирь и измельченный чеснок. Перемешайте, чтобы сахар начал растворяться. Если рисового уксуса нет, замените яблочным, но уменьшите количество вдвое.
3
Готовим крахмальную болтушку
В отдельной маленькой миске смешайте кукурузный крахмал с 2-3 столовыми ложками холодной воды. Размешайте до полного растворения, чтобы не осталось ни одного комочка. Эта смесь сделает соус густым и глянцевым.
4
Варим соус до загустения
Поставьте кастрюлю с основой на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения и дождитесь полного растворения сахара. Тонкой струйкой влейте крахмальную болтушку, не переставая энергично мешать. Варите на слабом огне 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не начнет обволакивать ложку.
5
Добавляем кунжутное масло
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте кунжутное масло и перемешайте. Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус: добавьте еще сахара для сладости или соевого соуса для солености. Подавайте теплым или остудите и храните в холодильнике.

1
Коричневый сахар обязателен
Именно коричневый сахар дает соусу терияки характерный карамельный вкус и темный цвет. Белый сахар сделает соус более плоским и светлым. Если нет коричневого, добавьте чайную ложку меда.
2
Имбирь только свежий
Свежий тертый имбирь дает яркий пряный аромат, который нельзя заменить сушеным. Замороженный корень тоже подойдет – его даже легче натирать.
3
Кунжутное масло не для жарки
Кунжутное масло добавляют только в конце, после снятия с огня. При нагревании оно теряет аромат и начинает горчить. Если масла нет, можно просто посыпать соус обжаренным кунжутом.
4
Обжаренный кунжут ароматнее
Перед добавлением в соус обжарьте кунжут на сухой сковороде 1-2 минуты до золотистого цвета. Он раскроет ореховый аромат, который сделает соус выразительнее.
5
Маринад для мяса
Замаринуйте курицу или свинину в половине соуса на 2-4 часа перед жаркой. Вторую половину используйте как глазурь в конце приготовления, чтобы мясо покрылось блестящей корочкой.
6
Хранение в стекле
Перелейте остывший соус в стеклянную банку с плотной крышкой. В холодильнике он хранится до двух недель. Перед использованием разогрейте на слабом огне, добавив ложку воды.
7
Терияки без крахмала
Если хотите соус без крахмала, просто уваривайте его на слабом огне в два раза дольше. Сахар сам загустит соус до нужной консистенции.
8
Острота по желанию
Добавьте щепотку красного перца или несколько капель соуса шрирача. Соус станет пикантным и отлично подойдет для мяса.
9
Терияки для овощей
Обжаренные овощи сбрызните соусом терияки в самом конце приготовления и прогрейте 30 секунд. Соус карамелизуется на овощах и придаст им аппетитный блеск.
10
Апельсиновый акцент
Добавьте столовую ложку апельсинового сока вместе с жидкой основой. Соус получит цитрусовую свежесть, которая особенно хорошо работает с курицей и уткой.